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鐮奈鍋 (台北站前店)

景點內容

景點描述

日本神奈川縣的鎌倉市,是個充滿歷史的古都,

【鐮奈鍋】源自於日本鐮倉和奈良時代謙敬厚物的飲食精神,

最純粹的對食物的感恩,以及用食物感動人心,

這就是【鐮奈鍋】想要傳遞給消費者的理念。



 

以壽喜燒為店內主打鍋物的【鐮奈鍋】,

位在台北火車站館前路麥當勞二樓的展圓食尚館內,

展圓國際旗下有多間餐廳,像是麻布茶坊 元定食 波拿法、代官山、

蛋蛋屋、跳舞香水等等,鐮奈鍋也是其中的一家餐廳。

 

 

入口處的設計比較有個性感,左右兩旁皆是座位,

以金屬屏風區隔出獨立空間,餐廳整體規劃出完好的動線,

走道寬闊,即便是服務生推著餐車行走,空間都不受阻擾。

 

 

走入餐廳後來到這一區座位,又是不同的調性,

比較有優雅舒適的風格。

 

 

 

花藝品的裝飾效果,把空間帶出一絲絲柔和的美。

 

 

 

 

 

店內的員工專用出入口都掛著鐮奈鍋的門簾,

圓形的花卉圖騰就是鐮奈鍋以「龍膽花」為它的品牌商標,

想要傳遞對純粹食物的感恩與感念。

 

剛剛入口處的位置比較灰冷有個性,

但是走到靠窗戶的座位就有著明亮的溫馨感,

呈現出另一種完全不同的風格,

精緻高雅的裝潢,感覺舒適。



 

花瓶與黃色系花朵,溫馨又自然,挺讓人感到舒服。 

 

 

 

 

 

 

鐮奈鍋有幾個半開放式的小包廂,

與親朋好友齊聚一堂,環境也很舒適,是個聚會的好地方。



 

 

對肉質講究極為重視的鐮奈鍋,所使用的肉品都是精心嚴選,

入口的地方有一個碩大肉品櫥窗冷凍櫃,

將店內所使用的肉品,真實呈現在客人眼前。

冷凍櫃上面有一段文字,解釋著肉類熟成的意義與過程。

 

 

這些就是等一下要入我們口中的肉品,

都是最適合用火鍋烹調方式的肉類。

 

餐廳牆面上掛著幾幅肉類的分割介紹,

用圖示來說明,把肉品的用途分為五項燒烤用、煮火鍋沙鍋、烤箱烤 煎、炒。

哪部份的肉適合那種烹調方式,都有明確的說明,分的很仔細。

平常我們就只懂得吃,哪懂得這麼多,在美食的世界裡,每一處都藏著學問。

 

 


 

  

澳洲牛肉的分割示意圖

 

 

豬肉部位分切圖

豬肉該怎麼切,怎麼分類,都有規則。

 

 

美國出口牛肉分切部位置

從肉品的分切看來,每一個部位的環節都要相當重視,

才能將適合的肉品放在適合的料理位置上,

鐮奈鍋的肉質佳,因此就能確保涮出美味的壽喜燒。

 

 

吃肉配上飲料最是過癮 ,

無限供應的冷熱飲料區,有咖啡、奶茶、熱茶、柳橙汁等等。





 

 

鐮奈鍋還有清涼消暑的霜淇淋,

體驗自己動手擠出霜淇淋的樂趣,

還有多種口味汽水、解膩清涼的檸檬水。

 

 

汽水飲品的口味還蠻多的,

百事可樂Light、味丹檸檬紅茶、味丹氣泡葡萄汁、

華年達橘子汽水、七喜汽水檸檬口味、百事可樂。

 

 

 

飯後的水果有西瓜和小番茄兩種。

 

 

餐桌上擺齊了餐具,menu也立在桌面。

 

 

 

 

桌面上的紙餐墊 印著壽喜燒的由來,上面的解釋文字是這樣寫著:「壽喜燒中的「Suki」所指的就是農家用的「鋤頭」,舊時日本據聞農家皆以燒熱的鋤頭做為廚具,因此在上面烹燒的「田間野味」,便稱為「壽喜燒」,又可稱為「鋤燒」,也正因為壽喜燒是在農忙結束後使用,有慶祝豐收的意味存在。到十九世紀,的後半期,已經將壽喜燒的食用方法轉型,把切成薄片的肉類和蔬菜..等等,一起放入鍋子中煮熟,要吃時沾上由蛋黃、白蘿蔔泥和蔥花調製出來的沾料。壽喜燒演變至今,也不再限於農民食用,而成為家家戶戶都喜愛的一種火鍋料裡。所謂「燒」,是指將食物隔著金屬加熱,鍋中以文火收其湯汁,因此壽喜燒和其他火鍋最大的不同點,就是就是只有少量湯汁,所以被許多日本人稱為「沒有湯的火鍋」。(以上文字引用於鐮奈鍋餐墊上所印的文字)」



瞭解壽喜燒的由來,終於懂得壽喜燒是從何而來,

食物的由來都是經過漫長歷史演變而來的,好有趣喔!

如果不明白壽喜燒其中的含意,就只是把食材吃下肚子而已。

所有的農作物都是農人辛苦耕耘下的結晶,

日本古人在農忙結束以後用壽喜燒來慶祝豐收,

現代人可真是幸運,隨時隨地想吃大餐、想慶祝,都是輕而易舉的事,

鐮奈鍋採用吃到飽的用餐方式,

但是首要考慮的事情就是能吃多少才點多少,

千萬別浪費了食物,這是對食物最基本的尊重,

想著務農子弟們用血汗種植著蔬果稻米,

上天賜予人類的食材,皆是珍貴,

我們真的該用心對食物表達感恩之意。

 

 

鍋底的部份有四種可選擇,

鐮倉壽喜燒、蒜香味噌鍋、麻辣香香鍋、北海道豚骨鍋。

有單種口味的單鍋與雙重口味的鴛鴦鍋。

價位依照午、晚餐與單、雙鍋的選擇而有所不同。

 

 

 

我們吃的是鴛鴦鍋,可以選擇兩種湯底,

中午379元/人,晚上449元/人,

我們挑了鐮倉壽喜燒+麻辣香香鍋,

一般的壽喜燒都沒有海鮮類與火鍋料,鐮奈鍋也不例外,

都是以蔬菜類和菇類來熬湯頭,讓肉類更顯出它的味道。

服務生的準備動作快速,一盤一盤的陸續端上,

馬上就擺滿一桌,好澎派呀!

在日本人眼中壽喜燒是高級的料理,因為都是涮肉類來品嚐,

而且頂級的牛肉在日本算是昂貴的食材,價格頗高,

在台灣壽喜燒就很普遍,合理的價格,隨時想吃就能吃到。




 

左邊的麻辣香香鍋浮著一層紅油,微辣的程度讓多數人都可以接受,

湯頭的食材熬煮講究,上頭懸浮著麻辣香料,讓湯底的風味更顯得特殊,

將嚴選肉品或蔬菜入鍋,都能涮煮出食物的美味。

 

 

 

 

店內的人氣鍋物就是鐮倉壽喜燒,它所使用的醬汁是由醬油、黑糖、柴魚等等食材一起熬煮。

壽喜燒的鍋底主要以洋蔥和蔥段來提味,醬汁有鹹中帶甜的甘醇風味,

色澤濃郁的醬汁,涮出來的肉色更為美觀。

壽喜燒煮久了水份會一直蒸發,用少少的湯汁來涮肉,食材才能入味。

最後湯汁會偏鹹又偏甜,所以湯是不喝的。

 

 

 

每桌會遞上兩個瓶子,黑色的是壽喜燒的原味醬汁,透明的是白開水,

依照個人喜好調出自己滿意的壽喜燒湯底,

覺得太甜口就多加一些開水稀釋,

若感覺味道淡了,就多加些醬汁調和,

瓶子的水若用完,服務生也會為客人自動補上。

 

新鮮雞蛋的供應,是印有出廠日期的洗選蛋,

品質的保證,吃了安心又健康,

如果去其他店家吃壽喜燒,

只有點壽喜燒的客人才有提供雞蛋,

點其他鍋物就不附贈雞蛋,

鐮奈鍋不管點選哪種鍋物,雞蛋都是無限供應,值得嘉許。

 

 

一上桌服務生會先端上基本青菜盤,

看看這盤內的食材,就可以知道店家所有提供的蔬菜菇類大概有哪些,

好吃的壽喜燒一定少不了蔬菜的甜味,

所以多加些白菜和洋蔥、紅蘿蔔來熬主湯頭,

新鮮天然的蔬菜經過慢火熬煮,所有食材的精華都融入湯頭中,

這樣肉涮起來才會吸滿蔬菜的香甜滋味。

 

 

服務生會不定期推著餐車到客人桌邊服務,

除了肉類以外,剩下可以烹煮的食材全在這檯餐車上面。




 

餐車上掛著食材的牌子,讓客人一目了然的方便點菜,

其實蔬菜的種類還頗多的,年糕、豆腐、蒟蒻絲都有,

不只是有葉菜類連耕莖類也有,

主食有白飯、寬冬粉、烏龍麵、王子麵,全部都是無限供應。

 

 

服務生先問我們想要點些什麼菜,

如果需要點菜,服務生會直接拿桌上的基本青菜盤,

繼續把加點的蔬菜放在盤子內,

隨心所欲的一點,馬上就裝了滿滿一盤。

年糕香Q有勁,玉米香甜多汁,

南瓜、地瓜、馬鈴薯本身就帶有蔬菜甜味,

煮過之後又多吸收了肉類的味道,鬆軟的口感,都是很好的配料。



 

 

 

因為壽喜燒本身就不需要調味醬料,鍋內的湯汁就是它的醬料,

不過鐮奈鍋有一個驚人的秘密武器,就是店家的特調醬料,

以往在其他店家吃壽喜燒都是直接涮好後蘸上蛋汁,

點其他的鍋物也不會附上沾醬,

鐮奈鍋的特調醬料味道好特別,鹹中帶甜,甜中帶酸,

醬料加入了蔥花與蘿蔔泥與特殊配方,讓食物變得更香更迷人,

真的好喜歡這個醬料的味道,風味真的很獨特。


 

 

 

不管是什麼食材只要蘸上這個醬料,味道都很契合,十分對味。

尤其是肉類最能突顯出醬料的美味,

有時候肉吃多了會覺得膩,

可是蘸上酸甜的醬料,有種解膩清爽的感覺,

吃了很多盤肉,都不會產生膩感,

不知不覺又多涮了好幾盤肉。

 

 

 

 

桌面上除了有牙籤、撈油工具之外、又有另外兩瓶秘密武器,

就是海苔芥末粉和七味辣粉。

肉品除了蘸上醬料或蛋汁以外,還可以灑上這兩種粉,

就能隨心所欲延伸出不同的吃法。

 

 

 

海苔芥末粉

日本人愛吃芥末,加了海苔的芥末粉,不會嗆鼻,

一點點微辣的哇沙米口味,灑點海苔芥末粉在涮好的肉品上,

除了味道好之外,肉質更為順口,別有一番風味。。

 

 

七味辣粉,也是日本人常用來調味的粉,

味道特別,只有一點點微微的辣,

灑點七味辣粉在肉上,讓肉吃來有不一樣的味道。


 

 

七味辣粉的顏色鮮紅,粉裡還有黑芝麻,

與肉類是很相配的佐料,

看起來是不是讓人食指大動呢!

 

 

【鐮倉燒餅】是鐮奈鍋的一大特色,

menu上就有介紹主廚推薦的鐮倉燒餅,

失傳百年的鐮倉燒餅,前身是奈良時代的民間佳餚,

也有另外一說原型是日本忍者的攜帶乾糧。

 

 

 

剛開始用餐沒多久,服務生就送上這盤鐮倉燒餅,

感覺就像口袋餅那般,餅皮有個開口,裡面夾了各種食材。





 

打開餅皮之後,裡面夾著蔬菜餡料,有洋蔥、生菜、番茄等等,

還淋上了特別調製的莎拉醬。

 

 

服務生馬上推著燒餅專用的餐車來到我們桌邊,詢問我們燒肉要豬肉口味還是牛肉口味,

原來鐮倉燒餅是特別的桌邊服務,用燒餅加入燒肉,做一個完美的結合,

讓客人可以吃到一種特別的好味道,

主廚先放入奶油在黑鐵鑄鍋內,再將蔥段與洋蔥爆香,

接著把牛肉加入醬汁快炒,奶油與肉類的香氣撲鼻而來,讓人迫不及待想趕快嚐鮮一番。

 

 

 

 

黑鐵鑄鍋,重量沉穩,有日本風味的質感,

主廚以俐落的功夫拌炒著,

一下子就完成了燒肉餡料。

 

 

 

炒好的牛肉灑上七味粉,可以更提味,

主廚用盤子呈上,直接放到我們的桌面,

肉質好的牛肉片,經過熱度的快炒,也不減它滑嫩的口感。

 

 

 

最後的一道順序,就簡單多了,

就是請客人將牛肉餡料放入剛剛的燒餅裡面,

然後就可以開始慢慢享用,

鐮倉燒餅的餅皮QQ的,內餡口味比較偏甜,

像是壽喜燒那般,但跟壽喜燒又是不同的滋味,

更添了奶油的香氣,牛肉炒過更引出了肉香味,

配上了蔬菜更是搭,不僅是肉的醬汁好吃,

生菜淋入的莎拉醬也很對味,

無限供應的鐮倉燒餅,喜歡的話,多吃幾個也無妨。

 

 

 

吃壽喜燒就是要品嚐肉類的美味,

當然要放肆的大口吃肉才過癮,

鐮奈鍋嚴選肉品共有六種,

豬肉三種,牛肉三種,都是現點現切的薄肉片,

牛肉有低脂牧草牛、安格斯黑牛、美國牛五花,

豬肉有CAS認證豬五花、嚴選黑豬、霜降珍豬。

都是無限續盤,menu上特別標示了各種肉類的圖片,

對肉品不熟的客人,可以從圖片清清楚楚認識各種肉類,

想吃油花豐富的就點五花肉。

但是喜歡吃羊肉片或雞肉片就會失望了,因為這裡沒有羊與雞。



 

 

CAS認證豬五花

得到認證的豬五花,油花多,肉質嫩,

切成薄片狀,前端捲曲成螺旋狀。


 

涮上幾秒鐘,很快就熟了,一半的油花加上一半的肉,

肉質滑嫩,口感細緻,這就是豬五花好吃的關鍵,

如果配上煮的軟嫩的洋蔥和白飯,就是好吃的井飯。

鐮奈鍋的五花肉很好吃,豐腴的油花部份吃起來是脆口的,

不是油膩膩的軟口感覺,所以吃來嘴裡不會充滿油膩。

 

 

嚴選黑豬

油花不多的嚴選黑豬,依然有滑嫩的口感。




嚴選黑豬比較有嚼勁,灑上海苔芥末粉也很對味。

 

 

霜降珍豬

霜降珍豬的口感一樣不讓人失忘,

鐮奈鍋的豬肉都沒有豬腥味,

嚴選過的肉質,果然與眾不同。




 

鐮奈鍋的新鮮雞蛋品質很好,蛋黃是鮮艷的金黃色調,

涮過的霜降珍豬,沾上純蛋汁,滑嫩程度包你滿意。

 

 

低脂牧草牛

剛聽到低脂牧草牛這個名字,以為是肉質比較硬的牛肉,

因為低脂就表示油花不多,涮完低脂牧草牛吃下第一口,

我只能用驚為天人來形容它,好令人激賞,

口感意外的滑順軟嫩,不輸牛五花肉的口感,重點是「低脂」二字就討人喜歡,

脂牧草牛就憑著那一點點的油花,肉質竟然會這麼滑嫩,真是太讓人驚訝,

雖然牛五花和豬五花都很好吃,

但對體重斤斤計較的我,就多點幾盤低脂牧草牛來吃,

相對於油花多的牛五花,我可以很輕鬆的跟它說再見,

不會再它有任何眷戀,低脂牧草牛一整個逆轉勝,成為我這次的主攻肉品。



 

 

這次要試的是將低脂牧草牛沾上新鮮蛋白。



 

 

輕輕的涮好低脂牧草牛,撈起牛肉就看見周圍都黏著凝固的蛋白,

滑滑嫩嫩的蛋白,也讓肉質更軟嫩,除了好吃還是好吃。

 

 

安格斯黑牛

肉質比較有嚼勁的就屬安格斯黑牛,肉片的大小也比較碩大,

嚼起來口感好,紮紮實實,不會柴,比較有吃肉的感覺。

 



 

 

圓圓抖動的蛋黃,彈跳在安格斯黑牛上面,

這次換點吃法,把生肉沾上生蛋黃下鍋涮。

 

 

 

 

刺破蛋黃,金黃色的蛋液四處流動,

用筷子把安格斯黑牛與蛋黃均勻攪拌,可使肉質更滑嫩。

鮮紅的牛肉沾滿金黃蛋液,這顏色太鮮豔奪目了吧!

 

 

 

 

輕輕把牛肉下鍋涮熟,涮的時候不能一直攪動牛肉,

否則蛋黃就會散掉到湯裡面去,

涮好的牛肉有蛋黃的顏色,真討人喜歡,

最後醮上特調醬料,好吃到不行。

 

 

 

 

美國牛五花

油脂漂亮的牛五花,大概是吃壽喜燒的人最喜歡的肉品,

因為薄如蟬翼的切功,讓牛肉的口感在豐腴與纖細之間達到平衡,

吃起來不油不膩,順口又好吃。

 

 

涮好的牛五花,油脂的部份帶有QQ的口感與彈性,好吃就不用多說,

吃不胖或是不在意身材的人,可以盡情的揮霍自己的卡路里,

只是剛才的低脂牧草牛也太滑嫩了,

為了體重著想,我只好捨棄了牛五花。

 

 

 

吃了許多盤肉,還真的不像平常那樣會感覺到油膩,

除了嚴選的肉品好和湯頭讚以外,

這大概都要歸功於那碗特調醬料,

最後煮包烏龍麵與蔬菜均衡一下,

烏龍麵也是日本人喜愛的美食之一,

QQ的麵條在鍋裡吸收著肉類與蔬菜類的香甜精華,

肯定是只有好吃可以形容。

 

 

店家規定的用餐時間是90分鐘,中午座位沒有坐滿,

服務生就不會趕人,我們吃了120分鐘之後,

服務生還很有禮貌的問我們要不要再點些肉或蔬菜,

也沒提到最後加點之類的事情,

意思就是我們還可以放心的點些食材來吃

但是我們以經吃的非常飽了,就不需再加點。

 

 

飯後自然是吃甜點的最好時機,

提到甜食,本來吃飽的胃又自動可以挪出一個空間,

就來一支霜淇淋吧!店家提供的是傳統的霜淇淋餅皮。




 

霜淇淋的滋味還真不錯,餅皮脆,冰品有淡淡奶香但是又很清爽,

而且口感很滑順,吃來甜而不膩,比我想像的要更好吃許多,

大多吃到飽餐廳的霜淇淋都沒這麼香濃。

飯後來點甜的,總算完成了快樂吃飽一餐的使命感,

甜美的結束了今天的壽喜燒鍋物體驗。

 

 

最後要介紹的是menu上所說的特別企劃,美味菇菇栽培上桌,

這些鮮菇都是通過有機認證,外型美觀吃起來也養生,

有玫瑰菇、珊瑚菇、白雪菇等等,都是鐮奈鍋在店內種出來的。

有機鮮菇的品嚐價是88元,可以帶回家自己繼續種植。

 

 

玫瑰菇,好浪漫的名稱,我倒是没看過也沒聽過,

因為顏色有淡淡的粉紅色,很像淡色系的粉紅玫瑰花,

所以才有玫瑰菇的雅稱。






 

一整株的玫瑰菇就是這樣培育出來的,

紅色的包裝紙上面就是如何種植的方法,

有興趣的人就帶盆回家試種看看,

採收後會再繼續生長四五次左右,感覺蠻新奇有趣。

 

 

 

近拍玫瑰菇的模樣,真的好可愛,

每天用噴霧器噴水在玫瑰菇上面就能讓它生長。

 

 

 

帶回家的玫瑰菇不知道何時要採收才好,結果一兩天就開始變黃萎縮,

不過竟然從一旁又冒出了一片新的玫瑰菇,

晚上只看到大概一枚硬幣的大小,睡一覺醒來馬上變成三倍大,

到了晚上又變成兩大片,我將萎縮的部份修剪掉,一免吸走了養份,

沒想到玫瑰菇隔天就變成一小叢,生長的速度非常驚人,

 

 

再隔一天,玫瑰菇就像美麗的玫瑰花那般,綻放盛開,

一株菇大約三天就可以採收,成長超快速,

快速到讓我連想到童話故事裡的魔豆,

吃完美味難忘的鐮奈鍋,回家還能有種鮮菇的娛樂,真是好吃又好玩。

 

 

 

鐮奈鍋從特調醬汁、特別的鐮倉燒餅、海苔芥末粉和七味辣粉,

到最後的美味菇菇栽培企劃,都壽喜燒多了幾種新奇噱頭,

與坊間的壽喜燒做出了一個區隔,

從食材、地點、環境、服務來說,都感覺蠻不錯,

我們吃著鍋物,也認真遵循著日本鐮倉和奈良時代謙敬厚物的飲食精神,

用最純粹的心,產生對食物的感恩之意,把鍋內的食物全部吃盡,一點也不剩,

鐮奈鍋想要用食物來感動人心,我真的有被它的心意打動了,

第一次體驗鐮奈鍋就留下了不錯的印象,期待下次再相會。

 

 


特色:日本風味的壽喜燒

營業時間:10:00~22:00

提供服務:
電話訂位、刷卡服務
價位:
單鍋:午餐329元、晚餐399元
鴛鴦雙鍋:午餐379元、晚餐449元

兒童:100cm-130cm 199元 、80cm-100cm 100元、80cm以下免費


消費方式:
吃到飽


推薦菜單(人氣餐飲):

  • 壽喜燒、麻辣香香鍋、鐮倉燒餅


適合人數:
團體聚會、家族聚餐、好友小聚、情侶約會、一人獨享

氣氛:
安靜輕鬆、熱情歡樂

座位:  
包廂 ,嬰兒座,長桌

注意事項:
禁止攜帶外食、不要大聲喧鬧、衣著限制、禁帶寵物

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