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「泰、義混搭」 泰國酸辣蝦湯變義大利麵

酸辣蝦湯是泰國的傳統美食,台北有餐廳將蝦湯結合義大利麵,檸檬魚也變身日式定食,把泰國流行的混搭料理搬上台灣餐桌,而且餐點更小巧,一個人也很享受泰國菜。 明明是義大利麵,怎麼有香茅、檸檬葉的清新酸香,泰國辣醬後勁慢慢湧現,原來師傅把酸辣蝦湯的味道,燒進麵條裡,泰義混搭,味道濃郁厚重,蒜頭、紅洋蔥炒軟,逼出辛香,蝦湯醬料不用現成的,全是師傅從泰國進原料,自己熬的。 主廚曾國定:「新鮮的香茅、南薑、檸檬葉,還有泰國的辣椒膏。」 酸辣滋味,融入高湯裡面,義大利麵就能下鍋,來回翻鍋收汁,畫龍點睛的檸檬葉,起鍋前才能加,鎖住清香滋味,混搭的還有檸檬魚,豆腐、鱸魚放中間,滿滿檸檬的蒸魚醬,慢慢透入魚肉纖維裡。放上泰味小菜、白飯、湯,看來就像日式定食,還有一大份的月亮蝦餅,變成迷你蝦球,外脆內Q,松板豬、雞翅全變小巧,吃泰國菜不用找人一起,一個人也能享受。 主廚曾國定:「因為我們有個人定食,所以想吃什麼就點什麼,不用擔心我點的你不喜歡吃,你點的我沒有興趣。」 原本在飯店擔任外場接待的主廚,因為喜歡泰國美食,前前後後去了50趟,還在泰國廚藝學校學藝,從外場轉為內場。 主廚曾國定:「泰國的混搭其實滿多種,我在那邊看到蠻多,讓我覺得很驚喜,我想把這份看到混搭的感動,帶回台灣。」 半路出家,從冷氣房進入悶熱廚房,雖然辛苦,卻讓主廚樂在其中。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/7/20

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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