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法式麵包結合梅干扣肉 融入客家風味

法式麵包強調天然無添加物,深受養生的民眾喜愛,但法式滋味融入客家風格,可就沒聽過了,新竹一家法式麵包專賣店,師傅將家鄉的梅干扣肉,結合在法國學到的麵包技術,看似衝突的兩個元素,沒想到大受歡迎。 法式麵包無添加,強調自然風味,但你一定沒想到也能這樣變化。 天然酵母發酵的麵團,加入梅干扣肉,灑上大量起司放進烤箱,將剛出爐的麵包切開,伴隨著肉汁,香氣撲鼻而來,咬下一口,口感扎實,客家傳統融入法式手法,大受歡迎。 民眾:「他特別的地方是可以把那個,梅干菜的味道做出來,然後又配上他們的麵粉,所以很香,不會覺得很矛盾。」 民眾:「口感很奇妙好吃,就有一種衝突的美感。」 新竹這家法式麵包專賣店的師傅,旅居法國25年,一直很想念家鄉的梅干扣肉,回台後,做法式麵包,加入客家元素。除了強調天然麥香的法式之外,還在麵包中加入大把青蔥,滿滿蔥香,充滿天然好滋味。還有這鮮紅色的,看似辣椒,其實是風乾番茄,都是提升麵包內涵的秘密武器。 麵包師父徐國斌:「我們聞這個味道,梅干味非常的重,但是這個麥香和這個奶香味道組合,再搭上這個梅干,真的味道很不一樣。」 師傅說梅干菜越陳越香,目前還在找尋最具風味的陳年梅干,要讓消費者吃到,中西合併的美妙滋味,也將客家風格發揚光大。 (民視新聞 葉興凱 新竹報導) 


更新日期:2015/2/3

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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