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東坡涵舍

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優格水果蝦球 酸甜清爽開胃

春天來了,天氣越來越溫暖,不少人都會想吃點爽口的開胃料理,在台北有家餐廳,主廚用大量的當季蔬果,研發創意料理,像是絲瓜花生烘蛋跟優格蝦球,吃起來都特別清爽。 優格醬配上新鮮水果丁,陣陣香氣撲鼻而來,金黃色蝦球,酥脆表皮跟濃郁醬汁結合,入口酸香清爽,要掌握口感,秘訣就在蝦球上。 蝦球裹上麵糊,秘密武器就是用啤酒,取代傳統小蘇打粉,炸起來更金黃酥脆,另一頭,當季水果香蕉、芭樂、蓮霧,調成優格醬,跟蝦球攪拌,酸甜中嚐得到鮮脆海味。 餐廳總監余秉軒:「裡面沒有味精也沒有香油,所以需要很多的蔬菜,來提它的甜度。」 另一道清爽好料,絲瓜加入花生粉,大火快炒,接著淋上一層一層的蛋汁,迅速甩鍋翻面。 鬆軟的絲瓜花生烘蛋,點綴主除特調的蕃薑醬,絲瓜清脆微甜,淡淡胡椒味,讓口感更豐富。 餐廳總監余秉軒:「不要說什麼東西,都是用添加物來調味,比一般的餐廳來做,可能做法會比較費工啦,什麼都是要自己做(調味)。」 最後的芋頭番薯飯,加入蘑菇、洋蔥跟跟古早味豬油渣,包在荷葉中蒸熟,米飯吸飽蔬菜香,爽口夠味。天氣越來越溫暖,主廚利用當季食材,研發一道道爽口好滋味。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)

更新日期:2015/3/25

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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