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鬍鬚榮生炒鱔魚

  • 位置: 台灣 嘉義市 東區
  • 類型: 地方小吃
  • 地址:
    嘉義市光華路100號
  • 電話: 05-2161725
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 3965
  • 低消: 100以下
  • 高消: 100以下
  • 經度: 120.4523576
  • 緯度: 23.478423

景點內容

景點描述

鱔魚炒麵是一道嘉義著名的小吃,嘉義人總是偏好大火快炒的乾炒鱔魚麵,油香撲鼻的氣味更為直接,不同於臺南人所喜好的錦魯鱔魚麵,味道較為甜香開胃。

鬍鬚榮生炒鱔魚麵店在嘉義已傳香五十多年,原本是在文化路夜市裡,後來曾經遷到中正路,現在則位於光華路與光彩街的三角窗路口,傳承已到了第三代,口味依然數十年不變,是嘉義人最愛的傳統古早味。

店裡的招牌鱔魚炒麵是人氣最高的主菜,作法是先將洋蔥、蒜、辣椒等調味料爆香,再加入新鮮的鱔魚切片拌炒,等到鱔魚香味撲鼻而來,再加進麵條與老闆特調的醬汁,繼續快速拌炒,等到麵條跟鱔魚都裹上可口的醬汁,立刻起鍋,獨特的口感,讓許多客人從小吃到大,鮮香的口味讓人百吃不厭,一而再的被這誘人的傳統味道吸引,永遠沒有吃膩的一天。

第二代老闆鬍鬚榮接手上一代的生意,他的生炒鱔魚功力傳承自第一代父親的好手藝,第三代的陳老闆更是集前兩代之大成,只見老闆迅速以猛火爆炒新鮮鱔魚後,再放入完美比例的烏醋、醬油、高湯、洋蔥等配料即起鍋,一口咬下鱔魚,Q脆彈牙,可見老闆的炒功果然了得。

事實上,乾炒鱔魚麵好吃的祕訣主要是從市場採買回來的新鮮現殺鱔魚,利用大蒜、洋蔥爆香,將鱔魚炒得香軟鮮脆,並使用泰國辣椒微添香辣口感,其中的關鍵更要靠老闆的料理經驗及火候控制,麵條一定要悶透才好吃,因此時間、火侯都要掌握得宜。

此外,錦魯鱔魚麵是以新鮮彈牙的鱔魚快炒,再加入洋蔥、蒜以及獨特的醬料勾芡,即成為一碗酸甜香辣的美味錦魯鱔魚麵,這同樣是不少遊子回鄉後必定要來回味的家鄉味。

 

1.由嘉義火車站走中山路向左轉接中山路,向右轉沿著中山路,於光華路右轉約160公尺抵達。


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由嘉義火車站走中山路向左轉接中山路,向右轉沿著中山路,於光華路右轉約160公尺抵達。

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