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小鹿手作幸福料理

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景點描述

我愛吃日本料理、特別是握壽司無誤,不過來到這間叫「小鹿」的餐廳我卻步了,因為感覺這不是我該來的地方,一整個很高檔的樣子。

門口小水缸上幾個陶土的地藏菩薩夾著名片相當可愛。

推開有一點沉重的木門後,黑色的大理石地板赫然印出幾個「小鹿」的腳步好不可愛。

抬頭一看印入眼簾的是一盞日式的復古草燈非常的有fu。

據當天服務我們的師父所說,店老板是因為在日本買了個便當,還沒吃就被一旁的鹿給吃光了,當下他不覺得生氣反而覺得是一種幸福,於是回國後就將新開的店取名為:「小鹿」幸福的手作料理。不過,是說光聽這個副標實在很難和「日本料理」做連結。另外要是看倌對日本料理略有涉獵的話,應該會發現旁邊有一個金色的「錦」字是吧?沒錯,「小鹿」就是錦壽司的分店。

「河豚」在日本料理中算是相對高檔、精緻的料理,所以這個看似「河豚」的吊燈正可呼應「小鹿」手作料理的幸福之意。

以前沒見過世面時老覺得在這樣的板前吃飯不自在,但吃久了卻又發現這樣的板前反而誘人,一來可以無視覺障礙的看著師父以精湛的刀工、廚藝為客人料理美食,另一方面還可以跟師父閒聊互動,再則這種一道一道慢慢上的日本料理,更有一種說不出來的「舒服」,是以現下我反而很討厭一塊木板端上7、8貫握壽司的用餐方式。

除了1樓的檯前外、小鹿的二樓也有著一排同樣的檯前坐位,右邊則有一間小小的包廂和圓桌,可供客人招待貴賓或是家人、同事聚餐之用。

在店裡肆意拍了一圈後,小虎挑了個很特別的位置坐上,前面的人偶感覺有美人相伴似的,多了份溫柔和小小的虛榮感(笑)

也不曉得誰規定的日本料理的餐具大多用的是這種陶器,但不管怎說我都非常喜愛。另外不曉得看倌們有沒有發現在日本料理店「筷子」永遠是橫在客人面前?不像中餐大多是放直的?早前聽了某位日本料理師父說,筷子在日本人用餐時就像武士的刀一樣,所以直對著客人或是師父都是不禮貌的行為。

用來放一些漬物和之後料理的瓷盤非常的大,讓人沒吃前就感受到一股豪邁風。漬蘿蔔非常的脆且清甜帶著微微勾舌的輕酸,薑片不像坊間帶著太多的酸味,淡淡的酸微微的「鹹」對於料理間的轉換和清除味蕾很是清爽,黃瓜同樣是清脆鮮甜口感討喜,比較特別的是前端黃色切片的漬物,吃了兩片後小虎猜不出是什麼?師父才解答是「南瓜」,它吃起來帶著微脆和輕嚼勁,南瓜清甜中透著淡淡的醋酸非常開胃,很是好吃。

噓寒問暖一會兒,師父便端上今天的第一道菜,是說第一道就吃這麼好、這麼重口味「咁好!」。師父把一片又厚又大的甘貝從中間片開,然後塞了幾大團的海膽進去,再淋上特調的和風醬汁,就成了今天的第一道「干貝海膽漢堡」。

一入口干貝的鮮和海膽的甜爭先在舌上貪婪的味蕾上著陸,上顎舌頭輕輕一泯,甘貝、海膽同時噴汁,讓人傻傻分不清這滿嘴的海洋鮮甜是來自何處,不到一秒干貝和海膽同時化在嘴裡,那種美味、那種感動,小虎除了頻頻點頭稱「讚」外,完全無語。 我唯一有意見的是那片紫蘇對我來說有一點搶味且畫蛇添足。

第二道前菜是為「滷鮑魚」,擺盤那是漂亮的不得了,當中那個不曉得是蔥還是蒜刻出來的太陽花真是鬼斧神工。

馬頭魚佐以洋蔥絲、魚子醬還有一些不知其名的配料,用特別的竹串串起方便客人一口吞下這山珍海味,嚐在嘴裡那是五味四竄、好不熱鬧,魚肉的輕Q和不時傳來的各種咬勁為這道看起來賞心悅目的前菜曾添了許多咀嚼上的樂趣。這輕滷過的鮑魚一入口一抹甘鹹的醬汁香立刻迎舌而來,咬上一口鮑魚的鮮甜汁液和一秒脆、二秒Q三秒柔嫩的口感,嚼的讓人心花怒放,好好吃哦!

一旁用梅汁點綴的「百合果」吃來鬆鬆脆脆,搭上酸酸甜甜的梅醬非常清爽,開胃又清味。

因為小虎坐的離師父有一點小遠,加上耳朵有一點背,所以好些食材我都不太清楚其名。這一片要是我沒記錯是某種石鯛,師父交代我們連下邊的檸檬片一起享用,入口後首先是「檸檬」的酸充斥嘴裡,一開頭有的只是魚肉輕Q的口感,待之後檸檬的酸漸漸轉輕,舌上的味蕾也偷偷的竄出魚肉的甘甜,這時我便懂為何師父要配上那片檸檬囉。

「肉鯽」生魚片,是我第一次吃,其Q彈的口感讓我嚇了一跳,實在無法和以前小時候常吃的肉鯽劃上等號,再之皮因為經過微炙咀嚼的過程不時發出「油化」後的香甜,蠻迷人的。

端上來時師父刻意沒說是什麼肉,眾了端詳了半天後他才輕聲的說:「是馬肉」。「馬肉耶」小虎心裡大驚小怪的驚呼著,但拍照的同時一邊驚豔其賣相誘人,一邊卻也擔心入口會不會有太過「驚舌」的不良負擔,卻沒想到一入口我就傻了,「它」以不到一秒的時間就化在嘴裡,那肉質嫩的像上等牛肉,溶在嘴角的油香半點不輸生牛肉,咀嚼上來捲起的洋蔥適時提供了噴汁的假像,讓整體的口感更為滋潤多汁且豐富,輕輕品嚐還可以泯到一抹蔥香和淡淡、微微的薑辣,簡直好吃、特別的亂八九糟。

才吃完令人驚豔的馬肉師父又端上來嚇人的大生蠔,師父說是來自日本兵庫縣。不過老實說當時我是一則以喜一則以憂,憂的是我不太喜歡生蠔,喜的是沒準在這較高級的日本料理店能吃到足以讓我改觀的生蠔,就像以前不敢吃生魚片,現在還不是愛的要死。用筷子輕輕挾起可能是這輩子吃過最大塊的生蠔,小心亦亦的送進嘴裡,初開始沒有因嚐到令我擔心的「腥味」,但隨著輕咬噴出不可思議的汁液後,海洋的鹹甜挾雜著一抹輕輕若有似無的分不清是腥還是甜的滋味,但幸好其味一閃即逝。正格的我不敢說我從此愛上生蠔,但最少以後08有勇氣敢嚐試了(笑)。

合鴨沙拉拼盤,前端這一片粉紅嫩色的是店裡自製的明太子起司,正格的「它」有好吃到亂九十糟的水準,泯之下去明太子的淡香在嘴裡滑了出來,與其同時起司的濃香也同時發難,加上微黏在上顎和舌上的輕綿拖舌口感真是迷死人不償命呀。而躲在明太子起司後面的則是一片香煎松板豬,煎的又香又赤,嚐在嘴裡是又脆又Q、又油又甜,小虎故意各留一半嚐起來也是另有一番滋味。

這一片微微帶血的合鴨,送入嘴裡鴨皮像是經過輕燻的香氣非常搶「舌」,咀嚼之後帶點嚼勁的鴨肉不時噴出鮮甜的肉汁,同時小虎發現嘴裡也有一抹「油化」的驚喜口感,想是皮下那抹鴨油之效,自然也是非常好吃的一片合鴨。老實說就連後面淋上和風醬汁的蘿蔓葉都很好吃,只是在這群惡魔前顯得太過渺小罷了。

最後小虎想特別介紹的是這兩抹慕思,據師父說綠色是毛豆製成的,非常輕柔嚐在嘴裡毛豆的輕香四溢還是勾舌非常厲害,至於一旁黃色的我忘了是什麼味道,反正都很特別就是了。

老實說小虎吃的魚不夠多,所以也不太清楚魚種,特別是白肉魚對我來說實在無法細細嚐出其不同,最多就是口感上略為不同。加上「小鹿」的師父在生魚片的呈現上大多「輕炙」過,是以一入口總是那抹迷人的魚油香佔據大多據的味蕾。

這一片近乎半透明的魚片,吃在嘴裡有意想不到的微Q。

我不曉得這是什麼魚,但吃起來魚皮上挾帶的油香十分可怕,感覺像是鱸魚那一類,加上上頭類似海帶的食材增添了不少風味。

據說是老板自製的「梅酒」,非常的順口、輕甘微酸讓人一口接一口,不過不勝酒量的很容易好喝到不知怎醉的。

是說其實那個玻璃杯有很漂亮的浮雕字,可惜08的相機不夠猛,加上2266的功力,拍了好幾張也拍不出其美,索性全刪了。

「鹹蜆仔」,淡淡的醬油香、輕輕的蜆甜,加上迷人的細蔥香,十足是下酒的好料!

要是我沒記錯這應該是炙鰹魚,魚皮炙的微焦,魚肉帶點鰹魚特有的輕咬勁,咀嚼時又能嚐到魚肉的細緻鮮甜。

這一片我真的完全忘了,抱歉。

烤銀杏,討喜的微苦加上淡淡的海鹽香,下酒非常適合。

一人一隻巨大的毛蟹腳,中間還放著一塊不算小的蟹肉。看倌要是小虎的熟客就知我對蟹沒有太多的感情,不過這一隻毛蟹腳的肉汁十分驚舌,鮮度、甜度也夠,就是初期有一抹輕輕的「海水腥」味。

奶油香菇用鋁紙包起來烤過之後打之開來,奶油香氣撲鼻,嚐來菇菇的鮮甜混上奶油的奶香,好吃極了。

剛剛的毛蟹肉、蟹膏混入米飯,製成了毛蟹蟹膏米糕,同樣的第一口有一點腥,但之後蟹黃的甜度揮灑開來後,便越嚼越好吃。

這烤魚肉嫩多汁十分美味且口感豐富、肉質札實,魚皮也烤的赤香迷人,一旁的魚骨炸的酥酥脆脆非常下酒,後面放著一小截烤玉米筍很是清甜。

有一點奇怪的是「小鹿」的握壽司竟然在我們吃到快掛的最後才登場,但「握壽司」即是我的最愛再怎飽也得撐、塞下去。師父說這是在龜山島捉到的「蝦子」,切開的蝦背上夾著一抹蝦膏,入口一陣濃濃的蝦膏甜香非常驚「舌」,隨之而來的蝦甜和底下的醋飯微酸非常的搭配。

我不曉得這是什麼魚但嚐起來很像海鱺肚,泯起來又細又柔還帶著迷「舌」油化的口感,刷上的醬汁將魚肉的鮮甜引了出來,非常好吃的一貫握壽司。

最後的最後看到師父端出我最愛的「星鰻」我感動的快要哭出來,一送入嘴裡星鰻化掉的速度,比我貪婪的口水流的還快,那抹炙過的星鰻油化在嘴裡的鮮甜感動,讓虎目不驚微閉,接著讓傻傻分不清的魚肉和醋飯一起交纏、溶合、分化、直到味蕾再也泯不出一絲絲「甜」味,我才心不甘情不願的張開雙眼。

PS:正格的,當天的師父叫啥名字我忘了,只記得他說他很低調,但在這醋飯上卻顯得相當自傲,他說他的醋飯放入嘴裡就會化掉,這點我可以作證真的非常的輕、柔,不需咀嚼就能化在嘴裡,就像我常說的好的握壽司醋飯,嚐在嘴裡會和魚肉溶為一體,讓人幾乎忘了「它」的存在,我必需老實說這醋飯絕對是我吃過最好吃的。

「牛尾湯」喝起來非常非常的香,濃到滿嘴都是淡淡的奶油「錯」香,問了師父說沒有加奶油下去燉,但真他媽的香、濃的不得了,好喝得不得了,帶點暖胃的效果拿來當結尾十分合適。

最最最最後的布蕾、柳橙和香蜜瓜。哈蜜瓜非常非常的甜且多汁,柳澄也新鮮卻相對普通,店裡自製的布蕾又香又綿又細,卻沒有搭配常見的焦糖,不過如此一來更能泯出純粹的蛋香也是一絕。

營業時間:11:30~14:30,17:30~22:00

本文由【小虎食夢網】提供

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