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鏞記鴨莊

  • 位置: 台灣 高雄市 三民區
  • 類型: 地方小吃 中式料理
  • 地址:
    高雄市三民區建興路148號
  • 電話: 07-3854662
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 8350
  • 低消: 100~200
  • 高消: 200~500
  • 經度: 120.327024
  • 緯度: 22.64364

景點內容

景點描述

開業不到十年的鏞記鴨莊,在高雄烤鴨市場站有一席之地,規模雖然沒有像仁武烤鴨或是佳東烤鴨這麼來得大,卻憑著鹽酥烤鴨這一味在港都打響名號,掌店的吳老闆原本在台北是擔任烤鴨師傅,學得一身好功夫,後來選擇在高雄自行開業,創立了鏞記鴨莊,靠著街坊鄰居口耳相傳之下一戰成名,也成為美食節目報導的對象。

店門口貼有三組醒目的照片,除了三立、TVBS美食節目之外,還有資深台語歌手也來朝聖,當初美食節目介紹的就是店家招牌鹽酥烤鴨,其實高雄烤鴨市場算是競爭激烈,如何能在一片烤鴨紅海市場,殺出一條路,真的只能各憑本事,每家的烤鴨都有其獨特的地方,也提供了消費者更多選擇,讓烤鴨市場蓬勃發展。

門口的烤爐對我們來說並不陌生,在仁武烤鴨那邊見證過百人搶食烤鴨大作戰之後,或許我們可以冷靜看待,鏞記其規模和仁武烤鴨來比真的是小巫見大巫,雖說如此店家每天限量供應的烤鴨,還是供不應求賣完為止。

前陣子我們就來過一次,當時店家剛好放假未營業,這次我們在附近用餐,只是臨時起意跑來看看想碰碰運氣,果然受到幸運之神眷顧,老闆一句還有烤鴨,讓我們著實開心雀躍,因為架上的烤鴨就只剩下最後一隻半,老闆手腳很快地將烤鴨切塊,部分拿去炒,一部分當然要做成鹽酥鴨口味。

在等待的同時,先來看看店家的烤鴨如何計費,這裡除了鴨之外,沒有其他產品,想搭什麼組合都有文字說明和圖片,價格也標示的一清二楚,我們想試試片鴨、炒骨、鹽酥這幾個口味。

照片中黑色上衣是應該是吳老闆本人,老闆人很親切,主動跟我們聊了一些事,站在隔壁的應該是吳老闆的兄弟,因為二人長得蠻相似,純猜測應該是兄弟關係,一人負責炸鹽酥鴨,一人負責炒鴨,而炸鹽酥鴨的時間非常久,處理上比炒鴨困難多了,鴨肉採低溫油炸才能炸出酥脆的鹽酥鴨,令人期待中。

先出爐的是炒鴨,香氣四溢的炒鴨讓人忍不住想嚐一口,由於部分肉已經先拿去片鴨了,因此炒鴨多半都有骨頭,九層塔與酸菜、香蔥拌炒之外,再加上帶有甜辣的醬汁,很適合拿來當下酒菜。

店家所採用的鴨是飼養大約75天左右,重量達三公斤以上的母鴨最適合拿來做烤鴨,聽說是經過中藥醃製,將鴨身淋上秘密武器麥芽水之後,再經風乾才入烤爐裡烘烤,才能有金黃亮面的鴨皮在我們眼前,烤鴨好像比較適合當場吃,拿回家口感就差了一些,唯一覺得可能是影子比較敏感,覺得有淡淡鴨腥味在嘴裡飄出,但並不影響美味。

老闆還告訴我們包烤鴨的餅皮是他們自行研發,和一般外面賣的不一樣,這皮薄不說吃起來還非常香與Q軟,和春捲皮的味道類似,沒錯,老闆就是參考春捲皮的作法,每天早上人工現做餅皮,這麼獨特的餅皮還是第一次吃到,相當特別,連仁武烤鴨的餅皮都輸鏞記。

期待已久的鹽酥烤鴨終於出爐,老闆在撒胡椒粉時,輕甩鴨肉時的那份輕脆響聲,就知道鴨肉炸到非常酥了,香氣不斷撲鼻而來。

店家除了低溫油炸之外,還用了一些特製油加麻油來增添香氣,鴨肉能夠炸到這麼輕與酥,完全憑真功夫。從外表上來看佳東的鹽酥鴨炸到連鴨肉表面都看不到油,而鏞記的鹽酥鴨表面還有一些光亮,但放在紙袋時完全沒有一滴油,除了鴨肉外還放了薑片,薑片炸到像餅乾一樣脆。

淡淡的胡椒味配上香酥的鴨肉真好吃,和佳東的鹽酥鴨並駕齊驅,特別是鴨皮炸到吃在嘴裡瞬間爆發出油香的滋味,會讓人眉開眼笑,原本擔心買這麼多怎麼吃得完,沒想到一邊看電視,一邊啃著鴨肉,不知不覺各個盤底皆空。

鹽酥鴨好吃的程度超出預期,雖然價格也不便宜,但久久吃一次也值得。吃過的人相信也都和影子一樣有同感,難怪會是店家招牌實至名歸,老闆改良自川菜香酥鴨,將鹽酥鴨發揚光大成為當地特色美食小吃,讓人懾服,不管聽過或沒聽過的朋友們,鏞記鹽酥鴨是你不能錯過的美味,推薦給大家。

營業時間:10:30~賣完為止

公休日:每週一

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