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趙記美味小館

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型:
  • 地址:
    台北市大安區群賢里四維路180號
  • 電話: 02-27046188
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2498
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  • 經度: 121.54797
  • 緯度: 25.02766

景點內容

景點描述

創意川味 砂鍋魚頭暖胃又開胃

冬天到了,暖呼呼的砂鍋魚頭,大受歡迎,常見的湯底大多是沙茶及江浙式的白濃湯,但台北有一間餐館很特別,老闆自行研發出川菜口味的酸辣湯底,胡椒味香濃,一口喝下,酸味、辣味、鮮味,三味並進,非常過癮。 煮滾沸騰的砂鍋魚頭,胡椒香味撲鼻而來,湯匙一撈,重達兩斤半的大頭鰱,完全吸收湯汁,又香又有嚼勁。 老闆趙瑋:「魚一定要新鮮要當天現殺,淡水魚好吃上去,魚肉一定要有一絲一絲的感覺,油溫一定要高,把裡面的水分膠質鎖住。」 魚頭是靈魂,而湯汁,是美味的精髓,不同於常見的沙茶或江浙式白濃湯,從川菜發展出來的酸辣湯頭,用醬油、胡椒和醋調味,加入翠甜的大白菜,鮮味甜味交融,不僅暖胃,更是開胃。 老闆趙瑋:「酸辣鮮進去,先有鮮味出來,最後才回甘,鮮是魚本身的鮮味。」 豐盛的沙鍋魚頭,鍋裡還有川丸子、家鄉肉,讓湯頭更有層次,擅長川菜的老闆,有30多年經驗,不只喜歡研發新口味,家常菜也是一絕,普通的豆干、花椰菜,用祕製的XO醬一炒,色香味俱全,令人驚艷,寒冷冬天裡,點上一桌手路菜,整個人都暖了起來。(民視新聞陳俐吟、張匡皓台北報導) 


更新日期:2014/12/17

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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秀色可餐
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