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阿水獅豬腳大王

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 中式料理 其它類別
  • 地址:
    台北市大安區忠孝東路4段235之1號
  • 電話: 02-27521997
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 5396
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  • 經度: 121.553822
  • 緯度: 25.041555

景點內容

景點描述

豬雞漲價 燒雞豬腳店硬撐不漲  【訊息】阿水獅豬腳大王|台北市忠孝東路四段235-1號 


9月3日就是中元節了,不少民眾普渡都會買份燒雞或豬腳來拜拜,雖然受風災影響,雞肉豬肉都大幅漲價,不過賣燒雞或豬腳的店家,擔心影響買氣,增加的成本自行吸收,因此售價上,大多是微調或持平。 一等這鍋中藥包調製的滷汁熱了,賈老闆馬上把放在一旁,炸過又冰過的土雞,放進鍋子裡,等滷上將近1小時,起鍋後再包裝,就是拜拜時,相當受歡迎的燒雞禮盒1盒600元,跟去年一樣。

成本漲這麼多,卻忍痛吸收不漲價,就是擔心買氣受影響,賈老闆無奈的說,業績即使勉強持平,但跟過去景氣好的時候相比,差很大,同樣普渡拜拜很受歡迎的豬腳,可就撐不住,喊漲了!雖然店長正在滷的這幾塊豬腳,從65變70元,買氣不受影響。

對這些店家而言,要擔心雞肉、豬肉繼續漲,又要擔心生意掉太多,今年的中元普渡對他們來說,撐的有點辛苦。

 

更新日期:2009/08/30

‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life


 

豐腴肥美滷豬腳 油潤軟嫩皮Q彈

就快過年了,傳統習俗會在過年吃豬腳,去霉補運。台北有家老店,用20年的老滷,滷出來的豬腳,彈牙軟Q,過年訂單比平常多出60%、70%。 染上琥珀色的豬腳,油油亮亮,飄出濃濃醍醐味,一夾就骨肉分開,咬開軟Q外皮,豐腴肥美,滿口膠質,醬香在口中久久不散。 豬腳急速冷凍後,排滿整個鍋子,不能有空隙,這是豬腳的美味秘訣。 店長郭巧容:「它在排列過程中,不會因為受熱關係熱脹冷縮,然後使豬腳破裂,它的受熱過程一樣,不會有的豬腳沒有滷到,有的豬腳有滷到,味道會不同這樣。」 倒入醬油,甘甜黑糖,還有一大把的蒜頭,接著就是秘密武器陳年老滷。 蓋上蓋子,開大火,高溫讓醬香一點一點透進中心,連骨頭都要煮透。 店長郭巧容:「我們這家店開20年了,一直都是有加新汁跟老滷汁,來去作調配。」 4個小時後,豬腳飄出濃郁香氣,顏色更深,還要放進陶鍋,用老滷慢慢煨,才入味。 老口味,過年訂單滿滿滿,工作人員利用休息時間,把一桶桶的豬腳打包、宅配,已經忙了1個月。 店長郭巧容:「差不多60%、70%左右,可能我們上班時數,可能會提早個早上3個小時來滷,人手當然就是多找一些工讀生來。」 全家總動員,加班趕工就是希望拼出豐厚的年終獎金。(民視新聞林嘉玫、廖珍儀台北報導)

 

更新日期:2016/2/17

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