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泰集

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創新料理手法 夏日開為海鮮料理

來介紹幾道夏日開胃海鮮料理,台北有家泰式餐廳,利用爽口的黃咖哩與南瓜泥混合,加入大明蝦一起燉煮,再放進挖空的南瓜裡,甜香誘人。還有到芒果糯米飯,熱糯米飯搭配冰涼芒果,激盪出奇特滋味的創意甜點! 赤紅螃蟹,在濃郁的咖哩醬中悠遊,剝開蟹殼,雪白蟹肉Q彈鮮甜,淡淡椰奶香,也跟著滿溢鼻間。鮮香爽口的咖哩螃蟹,首先得用洋蔥引出香味。 洋蔥、蒜末爆香後,加入咖哩粉調味,接著倒進大量椰奶燉煮,這時蒸熟的螃蟹就能跟著下鍋。 沸騰的醬汁,飄出陣陣香氣,起鍋前淋上蛋汁,就算大功告成!搭配鬆軟的法國麵包一起吃,超開胃! 餐廳經理蘇逸豐:「主要就是利用黃咖哩,這種比較清爽的咖哩,然後利用海鮮的鮮甜,去帶出咖哩的香氣,所以吃起來就比較不油膩。」 爽口的黃咖哩,加入南瓜泥煮到濃稠,去殼明蝦跟洋蔥、青豆一起燉煮,等蝦肉呈現雪白色澤,裝進挖空的南瓜殼中,就能端上桌,甘甜南瓜,讓咖哩更加濃郁,鮮嫩彈牙的蝦肉,吸飽醬汁精華,配著蝦餅一起吃,口感酥脆爽口! 餐廳經理蘇逸豐:「食材的部分都是就是當天,海鮮的廠商他會新鮮送來的,那螃蟹的部分都是整個就是活的,在烹煮的過程中就是要注意火侯,來保持蟹肉的Q彈。」 吃飽了再來道泰式甜點,溫熱的糯米飯糰,淋上香甜椰奶,搭配冰涼的芒果塊,冷熱交織的口感,在舌尖蔓延。開胃的泰國菜,透過創新料理手法,呈現出全新風味。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)

更新日期:2014/08/20

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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