咖啡地圖 春節特輯

隨意遊 元件頁

許仔豬腳麵線 (大稻埕慈聖宮)

  • 位置: 台灣 台北市 大同區
  • 類型: 地方小吃 路邊攤販
  • 地址:
    台北市大同區保安街49巷17號
  • 電話:
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 11271
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 121.5121836
  • 緯度: 25.0602462

景點內容

景點描述

老實說雖然基隆有一家超有名的「紀家豬腳原汁大王」但我從小就偏愛「紅燒」重口味的豬腳,也不曉得是小時候吃了不乾淨又或去味功夫做的不好之白煮豬腳,又或是打小便迷戀紅燒豬腳的美味,是故在「慈聖宮」前來來回回走過數十次,吃的攤子也差不多半數以上,但我由始至終沒正眼瞧過「許仔的店」。

再說白點我只隱約記得慈聖宮前有一家賣白煮豬腳麵線的,但壓根不記得是什麼名字,直到買了焦桐先生所著的「台灣味道」一書。

焦桐先生在此書「白湯豬腳」一專文中提及「許仔的店」用了一段相當有意思的文字,非常吸引我再加上早前在【跟著舒國治尋小吃之十七】基隆廟口十九號攤滷肉飯嚐到令我完全改觀的「白煮豬腳湯」,於是我便偷偷將「許仔的店」放入了口袋名單。ps:焦桐先說他每回來「許仔的店」吃上一碗白煮豬腳湯時,總不斷的提醒自己吃慢一點、再慢一點別咬斷假牙。

「許仔的店」賣的東西只有兩樣,那便是「豬腳」和「麵線」,焦桐先生說他都刻意分開點上一碗「乾麵線」加上一碗「豬腳湯」。

小虎當然是照辦煮碗、如法泡製!只是..........

「許仔的豬腳麵線」在慈聖宮也算的上是數一數二的人氣店,中午用餐時間一到後面的桌子全都擠滿了認識的、不認識的老先生和老饕、在地的、慕名而來的、食髓知味的、還有如小虎初來乍到的聞香猛吞口水一族。(PS:我知道有些朋友不愛和人併桌,那記得千千萬萬別假日和用餐時間來!)

只要是熱門、生意好的小吃多半可以看到此番情景,不管老板多用心、多努力、總是一幅人仰馬翻、一陣混亂,但在多年的經驗之上實則是「亂中有序」。

一般來說「豬腳」可以略分為三段,最上段是大家熟知的「腿庫」也就是大腿肉多的部份通常不帶骨頭、其二是俗稱的「中段肉」,也是很多老饕都會指名要的部份,此部位有肉能吃、有骨能啃、有Q彈的豬皮可以咀嚼,還會帶著較多的油質吃起頗為滋潤,最後則是我們生日常見常知的「碲膀」,通常吃碲膀的朋友就愛那種連皮帶筋撕扯的快感,又享受於Q彈多重咬勁的咀嚼快感。

小時候我愛「最上段」也就是腿庫多一點,且偏愛燉的軟爛些,嚐起來有點像是「東坡肉」的鮮嫩多汁,皮一咬既化、皮下的油質亦然,連同早燉的軟爛的大腿肉一起化在嘴裡,那真是滿嘴油膩、滿口幸福。長大後漸漸愛上「碲膀」的撕裂感,覺得那樣才像是在吃「豬腳」,只是年紀大了、牙口差了才明白為什麼如此多的老先生愛點「中段肉」,現實的殘酷也讓小虎最近老跟著道:「老板給我來份豬腳、我要中段的」,但一直到最近我才頓悟「中段」是聰明的吃法,因為肉、骨、皮、油一次全到位,一份價格多重享受,何樂而不為?

「乾麵線」,許仔的乾麵線其實相當單純就是「麵線」煮熟了、淋上一抹豬油加上一點「豬腳湯」和一大匙「蒜泥」,但也就因為簡單所以美味也讓人難忘。

此間的「麵線」還有一個特色那便是「軟而不爛」,吃進嘴裡不需咀嚼便化了開來,雖說豬油、蒜未的味道已屬不弱,但「許仔」的麵線卻還是硬能嚐出「麵線」的清香。

「許仔的店」用的沾醬是古早式的「蒜泥醬油」,要是覺得味道不夠的朋友可以自行添加「辣椒」、「蒜泥」、甚至是調配過的「芥未醬」。

前回在【虎亂吃一通】【大橋頭站】大稻程慈聖宮-原汁排骨湯(滷肉飯)說了我不愛此辣椒醬油,但每逢「白肉」必思之。

許仔的白煮豬腳極為出色,吃來沒有半點令人心悸的豬騷味不說,還帶著令人唇齒留香的淡淡餘香甜,這是吃紅燒豬腳較無法嚐到的,也是很多人迷上「白煮豬腳、捨棄紅燒」的主因。皮帶筋的地方有著相當適中、接近小虎爛牙臨界點的Q、脆,但最讓我折服的是帶著脆度卻不難咀嚼、撕裂的完美口感,在享受Q彈口感的同時也不必擔心嚼不爛的問題。

這便是中段肉的好處,除了「碲膀」外也能吃到「腿庫」的大腿瘦肉,但由於是「中段」所以肉質帶著多一點的「咬勁」,不過連同旁邊帶著的油質一起入口嚐來同樣鮮嫩,另一方面是豬腳肉吸足了「帶油的白湯」(步)起來也是JUICY的很。

「許仔的店」就算是「碲膀」也全是端上來前就幫客人給剪開,剪的時候是連骨縫之間最富口感的筋都處理的相當乾淨且完整,所以就算是牙口不好的小虎也能輕易的享受此等「美食」,這也是我之後愛上「許仔」的主因之一。PS:要是你的嘴吧夠大,小虎建議上面這塊豬腳大口塞進嘴裡,咀嚼的同時「中段肉」的三重奏同時在嘴裡跳躍、演奏著那感覺極好、極美、極難忘。

最最最後我要提的是這碗「白煮豬腳湯」,濃中帶著一抹「豬油的清徹」,不用喝光喝就能感受這「湯」的火喉和甘甜,一入口果然是嚐盡「豬腳」的甜美、同時帶著一抹略為黏嘴拖舌的「膠質」油滑勁,再細細品嚐還似乎能嚐到極淡、稍縱即逝的「米酒香」。看倌們要是你(妳)來此嚐上一碗,這才叫人間美味,但切記就算再好喝也別急著接二連三的往下喝,小虎的良心建議是如「焦桐」先生的說法:「喝慢點、再喝慢一點」,每口之間最好能配合「舔舔唇舌」那是另一種滋味和享受,不信?那下回自個試試(笑)。

PS:喝這碗湯前小虎有一個衷心的建議,先別急著將湯給打混了,就先著邊邊喝上一小口。會如此說實則此碗豬腳湯中間擱著為數不少的「薑絲」,邊邊的湯頭未曾沾惹「薑」的微辛微辣較能吃出白煮豬腳湯頭的鮮、甜、美,接著再搭配「薑絲」味又會是另一種絕美的湯頭(捻鬚加點頭再加抖腳)

也就這碗「白煮豬腳湯」每每讓「焦桐先生」冒著中風的危險,連喝上兩大碗,不過要是有健康因素的朋友千萬別學,還是一碗見好就收。小虎的另一個原因是多留半份美味給回憶、給下回,那才是保留美食的最高境界、原則(笑)。

慈聖宮:慈聖宮地址雖為保安街,不過其牌樓卻位於延平北路二段之上,詳細地址為:台北市大同區慈聖里保安街四十九巷十七號,其他有關慈聖宮前的資訊和廣場前用餐的情境,還請參考【大稻程慈聖宮肉粥】 、或是【虎亂吃一通】【大橋頭站】大稻程慈聖宮-原汁排骨湯(滷肉飯)。

本文由【小虎食夢網】提供


老饕推薦 豬腳麵線40年老店

【訊息】許仔豬腳麵線|台北市涼州街48號旁巷子裡的第五家 (慈聖宮旁)

 


很多人碰上不如意的事,總是喜歡來一碗「豬腳麵線」改改運,但在台北有一家老字號的豬腳麵線,不少老饕則是天天吃,吃不膩,老闆說,因為店裡用的都是當天現宰的活體豬,小火熬煮後,還會下冷水降溫,因此吃起來特別軟Q。
雖然才下午3:00多,這間隱身在台北巷弄裡的小攤卻擠滿了人潮,只見老闆手裡的豬腳一塊接著一塊的剁著,不曾停過,會忙成這樣,全是因為識貨的老饕全都指名要吃店裡的「豬腳麵線」。

這讓客人豎起大拇指的豬腳,平均得用小火熬煮個2個小時,起鍋後再過冷水,降溫保持Q度,當客人點菜時,稍微汆燙一下,軟Q百分百,而店裡的手工麵線也是一絕,放在滾水裡燙個1、2分,起鍋後再加淋點豬油和蒜醬,簡直就是絕配。

這樣的古早味已經傳承2代,無非就是希望老顧客對傳統的好滋味能夠一再回味。(民視新聞郭書銘、林三富台北報導)

 
更新日期:2010/11/21
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

推薦菜色

網友評論

載入中,請稍待...

已選標籤: (系統會預設帶入您已設定的標籤)

新增標籤: (限制20字)
請勿輸入"'可用,分隔一次新增多個標籤

常用標籤:

更多標籤:

由於本服務僅提供景點描述、交通資訊供網友編修,為求所提供資訊之正確性,若您發現本景點其他資訊有誤,請將修正之資訊填寫於下列表格中,系統管理員會盡速處理,Xuite遊由衷地感謝您的幫助。
名稱:
地址:
電話:
傳真:
網址:
電子郵件:
最低消費: 最高消費:
緯度(Latitude):
經度(Longitude): 地圖定位
備註:
秀色可餐
服務舒適
價錢實惠
交通便利
裝潢氣氛
※ 為維護評價資訊交流品質,本服務限定每位用戶只能對各景點評價一次,內容一經確認發表後不可修改。


載入中,請稍待...
推薦菜色:
增加