咖啡地圖 春節特輯

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十八子食府

  • 位置: 台灣 台北市 信義區
  • 類型: 中式料理
  • 地址:
    台北市逸仙路50巷28號
  • 電話: 02-23455330
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2630
  • 低消: 100~200
  • 高消: 200~500
  • 經度: 121.5630275
  • 緯度: 25.0405931

景點內容

景點描述

芥末+巧克力 排骨肉甜醬香

【訊息】台北市逸仙路50巷28號


吃過糖醋排骨、無錫排骨,不過,您吃過芥末排骨嗎?台北有餐廳,在排骨上淋巧克力醬和綠芥末,味道如何,一起去嚐嚐。
炒到焦糖化的排骨,放在黑色醬料上,甜甜的,居然是巧克力,師傅彷彿作畫,擠上綠色芥末,看來衝突,可都經過精密計算,芥末嗆辣,平衡巧克力甜,排骨肉甜、醬料香豬小排跳入熱油鍋,三兩下,彷彿穿劇變臉,染成金黃色,起鍋前,開大火,才不會含油江浙菜,調味重醬油,先用高溫逼出豆香,再灑白糖,才不死鹹。

最後用番茄醬、香醇蠔油、辣醬油,排骨回鍋炒,在鍋上不停翻滾,才入味創意的,還有臭豆腐先把豆腐炸到金黃酥脆,再切成條老火腿爆香,吊出鮮味,控煮七八小時的乳白雞湯,一洩而下加入鹹甘的老鹹菜,和臭豆腐的異香結合,臭的好過癮還能把臭豆腐捏碎,只用醬油、胡椒調味,開胃下飯,顛覆傳統的菜色,讓不少老饕,聞「臭」下馬。

更新日期:2012/06/28
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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