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貓鼠麵

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怪名古早麵「凸皮麵」在地好口味

【訊息】彰化縣彰化市陳稜路223號

 



台灣小吃百百款,不過有很多古早味的東西,一定要到鄉下,才有正統滋味。

彰化有種湯麵取名「凸皮麵」,就是把炸過豬皮,拌在湯麵中增加口感;另外還有「貓鼠麵」,雖然名字很奇怪,卻都是老饕最愛。
「凸皮麵」,台語叫「爆皮麵」,煮法很簡單,油麵抓一把,放上幾片「爆皮」,再淋上滷得香噴噴的獨家特製肉燥,湯頭也不馬虎,用蘿蔔熬煮湯底,一大塊一大塊都是隔間肉,最後加點豆芽、韭菜,傳統古早麵,美味上桌。

「凸皮麵」在大都市比較少見,豬皮炸過,經過水煮,呈現半透明,口感香嫩,拌在湯麵中增添風味。豬皮擁有豐富膠質,可以延緩老化。

小菜堅持只用醬油加糖滷,便宜又美味,縱使離鄉背井,難得回故鄉,不少人一定會來報到。

特別的還有「貓鼠麵」,麵裡既無貓肉,也沒鼠肉,純粹因為創始老闆綽號而得名。

不用大骨熬湯,是將豬後腿肉剁成細塊後油炸,再加上蔥、醬油與扁魚等熬煮。新創意添加上蝦丸、肉丸和雞卷三寶,美味又大碗。

 

 
更新日期:2012/08/12
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