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李雪辣嬌川味食府

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香辣重慶烤魚 火辣香麻魚肉入口即化

氣溫急速,來點熱辣辣的四川料理,暖暖身子,台北有餐廳,老闆自製豆瓣、辣醬,做出來的香辣烤魚,吃來火辣又入口即化,還有特殊的水煮羊,味道如何一起去嚐嚐。 火紅艷麗的香辣重慶烤魚,火辣香麻在舌尖竄開,還多了一股鮮花椒的清香,熬到軟嫩的魚肉,滴滴入味、入口即化,嫌味道不夠,還能自己加大火燒熱油,黃魚一下鍋,瞬間定型,漸漸炸到酥脆。 業者李雪:「其實烤跟炸的定義,只是為了讓魚肉定型,在煮的時候比較容易入味好看。」 堆得像小山的乾辣,大火油潑嗆出香味,加入冬季才有的A菜心、蔬菜,增加甜味,至於鹹香辣勁,全靠老闆自己做的豆瓣和麻辣醬。 業者李雪:「豆瓣醬辣椒醬,這些都是我們自己做的,一定要在一個陶缸裡去曬,我們是用非常傳統的方法在作。」 小火煨10幾分鐘,連魚骨頭都要燒透。 灑上花椒、九層塔,高溫熱油一往下沖,瞬間嗆出香氣,就能上桌。 吃過水煮牛、水煮魚,這還有水煮羊,羊肉燙到五分熟,接著辣椒、水煮醬,瞬間讓整鍋染紅,起鍋後,一樣得油淋,讓大紅袍、青花椒的風味,融入醬汁。 業者李雪:「是用紅花椒、青花椒磨成了粉,再加辣椒粉一些香料,一樣用熱油淋下去,當熱油沖下去的時候,高溫辣椒花椒的香氣,就整個飄出來。」 還有重麻味的川麻牛肉,天氣冷颼颼,熱辣燙的四川料理,讓全身暖呼呼。(民視新聞林嘉玫、李澤民台北報導)

 

更新日期:2016/2/24

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life


 

水煮牛、麻辣烤魚 嗆辣川菜宴超下飯

川菜料理以往給人印象又香又麻,不過,在台北市有間川菜餐廳,除了有水煮牛肉、麻辣烤魚、涼拌土豆絲等料理,非常下飯,特別的是,老闆娘發揮創意,自製巧克力小籠包,成為店裡招牌甜點,成了不少日本觀光客來台指定美食! 上選無骨牛小排,川燙3分熟,粉嫩肉質帶點油花,鋪上各式辣椒,接下來重頭戲!淋上熱油,水煮牛肉就大功告成! 主廚:「用熱油下去爆香讓它更香,增加熱度讓牛肉更熟。」 想吃點清爽的,還有這一道!大火快炒,馬鈴薯切絲配點黃豆芽,撒點香料,三兩下,爽口的小菜準備上桌! 老闆娘李雪:「先把旁邊香料撥到旁邊,我們可以先吃魚肉。」 雪白魚肉,飄出陣陣香麻氣味,這道麻辣黃魚是店裡招牌菜,裏頭有豆腐、蓮藕、A菜心、粉皮等,還有豆瓣醬、青花椒等8種香料,吃起來辣而不膩;涼拌麻辣雞,吃的到花椒的麻,清脆爽口;微辣小籠包,裏頭的青椒帶點微辣,吃起來很過癮;滿桌紅通通的川菜宴,讓人超級下飯! 客人:「最喜歡水煮牛肉,(為什麼?)因為水煮牛肉給我感覺比較濃郁,平常食量滿好的,胃口大的話可以吃3、4碗(飯)。」 客人:「(吃了好像流滿頭汗?)對啊!很過癮,我最喜歡吃烤魚,因為很大盤又很多配料。」 吃完鹹的來點甜的,用湯匙裝著一顆顆的小籠包,輕輕撥開,爆漿的巧克力流出來! 老闆娘李雪:「我們包過很多奇怪的口味,(比如說呢?)比如說芥末啊,那這個巧克力小籠包,就非常受歡迎。」 來自四川,學古代舞蹈的老闆娘,10幾年前來台表演,嫁給台灣人後落地生根,懷念家鄉味,從中國進口香料,自製辣椒醬後生意不錯,決定開餐廳賣料理,意外在異地闖出一片天空。(民視新聞許敬柔、吳偉韶台北報導)

 

更新日期:2016/4/20

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  • 水煮牛
  • 的香辣重慶烤魚
  • 水煮羊
  • 川麻牛肉
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