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陳皮牛肉球 外脆內Q飄柑橘香

【訊息】台北市民權東路三段60巷9號

 

台北有家餐廳使用精瘦的牛肉,經過至少100次的槌打後,再加入老陳皮,蒸好的陳皮牛肉球,吃來外脆內Q,充滿溫潤果香。
掀開來,清香香菜,隨著溫暖白煙,四處飄散,濃到像置身菜園,渾圓飽滿的牛肉球,氣孔裡,充滿鮮甜肉汁,咬一口,外脆內Q,超有咬感,陳皮的溫潤柑橘香,和甘甜,在口中跳舞焦糖色的老陳皮,丟進熱水泡一砲,讓香氣舒展開來,師傅大刀一切,剁成末,陳皮幽香,一陣一陣,若有似無拿出機器打過的牛肉,師傅怎麼又出拳頭,又拼命摔打,原來每塊牛肉,至少槌打100下以上,才能打出筋性,脆卻不老、嫩卻不爛加入爽脆。

荸薺,香菜、青蔥,增加甜味,師傅拇指用巧勁,圓潤的牛肉球,就出現了,不到一分鐘,立刻擺滿大蒸籠高溫蒸氣,慢慢穿透中心,催熟牛肉,染上竹子的幽香,就大功告成沒有厚重調味,光靠蔬菜和老陳皮添香,更能感受牛肉的原味。

 

 

更新日期:2012/12/21

‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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