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法式羊排+豆腐乳 法國菜加入台菜元素

法國菜玩創意!台北有餐廳,法國菜加入台菜元素,法式羊排改用豆腐乳、豆酥調味,還有豆瓣義大利麵,為了平衡法國菜、台味兩種元素,主廚反覆嘗試了好幾次。 經典法式羊排,切開來,鮮嫩粉紅色,充滿肉汁,吃進嘴裡,怎麼有鹹甘豆腐乳味道,上面不是麵包粉,居然是酥脆豆酥,讓法國菜變台了! 紐西蘭羊排,每一面都要熱鍋炙燒,染上金黃,封住肉汁,就能送進烤箱。 主廚陳培峰:「太多跟太少都不對。」 烤到5分熟的羊排,不刷芥末醬,改成甜味重的豆腐乳,豆酥加入奶油、百里香,保有法國菜靈魂。 主廚陳培峰:「店家有提供一種,如果你要比較不鹹的,有一種甜酒釀豆腐乳,一試就對味了。」 義大利麵也有玄機!大火爆香,加上蔭油、豆瓣醬,師傅仔細拿捏份量,用鮮奶油平衡辣味。 主廚陳培峰:「試吃的人告訴我很台,但這不是我們要的,我們要的是有結合到的東西,那就會想說來點鮮奶油。」 接著義大利麵就能下鍋,小火慢慢煨,讓麵條吸收醬香,還要舖上前腰牛排,吃來香辣帶勁。 主廚陳培峰:「(剛開始)一做出來,就被人說很台很法,很台很法的時候,就覺得怎麼那麼難,會有點排斥,越來越上手就會樂在其中,而且熱情會一直一直出來。」 還有經典的雜菜煲,加入蔭鳳梨,多了醃漬酸香。 法國菜多了台味,還有老闆收集的老東西,讓視覺、味覺都有不同體驗。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/6/8

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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