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桶仔雞搭配燉飯 西餐融入道地台灣味

一般吃桶仔雞都是在土雞城,不過,台北有家西餐廳,卻用桶仔雞搭配燉飯,台西合併,甚至還能吃到紅蔥油、白胡椒等台菜元素,味道如何?一起去嚐嚐。 金黃烤雞,怎麼有中藥香、白胡椒的嗆?一口咬下,立刻喚醒台菜味覺,原來是桶仔雞燉飯,帶有Q勁的義大利米,綿密香醇,桶仔雞油透入米粒。 不用橄欖油,居然是台菜常見的紅蔥油,蔬菜也很特別,是西餐少見的茭白筍,白酒、雞高湯下鍋,讓義大利米大口大口吸收甘甜。 用中藥醃漬的雞腿,就能用高溫烤到焦香,雞油也不浪費,淋在米飯上。 主廚蔡斌翰:「(雞腿醃漬)就會放入比較台灣的,八角、丁香,這些香料、椒鹽。」 台西合併的,還有東港風味燉飯。 大火炒香蟹腳逼出海味,師傅用蟹殼、蝦殼熬了一天的醬汁下鍋,海味迎面而來。鮮味、甜味透入米心,吃來有點像紅蟳米糕。 彈起吉他,眼神立刻變了,2名合夥的年輕人,一個是樂團樂手,一個在五星飯店工作,開店其實有部分是為了家人。 外場經理朱孟涵:「自己做西餐,但家人其實不太習慣,真正我們習慣的西餐的樣子,所以我們就把菜的部分調整一下。」 還有台灣風烤肋排,濃濃蒜香,肋排軟嫩到一拉就開,加入台菜元素,讓西餐更容易親近。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/6/29

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 桶仔雞燉飯
  • 東港風味燉飯
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