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素食玩創意 6種蔬菜棒風味各異

台灣的吃素人口越來越多,台北家素食餐廳,把蔬菜作成棒棒糖,還有香水沙拉,把沙拉醬放進香水瓶,義大利麵也玩創意,混和台灣和杜蘭小麥粉,口感宛如台灣意麵。 紅的、黃的、黑的蔬菜棒,放在樹幹上,宛如棒棒糖,大口咬下,巧克力包裹四種香菇,鳳梨染上蜂蜜和辣椒香,番茄加上梅膏果凍,酸酸甜甜,充滿古早味。 主廚葉承欽:「其實是跟6個農夫的農產品,按照季節我們用不同手法呈現,胡蘿蔔我們放在柳橙汁,加人蔘去煮過,玉米筍爆過後上面加一點點爆米花。」 師傅大玩創意,玉米湯多了一味爆米花,濃郁高湯一洩而下,酥脆爆米花吃來咖哩咖哩,增加咬感,還有沙拉沒沾醬,怎麼送上6瓶香水,不過,這可不能拿來噴手,每一瓶都是沙拉醬汁,濃稠凱薩醬作成乳液。 主廚葉承欽:「其實以往會發現,吃沙拉都要一個味道吃到底,香水系列讓大家邊吃邊玩,其實吃東西也可以很有趣。」 麵條也有巧思,大玩東西混血,冷鍋冷油,讓大蒜辛味融入油脂,接著香菇厚切,取代肉的口感,淋上自己熬的番茄醬、起司,麵條就能回鍋,小火慢慢收乾,不過仔細看,怎麼長得有點像台灣意麵。 主廚葉承欽:「裡面有50%的杜蘭麥粉,50%的台灣麥粉,所以它吃起來的口感很有趣。」 吸飽醬料的麵條,滿口果酸,還有大火熱炒的鍋燒味,在地食材加上師傅巧思,顛覆傳統素食的風味。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/3/16

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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