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饗泰多

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酸香羅望子魚 酸辣甜魚肉綿密

吃泰國菜,很多人喜歡檸檬魚,不過您吃過羅望子魚嗎?台北有餐廳,將酸中帶有梅子香氣的羅望子醬,淋在酥脆鱸魚上,味道如何?一起去嚐嚐。 羅望子魚一上桌,宛如梅子的酸溜勁,立刻竄出來,新鮮鱸魚,染上羅望子的濃厚酸香,還有一抹淡淡甜味,吃來溫厚香醇,大口咬下,酥脆外皮和綿密魚肉,雙重口感在口中跳舞。 鱸魚一碰到熱油,立刻炸出一朵朵油花,接著火力轉小,在表面形成防護罩,鎖住甜味,還得反覆澆淋,讓魚肉穿上黃金甲大火熱鍋,逼出乾辣椒的火辣,還得加點老薑,去除腥味、吊出鮮味。 主角羅望子就能下鍋為了平衡羅望子的酸,還得加上甜蜜的椰糖,當然少不了魚露這一味接著用高溫,讓泰國菜的酸、辣、辛、甜,五味融合,起鍋前,加上蒜酥,就大公告成。 吃泰國菜少不了的還有蝦餅,不過咬開來怎麼有魚的鮮味,原來這是金錢魚餅,彈牙魚肉充滿咖哩香還有3種辣椒,炒的泰北辣醬,沾上炸過的雞蛋,特殊食感,挑戰大眾味蕾。

更新日期:2013/07/16

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