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牛鍋涮牛肉 (三重旗艦店)

景點內容

景點描述

說到牛肉大家第一個聯想肯定是「台南」,台南的牛肉之所以有名,一半的原因是「溫體牛」,也就是沒有經過冷凍過程的牛肉,這樣的牛肉才會鮮嫩多汁又美味。以前想吃這樣的牛肉還真得上台南,雖說台北也有標榜「台南溫體牛」的店家,但就我吃過的水準參次不齊不說,有時還要碰運氣,幾次下來對於這種以牛肉為主的火鍋店也漸漸少碰。

上個星期網友papago跟我提起三重有一家南部上來開的「溫體牛肉店」問我有沒有興趣,我想說以他老饕級的口味,會說不錯應該就一定不錯,於是找了兩位友人到平時很少去的三重,去見識見識。

到了現場一看,店家比我想像中來得大上許多,賣的東西也遠比我想像中來得多,老闆站在門外熱情的招呼著客人,不厭其煩的跟客人解釋「台南牛」的鮮度和美味,一整個超親切。

吃牛肉有什麼好處,我想大多數的人都懂,不過小虎卻發現近年來不吃牛肉的人越來越多,原因也和以前家中務農的原因大異其趣。一是算命說不能吃牛,二是為環保,但純就牛肉的美味和鮮度來說,不吃著實可惜,當然我是單指像我這般餓鬼之虎而言。

超親切又熱情,忙進忙出,事事親為的老闆娘,一邊招呼客人一邊告訴小虎「牛鍋」的牛肉,都是當天一早低溫宅配送到三重,所以保證是又鮮又嫩。瞧瞧店家現切的過程,就不難發現這些牛肉的鮮嫩度,絕不是冷凍牛肉能有的色澤和鮮度。

瞧瞧這剛剛切好,要端給客人的牛肉切片,真不知是要逼死誰。說真的除了台南我還真鮮少看到油花這麼漂亮的牛肉火鍋店,一邊拍一邊口水直流。

不止如此,「牛鍋」店裡的火鍋湯底,也是用當天現殺牛的大骨、新鮮蔬果,加上當然不能說的配料去熬煮,客人開鍋現場把湯瀘過,淋上放滿基本配料的鍋底,湊近一聞,一抹牛肉鮮甜的香氣立刻竄入鼻粱,聞得我立時加碼再深吸三口氣,再緊緊摀住鼻子就怕香味跑了。

一般來說這種賣牛火鍋的店,通常會偏油灰暗沉,但「牛鍋」的用餐環境遠比我想像來得寬敞許多,明亮度和乾淨度也超乎我的想像。然後走進店裡,立刻被充斥整間店的牛肉鮮甜之息所包圍,真是香到受不了。

生意相當好的餐廳,末端有一桌擺放整齊的菜色,小虎好奇一問之下才知當天正巧有媒體來採訪。

看到這一桌我又是一驚,大姐說她比較土性不會擺盤,拍起來可能不好看,但我要說的是這一桌的視覺效果,絕對可以打死一大片台北火鍋店。

接下來,我們來看看同樣是意外乾淨的木質桌面,說真的我很少看到牛肉火鍋店有這樣乾淨的環境,一整個就是舒服。

再看看其價位還是嚇了一跳,因為以這樣的用餐環境和食材的鮮度,老實說有一些路邊攤,也差不多是同樣的價位了。

由於當天的菜色都是大姐負責的,所以她端什麼,我就拍什麼,也就吃什麼。首先送上的就是「牛鍋」的主角溫體牛肉,↑上面是油花較多的,↓下面則是油花相對少一點的「當日現宰台灣牛」。

如果你酷愛「台南的溫體牛」,那麼光看這牛肉的色澤,應該就會知道有多鮮。接下來我們就廢話不多說,來看看下鍋稍稍汆燙後,這牛肉能好吃到什麼程度。

在涮牛肉前,小虎先就這張滿滿配料的火鍋照,談談這大姐相當自豪的牛肉湯。當天一起前往的友人,才喝一口就大呼又鮮又甜。連平常不太愛喝,也禁止我喝火鍋湯底的另一位友人都喝了不少碗。

這牛肉湯頭非常接近早些年我在台南喝過的牛肉湯,但因為這鍋當中又加入了大量的白菜、蕃茄、玉米、豆腐等等,越喝甜度越高,還帶點清爽的甘甜。即便是最後,因為涮過不同的肉類顯得有一點混濁,且帶上多一點的鹹度,但仍可以在味覺末端找到屬於牛肉的清甜,好喝的亂七八糟。大姐一直說要拿飲料給我們喝,我一直說喝湯就好了。

光是在拍照的同時,我都能感受到這牛肉的鮮嫩,再則光看兩位友人的表情,我也知道一定很好吃。果不其然,才一入口那抹曾經在台南才嚐到的美味經驗,一股腦全回來了。這牛肉雖然不是安格斯或是和牛,那種入口即化的口感,但放進嘴裡也只是咬個三兩下,就化的亂七八糟,本土牛肉特有的咬勁和鮮嫩也表露無遺,超讚超好吃。

如果你是口味重一點,覺得不管吃什麼都要沾醬料的朋友,「牛鍋」也有準備許多醬料讓客人自行調製,除了正常的蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶外,也有比較少見的洋蔥末,另外這一大鍋特製的醬料非常的正點,來的朋友一定要記得試試看。你們會不會覺得這調味料台乾淨的不可思議,而且還是滿滿客人的時候!?後來我仔細的觀察,原來是老闆娘和某位大姐會不時去看、去擦、去清理。

小虎胡亂添加的沾料,當中主要還是那一大桶看似辣、鹹、濃重的醬汁。說真的這醬料超讚,不會過鹹、過辣過於搶味,就連不愛沾醬的友人都說這醬料調的好,沾一點吃起來更好吃更美味。

說這個是溫體牛,可能有朋友會覺得小虎騙人,以這輕涮過的色澤和肉質來看,是不是也很像油花美、肉質嫩的安格斯牛肉呢?老實說這些當天台南送上來的溫體牛,除了初入口時帶著台灣牛特有的微咬勁外,油花化在嘴裡的口感,還真有幾分和牛、安格斯牛的神采,即便是甜度上也不會相差太遠。

不過,我們三個大肉腳在那涮的手忙腳亂,引得一旁的老闆娘看不下去,然後要我們快吃牛肉,因為她說越新鮮越好吃,還跟在一邊吃白菜的友人說:「多吃點牛肉,來這邊就是要吃新鮮的牛肉,菜去哪都可以吃」!然後就親自示範涮牛肉的正確時間點和手法。

你看看,這牛肉是不是比我們涮得更為鮮嫩?那粉粉嫩嫩的模樣真的是相當誘人,然後這些肉入口時的甜度也更高、更嫩,立刻從好吃的亂七八糟變成亂八九糟,果然是行家一出手,便知有沒有。沒兩下兩盤牛肉就全進了我們三人的肚皮,想想我不知多久沒這麼痛快吃牛肉了,超滿足的啦!

看到這些牛肉的油花,應該不用小虎再多說什麼吧,懂的人就知道,搞不好還能透過螢幕聞到香甜之息。

這是老闆娘端上來的蔬菜和菇類,但實話說,我們一點也沒有碰,即便大家都知道小虎是「過兒」一族,但我還是選擇把所有的胃容量給了「美味的台南溫體牛肉」。

不過原本鍋底本來就有的配料,小虎倒是在轉換味覺時小嚐了一些,當中豆皮和白菜因為吸足了牛肉的鮮甜,也是一整個好吃,再說更會吸湯的百頁,就不必再細說,吸汁、噴汁一整個爽快,但套句老闆娘說的,我們還是再來吃吃其他的肉吧。

再吃其他牛肉類前,小虎先幫大家轉換一下味覺,來吃點海鮮手工丸類好了,從左到右分別是「牛肉丸」、「花枝漿」和「蝦仁漿」。價位上除了純牛肉一筒150外,花枝和蝦仁塞的滿滿一筒也才100元。

牛肉丸吃來鮮甜,自是不在話下,嫩柔的肉質非常滑順,一大團吃起來帶點微微的Q度很是飽嘴,咬下還會噴汁相當過癮。花枝方面,燙過後明顯較為緊縮,吃來帶上多一點的咬勁,咬下後略略彈牙甜度也夠,新鮮無誤。蝦仁漿方面,咬勁較輕,但咬到蝦仁時,帶點爽脆的口感相當迷人,蝦子和牛肉湯汁的甜度非常巧妙一前一後令人喜歡。

看這蝦仁的成色就可以知道是新鮮的,蝦仁整隻打入魚漿內,不像很多冷凍過後的蝦仁,有著不太自然的粉色,咬起來那脆度夾著自然的蝦甜,還帶著一點像是芹菜的跳味。

其實我還蠻喜歡那兩筒手工丸的,本來想再加點一筒,但老闆娘卻在此時端上我超愛的「牛雜」,然後說要涮給我們吃。是說當時我們已有八分飽了,於是要求老闆娘饒了我們,換小盤一點。不過你們還是記得上面的照片,才是正常的份量,↓以下是我們哀求之下減量的份!

懂吃的朋友,光看這些牛雜的鮮度,我想不用小虎說就知道,特別是那個紅嫩鮮紅的「牛心」,真是看的小虎瞠目結舌,老闆娘順勢誇我懂吃,因為「牛心」也是她的最愛。其他的三種分別是左邊的「牛肚」,左二的「牛腰子」、最右邊紅的透黑的「牛肝」。然後,不曉得是太新鮮還是清洗的功夫好、夠仔細,我覺得這一盤牛雜是我見過最漂亮的,一旁不吃內臟的友人都說不可思議,老闆娘則笑著說這麼乾淨才能涮,不然就毀了這一鍋好牛肉湯底。

「牛肚」帶著比毛肚更多一點的脆度和咬勁,雖然甜度上不如厚切的毛肚來得爽快,但因為吸附了足夠的牛肉湯汁,倒也彌補了味道和甜度上不足的層次。右邊的牛腰子,則帶著應聲而斷的脆度,咬開後,「腰子」特有的甜味,拌隨著牛肉湯汁的輕甜,味道上較豬腰來得淡上一點,也相對清爽一些。再來右下角的牛肝非常的細緻,比我吃過最好吃的豬肝,還來得細上許多,少了豬肝特有的粉狀口感,多了一點細細的拖舌綿度,因為某人不敢吃,小虎便把碗中五、六片牛肝,一股腦塞入,頓時有一種爆將開來的美味,一個字爽。

這個「牛心」,我特別拉出來單獨寫它,因為它實在是太、好、吃、了。不曉得為什麼這牛心沒燙前,看起來就非常的粉嫩鮮美,在老闆娘巧妙輕涮過後更顯亮麗,還留下一點若有似無的粉嫩色。入口時,不可思議帶著一抹我猜不透,但可能來自於湯汁的油香甜。咬下的同時,一秒「脆」、二秒「嫩」的口感,帶出「牛心」的甜度,真是好吃極了,即便用燙的,遠比快炒少上一點脆度和焦香,我還是要說它絕對是我吃過最好吃、最鮮嫩的牛心。

最後老闆娘可能嫌我們吃得不夠飽,又端上來快炒類的牛肉料理,首先是店裡人氣最高,幾乎桌桌必點的「芥蘭牛肉」。這道牛肉料理差不多是所有賣牛肉店家必有的一道。

但如同友人說的要把牛肉炒到鮮透紅嫩,入口不會過乾過硬還真是不容易,但這盤做到了,也許少了快炒店牛肉先過油後的微焦香甜,但鮮嫩多汁的肉質足以彌補味覺上層次的不足。

我不記得曾在哪邊吃過酸白菜牛肉是用炒的。友人說她喜歡這道菜中,酸白菜的微酸,我嚐了一口發現,它較一般酸白菜少了那股來自醋的酸嗆,卻多了白菜本身的甜度,搭上牛肉炒過後帶出的油甜更柔化了當中的酸,雖然我們己經飽到不行,但這微妙的酸下肚,好像無形中又清空了一點胃空間。但說穿了這兩道炒牛肉料理之所以好吃,還在於看照片就知道的牛肉鮮度,和恰到好處不破壞味道的烹飪時間點。

接下來這盤是「炒牛雜」,當中也包括了剛剛我們汆燙介紹過的牛心、肝、肚和腰子,再拌上多上一點的蔥,以及刻意切厚,多了口感的黃瓜。

這一口吃在嘴裡是五「感」雜陳,搭上黃瓜一起入口,多上一份脆及爆汁的錯覺,不過我還是更愛汆燙的牛雜,也許下次有機會,我還想試試這裡的「牛雜湯」。

到此,我對面的兩個傢伙,算是已陣亡久久不肯提筷,可熱情的老闆娘,還是不斷問我們還想吃什麼,此刻我在腦海,只想到被我邀約而無法前來的同學,可惜之外,還帶著一絲絲的可恨。然後猜猜這道炒得油油亮亮、閃閃動人的牛肉料理是什麼口味的?

我在拍照時,友人很好奇的問我,為什麼這一盤牛肉這麼多,另一位友人也在一旁附合說,好像一般的快炒或牛肉店,都是配菜多牛肉少,但「牛鍋」好像牛肉不用錢的整整一大盤。而這多到我差點吃不完的「麻油炒牛肉」,帶著非常濃厚的後苦味,酒香燒後的苦和麻油本身的苦,一起在嘴裡炸了開來,在牛肉甜度隨著咀嚼漸漸散去的同時,一整個超勾舌。

最後這個牛肉沙西米是我唯一要求的,但一度我以為老闆娘忘了,卻在我就要投降的最後才端上來,真是讓我又愛又恨,是說光看這油花是誰受的了?你們倒是說說看這樣的油花像是台灣牛嗎?

淋上特調的醬汁,再灑上白芝麻看起來就更加誘人了是吧,上面再打個蛋黃,再添上一小坨哇沙米,然後旁邊還有一碗醬油,一時之間我們還真不知要如何吃,只好再次求救於老闆娘。

本來我以為要打散,結果老闆娘要我們先夾一片牛肉沾沾蛋黃,是說這招不通常是沾蛋白?但老闆娘說蛋白比較會有腥味,除非是要下鍋再燙,不然還是蛋黃較甜,也有相對需要的潤滑,重點是看起來也漂亮多了。

至於哇沙米則依每個人的口味、嗜好,適度沾混於醬油中,再把沾了蛋黃的牛肉放入輕點個兩下,這生牛肉就可以入口了。

吃上兩片後,要是喜歡洋蔥,也可以配上幾段洋蔥絲增加一點脆的口感,及洋蔥的甜味和迷人的微辛嗆。老實說生牛肉、牛肉沙西米我吃多了,但以台灣牛製成的我倒是第一次吃。主因還在於台灣牛很難找到這等油花均勻、漂亮的等級,也因此在「牛鍋」能吃上,還有一絲絲滿足和小確幸。而且這些比剛剛涮牛肉,切得厚上少許的生牛肉,入口時的軟嫩、滑順、咬勁,咀嚼的過程,牛肉的鮮度不斷在嘴裡擴散,說真的一點也不輸日本牛,沾上一點哇沙米可以讓牛肉的甜香多點層次,也綿長許多,正翻了。

離開時我看到櫃檯,也有兼賣牛肉乾,就不知是不是店家做的,還是寄賣的,我沒問是怕太熱情的老闆娘要送我。

老實說這家標榜著「台南當天直送溫體牛肉」的店,沒吃前我就很是期待,但沒想到它的表現遠比我想像更好上許多。所以,就如上面DM所寫的,以後我想吃「台南溫體牛」真的不必大老遠跑去台南了,過個橋到三重就能大快朵頤了。

營業時間:下午五點到凌晨二點(週一休)

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