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中華一餅 (重慶南店)

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景點描述

胡蘿蔔餅皮 滷肉潤餅鹹香有味

清明節就快到了,婆婆媽媽都開始張羅潤餅的材料,不過台北有家小店,手工作的外皮還加入胡蘿蔔,甚至用滷肉取代潤餅裡常見的紅燒肉,吃來鹹香有味。
飽滿潤餅,怎麼有濃濃的醬油香?打開來,不包紅燒肉,居然是鹹鹹甜甜的滷肉,一層濕潤瘦肉,包裹豐腴油脂,大口咬下,高麗菜的豐沛菜汁,充滿整個口腔,吃來內餡脆,外皮超軟Q潤餅要好吃,擦餅皮可是有功夫的。

不過仔細看,麵皮怎麼是橘色的師傅的手,不急不徐劃一個圈,麵團一碰到120度熱鍋,高溫蒸氣迅速向上竄,把餅皮催熟,外圈烙出金黃色的焦痕高麗菜、紅羅蔔不用水川燙,加點蝦皮、大蒜,逼出海味,高麗菜就能下鍋大火翻炒,讓蔬菜保留脆度。

兩片餅皮舖平,先灑上甜蜜的花生粉,鹹香菜脯和酸甘酸菜,滷肉得撕成絲擺中間,不過怎麼看不到蛋酥,那是因為老闆改放酥皮,就連炸雞也能變身潤餅,不過不包高麗菜,改放爽脆生菜,擠上番茄醬,就大公告成。

就連蝦子也能捲,第二代老闆在潤餅裡面加上創意,每到清明節光是餅皮至少就要1000斤。

更新日期:2013/03/28

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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