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HANA壽司

  • 位置: 台灣 新北市 永和區
  • 類型: 日韓料理 燒烤
  • 地址:
    新北市永和區安樂路242-18號
  • 電話: 02-29263156
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 9973
  • 低消: 100以下
  • 高消: 1000以上
  • 經度: 121.5148438
  • 緯度: 25.0030539

景點內容

景點描述

HANA的握壽司整體來說都頗具水準,但此貫「星鰻握」應該是我吃過最好、最讚之作,因此拿「它」做此篇的板頭應當是「當之無愧」才是(笑)。

HANA是去年網路上討論頗高的一間新竄起「壽司店」,雖然地點在「永和」但同樣吸引不少愛吃「握壽司」的朋友進往一探究竟,小虎得知此店也好幾個月了,只是一直無緣不得其門而入。

今天利用年假前的空檔提早下班,此次騎上機車後我刻意在雙眼的兩側貼上類似賽馬的黑眼罩,以防止我三心二意再中途變心(上星期因中途變心跑去吃【虎亂吃一通】【頂溪站】壽老大日式料理屋。約莫一點左右到達四號公園附近,但硬是來回騎了兩三次才看到「HANA」,實在是因為其招牌很機車、很掉漆、很娘炮!!!!!看倌呀你(妳)可曾見過壽司屋的招牌用「粉紅色」??要不是寫著「すし」,08還一度誤以為是「美容、美體的店」,還有照片上看起來像紅色的燈籠,「它」其實也是粉紅色的!!

再加上店門口也找不到「HANA」的字樣,更絕的是連「すし」的字眼也找不到。網路上有人說是因為老板個性低調之故,是說有沒有需要低調到這樣!!老實說「觸目」如我,要不是有抄地址可能經過100次都沒發現這是家「壽司屋」。

看到這張照片可別以為「HANA」生意不好,事實上這是我吃完結帳要離開時拍的(當時已2點多,早就超過休息時間,剛進店內可是滿座)。不過HANA位子不多倒是真的(最近走紅的壽司屋都是小小間的,HANA算是相對大了一點點)。

上日本料理店我常有兩個困擾一是黑板太長無法一次就拍好,非得分兩次甚至三次才能完工,另一則是黑板上的投射燈常常會因為反光讓黑板的白字看不清楚。

「HANA」之所以會在網路上爆紅,全因為右側CP值頗高的午餐定食,特別是握壽司定食(八貫)還附沙拉、湯和、甜點真是俗擱大碗,也是很多初來「HANA」最佳的選擇,另外就小虎在網間搜索的結果「散壽司定套餐也相當受歡迎、特別是女性客人」一碗「海鮮丼」再加上三貫握壽司此組合可謂一兼兩顧,摸蛤仔兼洗褲。(PS:就我偷看一旁女性客人點的結果、那碗海鮮丼蠻豐盛的,可惜我太害羞不敢偷拍)。(PS:PS:那碗海鮮丼單點就要220,但我不確定份量是不是一樣)。

不過就小虎作功課的結果真正懂的吃、捨的吃的朋友通常第一次來「HANA」就是直接點晚餐定食(490),表面看起來一樣是八貫只是多了烤物和生魚片,但就我一路吃下來偷瞄兩側的客人(都點握壽司午餐定食),其八貫的內容差異頗大。好吧現在就一起跟著小虎來看看此晚間套餐的實際內容吧!

吃前我們先來看看「HANA」的餐具↑。

「HANA」的醬酒是「淡醬油」,小虎沾一點嚐嚐發現相當的香,只得入口時淡淡的醬油香氣,鹹也只是沾舌尖即逝。(很好,我喜歡!),實際配合握壽司時更顯其醬油的好,只在初入口時有點帶頭衝的香、甜、鹹,拌演提味的效果,隨後便功成身退。(不曉得為什麼我很在乎壽司屋用的是不是淡、薄鹹醬油,明明我很少沾的)。

老實說我很想了解正統的日本「握壽司」真的會附這種生菜沙拉嗎??為什麼台灣的「握壽司」套餐很愛來這套(小虎不是很愛吃此類沙拉),以我來說不如給我「黑豆」+「醃蘿蔔」就好。(PS:有時我不想點套餐的原因就是我不想吃沙拉前菜)

不過幸好「HANA」淋上的油醋帶了多一點、討喜一點的酸味,好歹也讓我吃了一大半,比較特別的是當中還加入海帶,其他的食材也就如同照片上看的到,沒有不好吃但也不難想像其味。

看起來像是二廚的師父將此碗像是涼拌前菜端到我面前時說了兩個模糊的字眼,要是我沒聽過應該是:「招待」。小虎搜尋了黑板半天也找不到有此類小菜的名字,只好解讀是「老板」煮來招待「熟客」或是特別的客人(可能是看小虎一邊吃一邊猛拍照吧!!)然後小虎也怕兩邊的客人眼紅(因為座位間隔相當小)不敢問其菜名。但基本上他是用「鮭魚」和魚漿做成的「涼」拌菜,吃來除了鮮美軟嫩的「魚肉」外還帶著少許大量洋蔥的甜味,配合上帶點微冰的湯汁吃來十分爽口且開胃。

「山葵」是現磨的帶著多一點的嗆和辣,微沙的口感很是迷人、中間的薑片則帶著較多的鹹味,酸味不重但頗為自然用來調整、消除嘴裡的味道甚是理想、右邊的「醃白蘿蔔」則是脆爽的不得了,甜度恰到好處帶著白蘿蔔的生腥味,可是卻令我相當喜愛,真個好吃的不得了、最後則是我不太愛、也不太吃的白蘿蔔絲。

首先是生魚片,第一品上的是「油魚」。說到「油魚」有段小故事,在古早古早之前小虎還不是愛很吃生魚片時,某次婚宴上和二妹吃到驚為天人的生魚片,當時傻傻的只記得魚肉很軟很細很甜,然後「白白的魚肉」,之後愛上生魚片後就一直遍尋不著此等美味,後來才知正是「油魚」。

用「油魚」生魚片來開路倒是我第一次碰到的,一開始開到上面的刀痕以為是三片還浩呆的想用筷子一片一片挾來吃,結果發現是蝴蝶刀沒切斷,只好一傢伙塞進嘴裡,頓時只覺曙光乍見、光明在前、差點大哭一場。魚肉一進嘴裡我就覺得一股滑嫩細柔的觸覺,好像同愛人喇舌般的美好。一經咀嚼帶股輕微的Q勁立即像是冰河般的崩壞,隨而代之是化了冰的油滑口感,甜度並不驚人卻持久難忘,直到完全沒入嘴裡後,彷佛還能在舌尖、齒間找到一絲絲的魚油香氣,我的媽呀真是太好吃了!!

第二片是厚厚帶滿油質的「鮭魚肚」,正格的這一大片「鮭魚肚」也許不是我吃過最甜美的,但其口感細緻的程度在我的味覺記憶中絕對是數一數二讚的,「大口滿足」是唯一的註解。

「紅甘」在我初愛上生魚片的那個年代,常見於一般日本料理的綜合生魚片,當時通常是「鮭魚、鮪魚、紅甘」最多是加上旗魚、及之後才出現「海鱺」。對於「紅甘」以前老有食之無味、棄之可惜之味覺,一直到最近開始懂的嚐「生魚片」才慢慢了解「它」的美好。對小虎來說「紅甘」的魚肉可能不是最甜美,肉質也非最細最出色,但只要是選用好的「紅甘」其Q彈及札牙的口感絕對也能讓挑嘴的你(妳)的味覺留下深刻的印象,「HANA」這一品紅甘正是如此,特別是第二片小虎刻意沾上多一點的醬油配上一抹哇沙米,同樣是新鮮、好吃的要命。

吃完生魚片後「握壽司」大軍便正式發動攻擊,第一貫便是來勢兇狠的「干貝握」,一般來說有人愛那種「入口即化」的干貝口感,小虎卻覺得那樣的口感吃來有一點點噁心,個人覺得最好吃的「干貝」應該略帶輕微的口感和咬勁,經過細細的咀嚼兩三下再隨著甜味的散揮化在嘴裡才是極品干貝,此「干貝」便有此等功力,那怕在甜度上不是那麼驚人。

第二貫「青甘」上頭用一點點魚子醬點綴。拍照時我一邊為其略帶粉色的魚肉所則服,一邊開始想像「青甘」會和魚子醬擦出什麼樣的火花,才一挾入口魚子醬便迫不及待的翻身跌落舌頭,隨之而來的是一股令我擔心的「微腥」飄了開來。但就在我用帶著「恐懼」的心情開始咀嚼,卻意外開始覺得那抹「腥」不那麼令人討厭,特別是魚肉隨著咀嚼帶出淡淡甜味時,突地驚覺那抹微腥正是美味的來源,這就好像在吃魚肚時那抹令人又愛又恨的「腥」。我不敢說此貫「青甘」有多美味,但也確實為我的「握壽司」生崖好好的又上了一課。

第三貫「軟絲」,說正格的從「它」滑入我的嘴裡我就一直在想怎寫此貫的味道,因為「它」確然不甚「甜」,但其夾帶的黏口感卻令我十分難忘,不曉得誰說過殊如此類「花枝、軟絲」甚至是「甜蝦」,最迷人的便是那越是咀嚼越是迷人的「黏稠」口感,我真的必需說此貫恐怕是我吃過口感最好的「軟絲」,雖然其甜度不是那麼的強烈。

第四貫「石斑」其肉質相當的Q彈,越是咀嚼其淡淡的甜味便越發突顯,最特別的是魚肉上面那抹蘿蔔泥,因為淋上了師父特調的醬汁,竟發出微微的嗆辣非常迷人,待其「辣」度退去之後「石斑」的鮮甜竟一股腦全衝上來,整體來說此貫魚肉的鮮美雖不搶眼,但上頭的淋汁卻令小虎相當喜愛。

(PS:臉皮薄的小虎本來想問師父淋上的是什麼又俗仔的不敢問,不知有沒有那位握壽司達人可以猜測一下那是什麼醬汁?)

第五貫「星鰻」,此貫應當是當天最令我滿意、吃的點頭如搗蒜的一貫,自然也是我吃過中最優、最好吃的「星鰻握」,就連目前為止我最愛的握壽司店【虎亂吃一通】【小碧潭站】三訪-「鯤」和風日式食堂也比之不上。真要說HANA的星鰻握勝在何處,一是其肉質非常非常的細緻入口即化,再則是其上香氣逼人的醬汁太過強烈之故,而其絕妙之處還在於那抹醬香完全不會搶掉「星鰻」本身的甜味,我真必需說「它」不止打敗了我所有吃過的「星鰻握」,更一舉推翻了我記憶中所有「鰻魚燒」的味覺。

第六貫看到「比目魚緣側」我當真不知該哭還是笑,笑的是我老早就打定主意要是八貫中沒有「比目魚緣側」我必然會加點(因為它已是我的最愛)如今看到「它」提早出現便可省了一貫的錢,但相反的我又想哭因為是如此一來便少了一貫可以吃。看倌一定會笑小虎是不會隨便看黑板再點一貫愛吃的補上就行嗎?事實上我也真的看了、也選了,但就是最後給忘了(海鱺肚)。(PS:雖然我老不敢問師父食材但我為了吃卻很常厚臉皮要師父幫我做一貫「炙燒海鱺肚」,只是常常問、吃之不到,我就不曉得海鱺肚都被誰買光了?)

瞎扯了半天也沒說此貫「比目魚緣側」的味道,我想慣看小虎食記的朋友應該也早習慣了我愛岔題、岔味道的毛病吧(笑)。此貫「比目魚緣側」雖然切的略為細且薄但一送入嘴裡那股「比目魚緣側」經過炙燒的油香氣仍然十分強烈逼人,隨著緩慢捨不得的咀嚼後越發感到甘甜,而此貫的驚妙之處便在於當我閉上眼睛想好好、細細的品嚐其鮮甜滋味時,一股爆炸性的香氣突然襲擊舌上所有的味蕾,頓時嚇的我重新張開了雙眼,並打開相機追查上面到底加了什麼。這一看竟是我熟悉的「明太子」,而此等搭配我也不是第一次嚐到,此等手法在壽司屋更是所在多有,但此時仍讓我感到震驚,主因是那抹「明太子」只是小小一團卻發出如「原子彈」的爆炸香氣,真可謂兵不在多在精,食材不在多再在於一個「鮮」字和一個「巧」字。

第七貫「海膽軍艦握」,老實說我愛上「海膽」的時間不算長,也鮮少吃到讓我覺得好吃的「海膽」,除了【虎亂吃一通】【港墘站】金泰食品行(無敵海鮮蓋飯)那碗要價600的井飯上所附的「海膽」曾讓我吃的拍案叫絕外,好像不曾再吃到讓我覺得鮮美的「海膽」(PS:當然是關乎到我很少上高級日本料理屋之故,畢竟海鮮是一分錢一分貨)。但「HANA」的這貫「海膽握」我必需說很接近我記憶中的美好,就算談不上「拍案叫絕」、「嘆為觀止」,好歹也是「目瞪口呆」、「欲淚無淚」。

最後一貫「鯖花握」。認真說我一直覺得此類帶著銀皮的魚類較適合用烤的(對我的味覺而言),是故很少有讓我吃的開心又滿意之作,除了【虎亂吃一通】【小碧潭站】三訪-「鯤」和風日式食堂的秋刀握外。

我不愛此類帶著銀皮握壽司,主要的原因是害怕其「腥味」,不過此貫「鯖花握」卻意外不帶任何一點腥(最少我是嚐不出來),其肉質也是Q嫩中帶著細緻的後口感,在味道上雖然沒有留下太多感動,卻也不至於讓我生厭,但我還是得說此貫恐怕是當天唯一讓我沒什麼感覺的一貫。

這兩尾烤蝦倘若以前頭「握壽司」的水準來評論便顯得相當平庸不值一提,所以看倌們且看看就好。

「味噌湯」。「HANA」的味噌湯跟一般店家較為不同的是加入了大量的「洋蔥」去帶其甜味,是故喝起來帶著一抹極為自然的清甜。一邊喝我一邊想起「阿基師」曾說過,一個好的廚師是懂的利用食材本身的甜味去為料理加分,而不是動不動就用現有的調味料去製造甜度(糖),所以嚕這碗「味噌湯」雖談不上美味異常,卻也頗得我胃、味。

此碗「味噌湯」雖然只有一塊肉,但肉質卻相當鮮嫩甜美,只是壞在魚刺太多吃的我是滿手黏呼呼,是為「美中不足」。

「玉子燒」也差不多是我進日本料理屋(特別是以握壽司為主)必點的一握,感覺上最後不來上一貫「玉子握」便無法結束當天的行程。此貫「玉子貫」非常的厚且大片(大到一我得分兩口才能送進嘴裡),重點是才20元,而且相當甜且多汁還帶著淡淡的煎蛋香氣,算的上是我吃過數一數二美味的「玉子燒」囉。吃完這一貫我才甘心乖乖的去動那令我好生失望的甜點↓(當時已經端上來了)。

說失望實在是因為早前看了好朋友【吃比玩重要,玩比住重要】 有關HANA的食記明明最後的甜點是「芝麻布丁」,為什麼輪到我就成了「洋菜凍」。看到之時我心中的「多爾滾」立時任性的在地上滾來滾去,然後才千百個不願意的拿起小湯匙。

失望歸失望,但公道還是得還給人家,這一份「洋菜凍」看起來雖然平凡但卻也有別於一般市面上嚐到的「洋菜凍」,簡單說就是口感很是不一樣,看起來很Q彈但實際上吃起來卻相當「吹彈可破」,原諒我用這個錯誤的形容詞,可這「洋菜凍」吃進我嘴裡我第一個想到的形容詞就是「它」。

除此之外這「洋菜凍」還真他媽的一點也不甜,我一邊吃時旁邊的媽媽還一直開心的猛說:「好吃,而且一點也不甜」,頓時我又想起小S的叉腰的嘴臉,心想「洋菜凍」本身就沒什麼味道了,要是再一點也不甜真的會好吃嗎??

好了這便是今天完整的料理,490+20元(順便一提的是好像日式料理屋通常是不收1成服務費的,有時我想為什麼西式就非收不可?有比較多的服務嗎?好像也沒有)。實說了我走出店門第一個念頭是問自己何時再訪?會如此問當然是我很滿意「HANA」的CP值,固然我覺得其握壽司的細緻度可能還比不上【虎亂吃一通】【小碧潭站】三訪-「鯤」和風日式食堂和【虎亂吃一通】【忠孝敦化站】德壽司,但若然加上CP值我便覺得「HANA」其實也蠻值得推薦。

總結來說要是我有較多的閒錢最想去嚐的是「德壽司」的1500套餐,若然我想一個人單純享受「握壽司」的滋味(不考慮COCO的話) 我會上鯤,但如果我想請朋友又預算有限我肯定會帶去「HANA」因為較好控制預算又有不錯的品質,花少少錢又不失面子。

最後的最後我要推薦給有興趣的朋友初去「HANA」的最佳選擇是290的午餐定食,看是要握壽司定食又或散壽司套餐都是不錯的選擇,要是你(妳)吃的挑一點也捨得多花一點點錢那不妨跟小虎一樣直取晚間套餐490。

本文由【小虎食夢網】提供 

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