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有哆創意蔬食洋食館

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豆腐乳義麵 香辣溫醇豆香濃郁

說到吃素食,總會覺得選擇比較少,不過台北有家餐廳卻在義大利麵中加入豆腐乳,甚至還有素的薯條披薩,味道如何?一起去嚐嚐。
誰說義大利麵,只有肉醬、青醬,吃一口香辣豆腐乳,在口中不斷跳舞,發酵過的豆子香,一下肚立刻湧出陳年腐乳的甜味。

清炒香菇、燉煮的牛肝菌,交織成溫潤口感小辣椒打頭陣,高溫煸出嗆辣本色,素食不用蔥、蒜爆香,改用大火清炒的4種香菇,和文火慢熬的牛肝菌。

為了讓味道融入義大利麵,光挑豆腐乳就選了好幾間,師傅說得用陳年的才行,再倒入兩瓢高湯,三兩下,鮮美滋味立刻竄出來。

煮好的麵條還得洗個熱水澡,燙一下,加入大把菠菜就能回鍋,慢慢煨,讓麵條大口大口把湯汁收乾,不只加豆腐乳,還有客家板條蔬菜煮出自然甘味,再加入醬油膏,平衡素食沙茶醬的鹹香,客家板條就能回鍋炒。

人氣夯的還有薯條披薩,熟練手法,揉出麵團筋性,接著把薯條排成一朵花,就能送進烤爐拉開來,起司牽絲怎麼都剪不斷,酥鬆薯條還得淋上濕潤的起司醬,素食加創意,誰說無肉令人瘦呢!

更新日期:2013/04/08

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