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鼎膾一品涮涮鍋 (信義店)

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 日韓料理 各式火鍋
  • 地址:
    台北市大安區信義路四段197號
  • 電話: 02-27000525
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 4440
  • 低消: 500~1000
  • 高消: 1000以上
  • 經度: 121.551398
  • 緯度: 25.0334032

景點內容

景點描述

大約兩個多月前,有次跟友人開車行經信義大安一帶,無意間看到在內湖赫赫有名的「鼎膾一品涮涮鍋」,竟然也在這黃金地段開了分店,而且還主打「北海道毛蟹專賣」!於是便與友人約了改天找個時間來試試他們家的午間優惠套餐。位於信義路上的「鼎膾一品涮涮鍋 北海道毛蟹專賣店」,店面佔幅其實還蠻大的,只是可能因為招牌比較暗一點,所以有些朋友可能只知道這裡開了家北海道毛蟹專賣,而不大清楚其實它與內湖知名的「鼎膾」其實是一家親來著。

雖名為北海道毛蟹專賣,但其實店裡也有提供鱈場蟹、松葉蟹、波士頓大龍蝦等頂級海產。

從外觀上看來,感覺店面好像蠻大的,但實際上店內座位並不多,且桌與桌之間都設有一定的區隔,基本上用起餐來隱密性還頗高的。

入座後服務人員已將茶水與餐具備妥,他們家使用的餐具(M-style ミヤザキ為主)還挺有質感的,我個人蠻喜歡。

進入正式餐點分享前,首先來看一下菜單!其實店家還有提供午間優惠套餐,只是這回我很腦殘的少拍了那一頁,所以以下就僅分享晚間套餐與單點部分的價目囉!

三人跟四人套餐

這回我們吃的是迎香(雙人套餐),以店家招牌的北海道毛蟹二吃為主,肉品部分則搭配Gold等級的美國極黑沙朗眉(肋眼眉/老饕肉)。若點套餐,除了菜單上載明的幾項內容,主廚還會視當天進的漁貨狀況提供一些額外的特製小菜,加上餐末還有用蟹膏熬煮而成,份量不少的粥品。所以,如果食量一般的朋友,我想應該三人共點一個套餐就綽綽有餘。

餐前開胃小菜-柚香蘿蔔乾與秘製高麗泡菜。微酸的蘿蔔乾,口感清冽爽脆,與帶微甜滋味的蜜柚皮十分搭襯。秘製高麗泡菜則是微辣帶蒜香,口感同樣冰涼清脆。

在品嚐小菜的同時,服務人員送來即將被用以祭我們五臟廟的主角,來自北海道東部,不久前還在魚缸裡悠哉悠哉的大毛蟹,但因為牠長得實在太威猛,所以最後我只幫牠拍下了生前英姿,並默默在內心為牠祈禱,願牠一路好走。

餐前飲品,以琴酒為底,加入蛋白與紅石榴糖漿特調而成的紅粉佳人(Pink Lady),微甜,溫和順口。

(敬告:未成年請勿飲酒 & 酒後不開車)

綜合生魚片,由枕木開始依順時鐘方向分別為北海道目貫魚(微炙)、日本白魽、喜知次(微炙)、黃口秋刀魚、日本金目鯛,以及北海道赤海膽。

老闆說一般來說如果是雙人套餐,通常生魚片部分只會有三~四款,至於種類則視當天的漁貨而定。未經任何處裡的白魽與金目鯛切片,軟嫩甘鮮,蘸點和風醬油便十足美味。目貫魚及喜知次經微炙,保留原始鮮甜之餘,同時也帶出些許油脂香氣,也是味美。以薑蔥末去腥提味的黃口秋刀魚,肉質豐厚肥美,令人一吃難忘!最後則是色深味甜的北海道赤海膽(佐山藥絲),入口盡是鮮甜。不得不說,這盤綜合生魚片對我而言,還真是一等一的夢幻逸品。

水雲醋,使用北海道東部產水雲藻,並以主廚特製三杯醋調製而成。水雲藻軟滑,一入口便順勢滑入喉中。沾附於其上的三杯醋,則正好又為我們醒了味蕾、引了食慾。

接著就是毛蟹上場的時間!首先是原味烤蟹腿,取毛蟹的前腿燒烤而成,上桌時就已處理掉部分蟹殼,只要用筷子或螃蟹叉匙就能直接取出蟹肉,十分方便!蟹腿單吃滋味鮮美,佐鮮檸檬汁來吃,更顯甘甜~

酥炸日本公魚,口感非常之酥脆,且鮮度十足,完全就是道下酒菜來著!

白酒煎鮑魚佐和風沙拉(醬汁),上桌時已做好切片處理,肉質鮮嫩無比的鮑魚,到現在都還讓我懷念不已。

切片好的鮑魚 

不久後店家為我們送上毛蟹鍋物,主角不用說,當然就是不久前才跟我們打過照面的北海道活毛蟹,另外還有手工九層塔花枝、梨山高麗菜、花蓮瑞穗特選南瓜、手工魚餃等特選配料,以及主廚現烤的手工麻糬。湯頭部份,店家則選用北海道昆布與台灣東部自產柴魚共熬的昆布柴魚高湯為底,以呈現毛蟹最鮮美的原始滋味。

主廚現烤的手工麻糬

毛蟹 

南瓜、手工魚餃、手工九層塔花枝

鹽味烤軟絲及過貓軟絲,二者都是主廚招待,鹽味帶淡淡的鹹甘風味,過貓則是搭配略為酸甜的和風醬汁。

過貓軟絲

毛蟹鍋的蟹身與蟹腳同樣是由店家幫忙處理,去部分蟹殼以方便客人食用,充分吸收湯汁精華的蟹肉,鮮甜多汁,單吃就相當美味。

接下來就是沙朗眉,有「老饕肉」之稱的肋眼眉/沙朗眉,在台灣幾乎清一色以牛排或鐵板燒方式料理,像鼎膾這樣以日式涮涮鍋方式來處理GOLD等級美國極黑和牛肋眼上蓋肉的,在台灣應該算是第一家!

在肉品的熟度上,店家一般建議涮3-5分熟,獲得的口感與滋味最佳。涮肉的部分,在店內通常是由外場主任幫忙服務,但如果想自己動手的話,也是沒問題!看看那粉嫩的色澤、豐潤的油花,這一餐除了吃到鮮美的活毛蟹料理,還品嚐到超高等級的美國極黑和牛肋眼上蓋肉。

接下來,還有老闆特別延請來的三井第一代主廚蕭定詠先生上場,為我們提供精彩的桌邊服務。炙燒澳洲和牛AA12級,是以最高AA12等級的澳洲和牛紐約客部位去料理成的炙燒牛肉卷,中間捲入日本佃煮有馬山椒,帶淡淡油份與鹹味的有馬山椒,正好引出頂級和牛的鮮甜。使這炙燒牛肉捲品嚐起來是油豐、肉潤、味鮮香。

炙燒澳洲和牛AA12級,在料理好的瞬間,趕緊送入口,滋味最佳!

後來這毛蟹鍋裡沒吃的配料們,都給撈起來還給店家去了,最後僅剩這充分吸收各式好料的精華湯底,準備熬製美味的黃金蟹膏粥去!基本上這蟹膏粥得熬到呈現白米開花的程度,方能使湯底精華充分入味。而用以搭配這鮮美蟹膏粥食用的,除了胡椒粉、海苔絲,以及蔥花外,還有主廚特製的杏仁片炒小魚,讓客人得以依照自己的口味喜好,想怎麼吃,就怎麼吃。

最後的水果與甜點拼盤,由左而右依序為黑木耳桂花釀、焦糖奶酪,以及水梨+火龍果+奇異果三式水果組合。兩種甜點的甜度都不高,即使一人完食也不會生甜膩口感,水果則各個表現到位。

營業時間:11:30-22:00
提供服務:電話訂位刷卡服務、代客泊車
消費方式:單點、套餐
適合人數:團體聚會、家族聚餐、好友小聚、情侶約會
氣氛:安靜輕鬆、浪漫情調
座位:包廂 ,圓桌
注意事項:禁止攜帶外食、禁帶寵物
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