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四川蜀渝小吃

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 地方小吃 其它類別
  • 地址:
    台北市大安區瑞安街244巷53號
  • 電話: 02-27070209
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 6292
  • 低消: 200~500
  • 高消: 500~1000
  • 經度: 121.538518
  • 緯度: 25.0281

景點內容

景點描述

道地四川味 「嗎啡豆腐」麻上癮

【訊息】台北市瑞安街244巷53號

 


有句話說「千滾豆腐萬滾魚」來形容好吃的麻婆豆腐一定要煮到入味,台北市一家小餐廳的主廚,跟著父親學習四川道地的麻辣口味,研發出又麻又辣的麻婆豆腐,有客人吃過之後,把這道菜比喻為「嗎啡豆腐」,一吃就上癮,到底其中的獨特秘密是什麼。
在滾燙的獨家麻婆醬汁裡,加入蒜泥和切丁的家常豆腐,仔細看,這道麻婆豆腐裡的主角,豆腐切成特別小的丁狀,其實有特殊道理。從小跟著父親學習道地的四川麻辣口味,李騰蛟練就一身手藝,熟練地把香油、胡椒和花椒加到鍋裡快炒,然後用偏火收斂湯汁,讓每塊豆腐都被濃稠的麻辣醬汁給包覆起來。

麻婆豆腐裝盤之後,還得再灑上一層薄薄的花椒,這就是讓這道菜又麻又辣,彷彿是電流從舌尖竄到舌根的重要步驟。這種麻到欲罷不能的口感,讓有位客人形容它叫「嗎啡豆腐」,淋在熱騰騰的白飯上,一吃就上癮。

不怕辣的,李騰蛟特地示範這道宮保皮蛋,胡椒和花椒基本配料不能少,吃得時候同時夾起皮蛋、乾辣椒和蔥蒜,放入嘴巴咀嚼,保證過癮,愛吃麻辣口味的民眾,不妨在家親自下廚試試,不過四川老師傅提醒,花椒可別加太多,否則麻辣變成苦味,四川菜可就變了調。

 
更新日期:2011/08/17
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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