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阿蘭姐

  • 位置: 台灣 新北市 新店區
  • 類型: 中式料理 食補藥膳
  • 地址:
    新北市新店區中正路414號
  • 電話: 02-22190982
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 1574
  • 低消: 200~500
  • 高消: 500~1000
  • 經度: 121.534519
  • 緯度: 24.9778739

景點內容

景點描述

甘蔗薑母鴨 香辣中帶有甘甜

【訊息】新北市新店區中正路414號

天氣轉冷,很多人喜歡吃薑母鴨,新北市有家開了快20年的老店,老闆在高湯中,放進甘蔗頭,細火慢熬,滿口甘甜,鴨肉還用壓力鍋燉過,Q中帶嫩。
滾到沸騰的薑母鴨,濃郁麻油香不斷飄散,壓力鍋燉過的鴨肉,Q中帶嫩,大口喝湯,潑辣老薑從喉嚨,竄到肚子裡,全身暖呼呼,不過,怎麼甜甜的?

大火熱鍋,燒到冒煙,接著黑麻油,一洩而下,老薑就能登場,煸到金黃微焦,吸收麻油香,老薑不能煮太久,免得反苦,接著肥嫩鴨肉,就能下鍋,師傅使出吃奶的力,鏟子不停揮舞,再淋上一大瓶的米酒,慢慢收乾,讓鴨肉吃進油的香、薑的辣。

除了炒香,老闆還多一個程序,還得放進壓力鍋幾分鐘,肉才會嫩,怪得是,做薑母鴨,師傅怎麼切起甘蔗,難道要當飯後水果,大家都猜錯了,其實是要丟進高湯裡,讓甘蔗的甜蜜滋味,流入湯水,才會回甘。

萬事具備,丟點高麗菜,添加清香,還有老闆自己做的鴨肉丸、彈牙杏鮑菇,就能開動。甘蔗煮薑母鴨,多了甜味,少了燥熱,難怪就能夏天,也有饕客,聞香而來。

更新日期:2012/12/03
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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