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坐著做壽司

  • 位置: 台灣 桃園市 中壢區
  • 類型: 日韓料理
  • 地址:
    桃園市中壢區中北路107號(C室)
  • 電話: 0989-025064
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2957
  • 低消: 500~1000
  • 高消: 500~1000
  • 經度: 121.235697
  • 緯度: 24.955806

景點內容

景點描述

這陣子,不吃握壽司會死的症頭越來越嚴重,本來想從瞞著爹一店、阿吉師、樹林宏壽司三家擇一療傷,可剛巧上星期我的偶像加前輩food for die從綠島、蘭嶼歸來,便利用她再去金門的空檔約了個時間吃飯,然後剛巧她也想吃這家近期在桃園中壢大放異彩的壽司店,於是便透過好朋友威利千辛萬苦的訂到兩個位子。

沒到現場前,我只聽他們說「坐著做」開在一個很奇怪的地方,但到了店前(還是應該說巷前?)或是祕密通道前,我還是笑了。

這三張連續照片,再配上「咚~咚~咚」,有沒有「孤獨美食家」的fu?說真的,這家店也太隱藏了吧,真懷疑一開始的客人是怎樣發現的!

店前放了一台風琴,讓我不解其意,但因為特別,只好乖乖的按下快門。

風琴上有一個小窗子,可以看到開始營業前的準備動作。

「坐著做」壽司店非常的小,勉強的擠一擠也只能坐八個人,但不知道為什麼我就是覺得很有fu,很有深夜食堂那種小店的fu,當然也很有「瞞著爹」的fu。

八個人圍著小小即是料理檯,也是餐桌的凹字檯前,即有小店的溫暖fu,又可以更清楚的看到師父料理食材的英姿,我喜歡。

餐具走的自然是日式氛圍簡單樸素。

店雖小,但「給溪」卻很齊全,再則師父感覺上相當相當年輕,不知為什麼我突然羨慕起他,這麼年輕就可以擁有自己的店,重點是做著自己想做的事。

這隻又高又瘦的木鶴好可愛喔,超想買一隻回家,雖然我也不知道買回家要放哪。

來這除了吃美味的握壽司,當然也可以來上一杯清酒、啤酒。

不知哪搬來很有古早味的櫥櫃,只是為什麼字畫要放地上?

不知道有沒有人和小虎有一樣的疑問,為什麼店名要叫「坐著做」?我相信這張照片可以得到答案。

年輕的師父在料理檯前坐著做壽司,然後再把一道一道的料理,分別送到三邊的客人盤前,比較特別的是師父很細心第一次從左往右送餐,第二次會反過來從右到左,突然讓我想起「壽司之神」在影片中提到的細心。

有機會我一定要問問日本的廚師,為什麼日式料理這麼愛用「毛豆」當開場的小菜?是有典故還是只有毛豆適合?又或者是哪個朋友懂的,可以指點小虎一二,坐著做的毛豆吃的是原味,帶著一點點若有似無的輕鹽鹹。

薑片的調味也是偏鹹,酸度相對不明顯,但我卻意外的發現它,反而比較「清」味,雖然單吃談不上美味。

一如很多握壽司店般,第一貫通常是貝類,也大多數是「干貝」,這一貫幾乎不帶「脆」度,入口也沒馬上就化,反而有著半秒、半口的輕咬勁,接著加速化在嘴裡,先焦後甜,最後只剩淡淡醋飯的微酸和飯甜,相當不錯的開場「貫」。

接著是三片切得極薄的「琵琶魚」,這三片雖然切得薄,但送入嘴裡仍感覺到微微的咬勁,上面淋上的柚子胡椒鹽帶著柚子的香、苦及胡椒的鹹香,非常搶味。我是覺得撒得略多,有一點搶了魚的味道,所以最下面那片魚的甜度相對比較明顯。

這一貫光看照片,不曉得有沒有人會猜是貝類?但其實它是片薄的花枝,經過輕微的炙燒,在醋飯間放了一點點漬過的蘿蔔泥。整體嚐來,它沒有太多我愛花枝的粘稠口感,但甜度卻相當的夠,連著若有似無的醋飯乳化效果和討喜的微酸,也算是中規中矩的一貫,這時我發現,涮上的醬汁略略偏甜,然後醋飯略濕了一點點。

緊接著,師父打開檯前的一個小盒子,在小碟子裡夾上一小團,我以為是「洋蔥泥」的食材,近看才知道原來是「吻仔魚」。入口前,師父提醒這味比較重,不過我嚐起來倒是還好,沒有我想像的「腥」味,就是鹹味略重了一點,上面的蔥花有著提香的作用,還不錯的小菜。

坐著做的檯前,因為近且高度較低,所以師父的每一個動作,都可以看得清清楚楚,就連每一份食材的鮮度都可以一覽無遺。拿出這蝦子時,我以為要做甜蝦握,結果卻不是。

甜蝦+馬糞海膽軍艦卷。這一貫初入口,我感受到的是海苔片的脆度,不會過濕帶著討喜的海苔香,隨著抿開海膽後,大量的甜充斥著口腔,這海膽夠好吃而且完全沒有腥味。初嚐蝦子的甜度,有一點出不來,但卻提供了一點點微稠、微甜的口感,直到海膽的甜跑光了,蝦甜才跟醋遲到而至。

除了檯前的主師父外,後面還有一位師父負責烤物和其他料理,這時他端上每人兩支「玉米筍」,還附上一點點「鹽」,不過我沒沾食,因為單吃就夠甜、夠好吃了。

這片鰤魚雖然切得有一點厚度,但絕絕對對是我吃過最化口、最甜的一片。送入嘴裡半秒即化,好吃的不得了,加上一抹輕輕的柚子醬,偷偷轉換一兩秒的苦澀香,很令人感動的一片生魚片。

這一貫台灣紅甘握好之後,師父很巧妙的只炙一邊,也就是比較有油的一側,這個小動作讓它滑入嘴裡,有著魚油的焦香,又不會讓魚肉的口感跑掉太多,加上後端醋飯化開的乳化效果,和上端輕撒的香料鹽,當真美味的很。

以前我從不敢生吃「秋刀魚」因為太腥,但打從在「鯤和風日式食堂」,吃到那貫甜美又毫無腥味的秋刀握後,就念念不忘那美妙的滋味,即便之後吃到的通常也都帶著或多或少的腥味。「坐著做」這一貫,不止沒有腥味,還甜美的不得了。另一個感動的地方是它很美,送進嘴裡「秋刀魚」的肥美一「嘴」無遺,即便它沒有經過烤過,也無損於它在我嘴裡的感動。

在「坐著做」只有兩種價位一是680、一是980,兩者的差別就只有這貫「鮪魚大腹」,也就是說它值300元

說實在,師父在切這片鮪魚大腹時,我是一邊流口水、一邊跟food for die說,這片魚肉超像油質上好的五花肉。軍艦卷上,先放上兩團馬糞海膽,再鋪上這片大腹,然後用噴槍炙過。不誇張,在炙的過程,我們一邊看著往下流的「油」,一邊聞著那香到受不了的油甜,當然也一邊猛嚥著一口又一口的口水,之後上面再放上蔥花和魚子醬。

它吃起來,只有三個字「油、油、油」化在嘴裡,海膽、魚子醬、大腹肉完全無法辨識,另外還有三個字「甜、甜、甜」,完全入口後,那抹分不清的油口,還是久久不散。雖然我很感動,但還是覺得味道有一點點雜,或者應該說很難分辦誰是誰。

這一貫玉子燒是從後面廚房端出來的,上桌前還冒著煙,用力吸入輕飄飄的煙,還能聞到一抹甜。別說燙的玉子燒,我就連溫的也沒吃過。但「它」一入口,我就失心瘋了,超甜、超柔、超化口,我的天呀!我記得當時我心裡是這樣狂喊的。即便它的甜,有一點壓過玉子燒該有的「蛋」香,但我的味覺傳到大腦的訊息,就只是單純的:「好吃的亂八九糟」。

接著,師父在準備比目魚緣側的過程,我和food for die兩眼就沒離開過魚片,特別是師父用火炙著魚片時,小虎企圖把鼻孔撐到最大化,就想把其他七貫的香甜全給吸光。

這一貫入口後,果然是我愛的一化到底,那緣側肉化開的感動,讓我在嘴裡說了聲:「好久不見」,這時我的眼角,看到剛剛吃完這一貫的food for die,就差沒趴在桌上了。這一貫,除了最後有一點討厭化不開的「海苔」外,幾乎是我目前為止,吃過最化口的一貫比目魚緣側,即便在甜度上,我覺得還是少了一點點,至少比「鈴藤壽司吧」那一貫是差了一點點。

迷你散壽司。我記得我拍完照之後,扒第一口到最後一口,應該沒有超過一分鐘,然後吐出的第一句話是:「這樣比例大小的散壽司才剛剛好呀!」

當中除了這一小坨馬糞海膽外,還有剛剛用過的紅甘、鰤魚、比目魚緣側、星鰻,當然也有散壽司少不了的鮭魚卵,加上醋酸度剛好,讓這一小碗吃來超超感動的!除了「瞞著爹三店」,我再也沒吃過更美味的散壽司了。

680有烤魚可以吃,我已經很感動了,而且還是一人一尾,然後它還是「午仔魚」這等好貨色。入口時,我差一點罵髒話,因為這魚皮烤得超~超~超~超好吃的,帶點甜味的魚皮焦香、迷死人的油酥度,簡直是我吃過最好吃的魚皮。當中的魚肉,自然也是輕柔美味,以致於我完全不想擠那半片柑橘,省得破壞了魚肉之甜,最後這魚應該是我吃得最乾淨的一隻,就差沒把魚骨也吞下去。

以往我吃過太多便宜套餐的味噌湯,都是隨隨便便,但這一碗味噌的香,雖然沒有太過突出的表現,但鹹度調整的剛剛好,最感動的是魚片不是切剩的「鮭魚」塊,而是魚皮紅得亮眼的鯛魚塊。吃來魚肉鮮甜,帶點輕咬勁的「鯛魚」肉塊,蛤蜊則是有略微的腥味,但瑕不掩瑜,仍是好味噌湯來著,至少喝的很舒服。

最後,當然也有偏日式的甜點,紫米冰淇淋麻糬,紫米本身沒有什麼甜度,其甜完全來自麻糬中的冰淇淋,因為紫米是熱的、麻糬是冰的;紫米是綿的、麻糬是Q的;冰淇淋是黏的,雖然味道、口感都不難想像,但仍是好吃無誤,至少是個很完美的結局。

這一餐下來680(除了那貫「海膽大腹」外),在台北應該是不可能找得到的CP值,再加上美味程度也夠(以680來論),就足以讓我吃一次就給高評,甚至一次就將之送進我的愛店,真的是感動的一餐。

營業時間:17:30~23:30(晚上分為5:30、7:30、9:30三場,因為現場位子只有八位,要去最好先訂位喔!)

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