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古早味ㄟ鴨蛋刺

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景點描述

鴨蛋花過濾油炸 炸出古早味料理鴨蛋刺

你吃過鴨蛋刺嗎?這是高雄旗山才有的在地料理,把打好的鴨蛋,透過濾網流進油鍋裏,讓蛋酥產生刺刺的效果,一整片撈起來就好像蜂巢一樣,炸好的蛋酥再浸入肉羹裏,吸附湯汁,非常夠味。早期農村社會窮苦,做一碗鴨蛋刺配飯吃,全家就能吃飽,現在想要尋找這個古早味,只能來旗山。 黃澄澄的蛋液如雨般傾洩而下,在熱油中滋滋作響,形成刺刺的效果,這就是鴨蛋刺。 聲音來源:鴨蛋刺第三代主廚曾宗毅:「要時常翻動它。」 點點滴滴的鴨蛋刺串連在一起,形成一大片,起鍋時猶如蜂巢,外觀搶眼特殊,接下來還得做羹湯,大量的蔬菜帶出自然的甜味,再淋上用醋和紅糖調出來的芡汁,灑上祖傳的調味料,最後把鴨蛋刺舖上去,吸附羹湯的蛋酥,讓人忍不住連扒好幾碗飯。 顧客:「口感酸甜酸甜的多配好幾碗飯,我每一次來這裏吃都會多吃兩碗飯,以前30年前來這裏吃過這道菜。」 鴨蛋刺第二代主廚曾卓英:「(以前一家)十幾個小孩算是比較窮,一樣菜(鴨蛋刺)配飯配到一家人全部吃飽。」 鴨蛋刺是旗山這家60年小吃店自創的名字,其實也就是蛋酥,因為客人吃了之後說這蛋怎麼刺刺的,於是靈機一動就取做鴨蛋酥,早前在旗山還有2、3家在賣,由於做法太過繁複,只剩1家還在做,一做就是三代,成為旗山的在地特色。 顧客:「來到旗山這是必備一定要來吃的鴨蛋刺。」 早期農村的家常菜,靠著代代相傳,繼續飄香。(民視新聞呂彥頡高雄市報導)

 

更新日期:2016/3/30

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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