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台中郭記

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阿嬤的鹹蛋糕 古早味技術傳兒

有一位70多歲的阿嬤,因為從小喜歡吃叔叔做的鹹蛋糕,把技術學起來,60年來都是自己手工滷肉,炒肉鬆內餡,堅持傳統的古早味,這個讓阿嬤做了60年的古早味,兒子看媽媽辛苦,也接手要將這個美味繼續傳下去。 滷製過的黑豬絞肉加上菜脯,油蔥調味,還有獨門醬料,鍋裡不斷翻炒,這就是鹹蛋糕招牌滷肉內餡,如此香氣四溢,全靠這位70多歲的阿嬤掌廚。 鹹蛋糕傳承人郭媽媽:「芝麻、奶油、胡椒粉,下去就會香了。」 奶油甜味的肉鬆融入白芝麻香,都是阿嬤調配出來的,為了讓客人吃到傳統古早味,熱愛做蛋糕的阿嬤還是要親自下廚,。 鹹蛋糕傳承人郭媽媽:「會啊,炒3個鐘頭會手會痠啊。」 蛋糕要好吃,麵糊也要打的夠濃稠,倒入烤盤內,完全鋪平不留空隙,直接放入烤箱,40分鐘後香噴噴的鹹蛋糕完成了! 鬆軟有彈性的口感,充滿奶香甜味,搭配滷肉的嚼勁和香味,加上一層美奶滋,鹹甜交織,美味可口;而這一盤肉鬆鹹蛋糕,灑上日式海苔,增加清爽口感,搭配綿密蛋糕,入口即化,阿嬤因為有興趣,從小跟叔叔學做蛋糕,一做就是一甲子,現在祖傳的技術,也從大兒子手中繼續傳承。 鹹蛋糕傳承人郭媽媽:「叔叔以前在鄉下村莊自己做蛋糕,之後村莊的人都說很好吃,都會來跟他買,所以我小時候都去幫忙他做,因為他很忙。」 郭媽媽兒子:「古早味的東西現在市面上也算不多了,所以我想說回來傳承,不要讓媽媽這麼辛苦。」 阿嬤還很熱衷創新,要繼續研發素食新口味,母子一起努力,讓這個阿嬤的味道傳承下去。(民視新聞阿布斯、陳致宇台北報導)

 

更新日期:2015/7/8

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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