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雞家莊 (六條店)

景點內容

景點描述

 

老台菜絲瓜煎 外脆內Q 會牽絲

【訊息】臺北市中山區中山北路一段105巷9號

 


您吃過台菜絲瓜煎嗎?台北有餐廳,使用澎湖絲瓜,和2~3種粉攪拌,小火慢慢乾烙,吃來外脆內彈牙,被稱為台灣披薩。
金黃酥脆的外皮,充滿微焦鍋巴,這不是pizza也不是菜脯蛋,而是台菜絲瓜煎,掰開來,自然的清香甘甜,立刻探出頭,絲瓜煎Q到,想吃,筷子先得和它拔河,咬一口,又像起司,會牽絲大刀一切,絲瓜有多脆,聽聲音就知道,老闆說,一定得用澎湖絲瓜才行。

辛香清蔥跑第一棒,炒出鹹香滋味,接著蝦米接棒,逼出濃縮的海味,主角絲瓜就能登場熱鍋不停翻滾,讓絲瓜軟熟,不反苦,淋上米酒,吊出鮮味,還得和老闆的秘密武器,攪拌均勻鍋子燒到火紅,絲瓜煎才能下鍋,這樣才不會粘,翻過來,立刻染上深淺焦痕,只是才剛煎酥,怎麼又弄破,原來要讓內餡熟透,反覆好幾次,總共15分鐘。

古早味的,還有三色雞,豐腴白切雞、烏骨雞和煙燻雞,仔細看,皮肉之間,還有厚厚膠質,彷彿水晶,閃亮透明,一碰到嘴的溫度,立刻化成鮮美肉汁沒有華麗的烹調方式,按部就班,慢慢煮出好味道,一賣就是30多年。

 

更新日期:2012/07/20

‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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