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老饕肉舖

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鮮切牛排現點烹煮 外脆內嫩鎖鮮甜肉汁

台北街頭最近出現不少專業的肉舖,不只賣肉,也幫忙烹煮,新鮮牛肉現點現切,直接下鍋,讓消費者視覺、味覺都享受。 大火炙燒的牛排,烙上焦痕,外皮酥脆焦香,切開來,裡頭卻像嬰兒肌膚粉嫩,大口咬下,立刻在口中爆漿,滿口鮮甜。 不過,不像一般餐廳看菜單點餐,直接從冰箱裡選肉,鮮切現煮。 灑上鹽巴、胡椒,用手指力道輕輕按摩,才入味。 牛肉一碰到鐵鍋,高溫瞬間溶化油脂,竄出油潤香氣。 業者何萬蔚:「(挑肉要看)一個是油花,一個是顏色,油花代表是肉的香氣,顏色我們通常會看,肉越鮮紅,代表它的肉越新鮮。」 翻過來,大火烤到表面焦糖化,鎖住鮮美肉汁,不過,怎麼用鋁箔把牛肉包起來,送進烤箱,原來要讓牛肉放鬆筋骨。 業者何萬蔚:「當我們肉煎完之後,肉汁會夾在肉的最中間,如果這時候馬上上桌,切開來吃,肉汁血水會很明顯從中間流出來,讓它休息3~5分鐘,它的肉汁會再重新均勻分布。」 人氣夯的隱藏菜單,還有牛肝菌燉飯。濃厚滋味的牛肝菌,讓米粒沾上醉人香氣,還要灑上白酒吊出香氣,小火慢慢煮,讓米粒吸收豬高湯甜味。 業者何萬蔚:「(牛肝菌)是很特殊的食材,在歐洲被譽為,僅次於松露的一個食材。」 集合肉舖和餐廳的形式,吸引不少人來嚐鮮。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2015/12/23

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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