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劉家黃牛肉麵

  • 位置: 台灣 台北市 中正區
  • 類型: 地方小吃 中式料理
  • 地址:
    台北市中正區開封街一段14巷2號
  • 電話: 02-23113581
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 3855
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100~200
  • 經度: 121.513759
  • 緯度: 25.0458419

景點內容

景點描述

有沒有看出這碗牛肉麵有什麼不同之處?要是沒那麼文中再行分解。咱們就先來說說這家位於台北火車站附近「開封街」上的老字號牛肉麵。

會知道這家老字號牛肉麵店自然是來自「舒老」的著作,只是以前的小虎對「牛肉麵」算是「情有不鐘」也就是說對挺不愛吃「它」的,對於台北和牛肉麵的記憶最多就是塔城街那一排又多又大又便宜的牛肉麵店。

不過打從小虎開始寫食記接觸大量牛肉麵店後卻有慢慢愛上其味的現象,台北的老字號牛肉麵要沒寫上食記也差不多全進了我的口袋名單待消化。不過這家寫於「台北小吃札記」第四十七篇-希望不是遺珠裡的牛肉麵店,只是寥寥幾句是以我一直沒很用心的將之放在心上,一直到如今就快接近破關才想到將之翻出來。

攻略此家的當天小虎已吃上三、四攤,本以無以為繼卻不甘心就此打道回府,於是散步至「南陽街」附近的麥當勞,打算一邊看「右上四十五度角女生」送給小虎的新書,一邊等待「胃袋」恢復戰鬥力,可惜書將快完仍是半點沒有食慾本想暫時放棄此家牛肉麵店的攻略,卻沒想到。

此書的第三家(共25家,然後當天我是倒著看)卻出現名字差不多的牛肉麵店,驚嚇之餘看了地址是同一家無誤 ,這突然之間小虎的胃容易立時被這「巧合」給嚇醒了,於是二話不說將書收入背包,精神抖擻的打開「麥當當」大門直撲「山東黃牛肉麵」而去。

只是進門前小虎得弄明白兩件事,一是兩書所指的牛肉麵店是否為同一家,按兩書上的地址雷同無誤,只是名字有少許的不同,於是上網查了一下舒老稱它為劉家黃牛肉麵,此地的「黃」指的是黃牛肉(以前的牛肉麵店大多用的是本地黃牛肉),而其實邰哥寫的店名其實比較接近其真正的店名,但不管怎樣兩人說的就是同一家無誤。

再則我今天倒底是為了「舒國治」還是「邰哥」而來?想了半天得到的結論是「以上皆是」,當下我也決定開始攻略「邰客好吃」這一本書,理由是裡頭不少家都相當的特別,最少不是什麼太過熱門之店。今個兒這家一開始即然得知於「台北小吃札記」那麼將之歸納於「跟著舒國治尋小吃」系列,自然也是無誤才是。

吃牛肉麵前小虎先來考考看倌們的國學常職,「事非經過不知難」的下一句。

看了上面的價位其實我有一點嚇一跳,現在120的牛肉麵真的很少很少了!!而且更爽的是小菜一盤只要15元,難怪邰哥會說可以的話全點來吃看看!!

劉家牛肉麵的小菜不同於其他的麵店是事先一盤一盤放著,而是客人點了才挾上「菜盤」端個客人,小虎說不上來是好是壞,不過看起來好像是「新鮮一點」。種類上不算多也不算特別,海帶絲、豆干絲、豆干切片、小黃瓜、花生、泡菜還有牛肉麵必有的「花干」,一共七樣要是全點也才105。

這泡菜是「邰哥」推薦的,端上來當下我覺得有一點眼熟,像是在那見過類似單純用鹽和水清醃的泡菜,之後才猛想起是在 【虎亂吃一通】【行天宮站】史記正宗牛肉麵(二訪) 。這泡菜吃將上來時單純的「鹽鹹」味相當明顯,至於其「酸味」全然不同於一般我們吃臭豆腐搭配的那種酸中帶甜的滋味,而是直接強勁的「自然酸」讓味覺印象極之深刻好壞與否可能見人見「舌」,咬將上來口感上也是脆的可以,而劉家牛肉麵的這盤「泡菜」又比史記來的清脆、多汁、也全然爽口多了。

涼拍黃瓜則是「舒老」推薦的小菜,小虎很公平一人吃一樣(笑)。只是個人必需說此黃瓜清脆是清脆,香甜也算是不差還帶點淡淡的蒜香,水分亦是爽口無誤,不過吃來吃去老覺得少了份驚喜感。

劉家的排骨是不沾粉現炸帶骨排骨,算是小虎最愛的那一種排骨,端上來時賣相也相當之好,引的小虎肚裡的饞蟲不停的咕咕叫,是先沒喝上半口牛肉麵湯,小虎便先啃了兩大片「炸排骨」。

這炸排骨看起來油活像沒甩乾一樣,但吃起來卻半點不覺得太油,反之有一抹油化在嘴裡的油香讓人很容易和肉汁傻傻分不清。排骨的肉質軟嫩中帶著一絲絲輕微的咬勁,越是靠近排骨的外圍咬勁就越強,而靠近帶骨邊綠的肉質除了多帶了些油質之外,還夾雜著一點點「筋」的Q勁相當美味,之不過這排骨一個人吃實在有一點多,吃、咬到後來突地覺得肉質有老化之嫌,就不知是咬累了還是邊邊角角的肉質差了些。

以前小虎偶爾吃牛肉麵沒有選擇的問題,因為我不吃「清燉」理由是曾吃過「牛騷味」特濃的清燉湯頭,正所謂一次被蛇咬、十年怕草蠅。但自從我被【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵 嚇人好喝的純白清燉湯頭給解放後,初訪一家牛肉麵我老是不知該先吃「清燉」還是「紅燒」好,但絕大多數的時刻最後我都會選「清燉」,理由是很多人都說一家牛肉麵店的湯好不好取決於「清燉」的功力。

開頭小虎問看倌有沒有看出這碗牛肉麵有什麼地方異於常「麵」?答案是麵上灑的不是蔥花而是「蒜苗」,其實一開始我沒發現是喝了一口湯之後才覺得不太對勁,因為那抹來自蒜苗的「香、嗆」十分突出夠味,但卻半點不會搶走「牛肉湯」的香甜,只是在一邊盡職的襯托這碗牛肉麵的「清甜」,正格的我是第一次喝這種搭配「蒜苗」的牛肉湯,但我真要說「它」也許比「蔥花」還適合牛肉麵,最少我的舌尖味覺是這樣告訴大腦的。

再說這碗牛肉麵的湯頭,喝上一口之後我一邊泯著嘴唇一邊思索著「它 的定位。主因在於「它」是清燉可偏偏有帶著「牛肉」厚實的清甜,唇舌輕泯之後也有抹輕輕淡淡的「牛油觸覺」,老實說和一般的清燉還真不太一樣,倒是比較像金華街老字號的【虎亂吃一通】【古亭站】眷村的好味道-廖家牛肉麵那種半紅燒半清燉的特別湯頭,只是劉家的這碗牛肉湯又更加清爽但牛肉的香甜卻半點不少,算是我喝過味道最濃最香的「清燉牛肉麵」湯頭,如此一來也更讓我好奇其「紅燒」的滋味又不知要去到何等境界。

哦!差點忘了說此湯頭因為加入大量蒜苗,喝來會有一點點「蒜苗」香的後味,引人不得不再喝上一口,是以麵我沒吃幾口整碗湯就被我「牛飲」而盡。

至於劉家牛肉麵的麵條用的是手工細圓麵,看起來有一點像較細的「烏龍麵」,而吃、咬將上來其口感也確然帶著「烏龍麵」的Q彈咬勁,而且其咬勁非常的綿長,也許我必需說「它」是我吃過最有咬勁的麵條,要是【虎亂吃一通】【大安站】信維市場-老鄒刀切麵的刀切麵和 【虎亂吃一通】【西門站】田舍手打麵的烏龍麵不算的話。

至於牛肉麵小虎最在乎的「牛肉」,端上來時我對於120有七、八片牛肉感到相當的滿意,且其「牛肉」的橫斷面更是讓小虎一整個傻眼,因為看起來跟【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵用的「花花肉」非常的像,但據小虎側面得知這種一隻牛才兩大片的「花花肉」成本應該是頗高才是,怎劉家牛肉麵一碗才120的牛肉麵用的上這種高級牛肉?

是以小虎用好奇之心咬了咬一口劉家的牛肉,這才發現「它」固然沒有史記花花肉那般的細柔軟嫩,但也確然相當的軟且嫩加之咀嚼時的肉汁亦十分潤口、也許「它」也沒有史記花花肉那種接近入口即化的細緻,但其不卡牙縫、不乾不柴的柔軟口感也算是值得令人激賞,重點是看倌們別忘了這碗牛肉麵才「120」。

最後是「劉家牛肉麵」特製的「蔭鼓」,有關這特別的蔭鼓還有一套標準的吃法是為:「一顆蔭鼓咬三口 一片牛肉咬三口 再喝一口牛肉湯」,有關於此小虎也乖乖的試了兩次,但除了湯頭之後會多了一抹回甘的甜之外,並沒有加分太多充其量是一種味覺上的變化而已,不過也許小虎當天點的是清燉且不適此吃、喝法也說不定!

整體而言「劉家牛肉麵」店最重要的牛肉麵湯頭及牛肉小虎必需給相當高的評價,最少其CP值非常之高和【虎亂吃一通】【大安站】信維市場-老鄒刀切麵有得拼,不過比之湯頭個人覺得劉家一整個大勝,再加之「黃家有冷氣可吹」貴上20元我還是會選「劉家」勝出(笑)。

營業時間:早上八點到晚上八點。

本文由【小虎食夢網】提供


「筷子麵」口感紮實 牛肉鮮香

 【訊息】台北市開封街一段14巷2號


吃過麵條,不過,您吃過筷子麵嗎?台北有家60年老店,老闆使用水分少,加入高筋麵粉,做成外型像筷子的筷子麵,紮實有勁道,加上牛骨湯,鮮香回甘。
什麼樣的麵條,煮了15分鐘,依舊咕溜咕溜,它是的筷子麵,想吃先得使點力跟它拔河,麵紮實,吸飽高湯的牛肉,軟嫩香Q,喝一口,濃郁牛肉香,充滿鼻腔,灑上辣炒豆鼓,辣鹹回甘金黃色湯頭,表面閃爍光芒,這可沒加料,單靠牛骨,溫火控煮一整天,還得加上花椒、八角,去除腥味,吊出鮮味牛肉也不馬虎,不用中藥炒,直接丟進牛骨高湯,吃原味,切開來,每一吋,都吸飽牛肉湯。

主角筷子麵登場,仔細看,果真幾乎和筷子一樣粗,水一大滾,先得攪一攪,免得沾鍋,再蓋上鍋蓋,慢慢悶,這兩個動作,反覆3、4次,火力才會透進筷子麵中心放上牛肉、辛香蒜苗,再淋上一瓢高湯,就能上桌除了麵,還有牛肉槓子頭,先得燙個一分鐘,幫它鬆開筋骨,接著加入牛肉湯,槓子頭,彷彿盛開花朵,越泡越開,越軟嫩,牛肉香,加上麥子香,讓小店飄香60年。

 
更新日期:2012/06/04
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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