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楊媽媽富足古早味

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手工蒜泥酥 繁複工序 酥脆辛香

很多人都吃過蒜頭酥,不過,新北市有家小店,老闆覺得這樣不夠香,靈機一動,把蒜頭打成泥,再油炸,除了蒜頭辛香,還有油炸的酥香。染上醬色的滷豬腳,灑上金黃色的蒜泥酥,蒜頭辛香,瞬間竄出來,一入口,酥脆口感,和濃郁香氣,在口中散開來,還能配土司吃,抹上果醬,灑蒜泥酥,變身大蒜麵包。 處理好的蒜頭,送進機器,反覆絞碎兩次,讓大顆蒜頭,變成小顆粒。 就怕油炸時,蒜泥會黏在一起,壞了口感,還要加上秘方地瓜粉。 蒜泥一碰到熱油,吱吱作響,彷彿在鍋裡放起煙火,瞧瞧老闆的手,一刻不能休息,經過高溫,辛香漸漸變成油炸酥香,就要起鍋,免得反苦。繁複工序,一開始,可是讓老闆吃盡苦頭。 人氣夯的,還有辣椒醬。鮮紅大辣椒、嗆辣朝天辣,中火慢慢炒,炒乾水分,誘出辣椒香。 不放調味料,鹹味全靠黑豆鼓,鹹中帶甘,起鍋前,倒進兩大瓶的蒜泥酥,香氣立刻充滿整條小巷子,讓不少老饕,聞香而來。(林嘉玫 吳宗哲 新北市報導)

更新日期:2014/02/21

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