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尚品頂級中華料理

  • 位置: 台灣 台北市 中山區
  • 類型: 中式點心 中式料理 主題餐廳
  • 地址:
    台北市中山區長春路154之4號
  • 電話: 02-25315277
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 2926
  • 低消: 500~1000
  • 高消: 1000以上
  • 經度: 121.531854
  • 緯度: 25.054723

景點內容

景點描述

吃的越多、寫的越多、聽的越多,我就一直在想「道地」這兩個字何解?怎解?誰說了算、誰煮了算、誰吃了算?想了很久還是沒答案,所以我情願選擇相信自己的味覺,畢竟食物入自己口中的感受是騙不了人的,這不需太多的歷史、典故,也不需要你有多高深的學問、廚藝,讓食物和料理單純回到「主觀」的好不好吃,不曉得看倌們認不認同?

尚品中華頂級料理是家以「江浙菜」為基底的新餐館,據說掌廚的師父在許多知名餐廳服務過,精通的料理菜色也頗多,所以尚品的江浙菜便加入了許多主廚、老闆的創意,在這小虎暫且稱它為「新江浙」料理吧!

來到店門口要是不看招牌,可能大伙會猜是家日本料理,和一般時下的中式餐廳有著不同的外貌,讓人還沒進餐廳就「瞧」到一股求變的潮意。

尚品的一、二樓,主要是適合2到6個人用餐的空間,裝潢、佈置、桌椅也有一點點偏日洋風。

三樓主要是像照片上的團體包廂,牆上的字畫、燈光、桌椅有著中、西合併的視覺效果,四樓據說是可以一次容納幾十個人的空間,適合舉辦宴席。

菜單參考

上江浙小館先來幾小碟前菜是一定要的,這當中又以「辣椒鑲肉」最具代表性。尚品的辣椒鑲肉,貼心的切成一小段一小段,方便客人入口。入口時,辣椒的嗆相當柔合,也沒有太多、太厚的醬汁甜,所以鑲在裡面的肉餡甜,自然揮灑的空間就夠,來自於辣椒的香及輕辣反倒成了配角,算是一道適合怕辣朋友的「辣椒鑲肉」,個人覺得它更適合當成開胃菜。

一般的江浙料理,除了上述的辣椒鑲肉外,通常也會有一碟小前菜叫「蔥烤(火靠)鯽魚」,在尚品,師父則改用「秋刀魚」。在料理的手法上好像也有兩種,上面的作法是傳統的蔥(火靠),味道同樣帶點輕輕的醬甜香,魚肉口感也頗像鯽魚,就連魚骨能吃也如出一轍,比較不同的是秋刀魚少了鯽魚或多或少的土味。

這道則有一點偏日式「燉煮」的方法,在這邊魚肉的口感呈現上,也相當紮實了一點、清爽一點,品嘗的是比較純然的秋刀魚味道。

上海有道菜叫燒椒皮蛋,尚品用料上略為不一樣,入口時其「辣」度是會與視覺有落差的,其辣不管是搭上皮蛋,或是配上這不知是何菜來的微苦味,都蠻搭的。

江浙餐廳也必然有的點心「湯包」,乍看之下白淨的外皮頗為誘人。

用筷尖輕輕夾起,不算太薄卻仍透光的麵皮,隱約還可以看到「湯汁」輕晃著。

首先,是比看上去來得厚實的麵皮香,即便咬開後,鮮肉的湯汁一湧而出,還是能在每次的咀嚼中,嚐到輕輕的麵皮香。湯汁不算多、也不算重,相對其他店來得清爽許多,也就不會有吃多肉膩的問題。

絲瓜蝦仁湯包10個(198元)。這一籠蝦仁湯包的外皮,看起來完全是兩回事,麵皮像是蒸餃般黏著當中的餡,紅、白、綠分明,誘人的很。

這絲瓜蝦仁湯包的麵皮,在嘴裡的輕Q咬勁和麵甜就更為明顯,有一點接近小籠包的口感,和現下標榜輕、薄的湯包大異其趣,整體來說口感介於小籠包和湯包之間。

這蝦仁湯包一口咬下噴汁不說,當中的餡也是滿的嚇人,甜的勾舌,一般來說這類湯包都是絲瓜甜佔上風,蝦仁多半點綴或當配角,可尚品這一「包」的蝦甜,卻更令人「味」象深刻。但看價位又連20元都不到,可謂cp值不低。

身材佼好的豆沙包5個100元,仔細看這豆沙包身上美美的紋路,據說是純手工做的,這麼「厚」工一個也才20元,在這樣的餐廳裡,這等價位算是相當相當的親民。

這豆沙包摸起來、吃起來,麵皮都不算紮實,但吃起來麵香倒不低,當中的豆沙餡對我來說略乾了一點,但這也證明其餡的純度。抿來也確實細柔,至於餡的味道非常的不甜,豆香輕輕的、緩緩的,可以的話我希望再多一點點甜度討好味覺。

這道金沙蝦球是小虎上中餐館很常、很愛點的一道。尚品的這一味,依舊走偏清爽的路線,所以入口時鹹蛋黃的香不是那麼明顯,咀嚼到滋潤甜美帶點輕脆的蝦仁時,又被沖刷得更低。只是不曉得,為什麼在吃完後,反倒鹹蛋黃的香氣,仍殘於舌上的味蕾。

怪味牛三寶(300元)。一般來說,這牛三寶只是滷過,在尚品又多了「花椒」去調製。剛送入嘴裡時,花椒的味道不是那麼明顯,越是咀嚼,花椒的香甚至是輕麻地漸漸在嘴裡發酵,即便三寶的甜香,隨著咀嚼吸引了更多味覺的關注。

尚品的三寶都切得比較薄,雖然口感呈現上略低了一點。但也因為薄,和花椒香辣的味道調合度也更為迷人,就連一旁的黃瓜都顯得美味。

金獅蝦球(680元)。小虎其實很愛炸類的食物,所以看到這有如金毛獅王的炸物,通常會「凍未條」,一邊拍、一邊猛吞口水。

這一絲絲的金髮,是用餛飩皮切絲包上蝦仁餡去炸的,送進嘴裡時,其酥比我想像來得輕、來得酥,再帶一點點討喜的輕脆,霹靂趴啦的相當誘人。

更令人訝異的是這蝦球會爆漿!不誇張!我是一邊咬、一邊呼氣、一邊猛點頭直叫好吃。但說真的,我不知道那滿口的水份是油?是湯?是蝦仁的汁?只覺得它好吃的亂八九糟,雖然要價不低,但絕對是必點的「手工菜」。

角瓜竹笙蟹肉(200元)。絲瓜和海鮮類的食物,原本就相當的搭,再組合上湯品經常會出現的竹笙。入口時,三種食材的不同鮮度,便撞個滿嘴。特別是絲瓜的甜,非常的厚實、迷人,好「喝」的不得了。然後便是吸滿湯汁的竹笙,咬起來超滿足的,就是小片了一點、少了一點。

清蒸牛腩(380元)。是尚品的主力推薦菜色,它有別於一般的清燉牛肉湯,吃起來更清爽、更純然是牛肉的鮮甜,過程中別說味精,就連鹽也沒放,完全是食材本身的味道。

先說這令「虎」感動的「牛肉湯」,它喝來就是牛肉本身的鮮甜,帶著一點點蕃茄討喜的微酸,鹹度來源則是當中的老鹹菜,比較不一樣的是這鹹菜沒有傳統那般的死鹹,不知道是先洗過了,還是它在醃製的過程,就沒下太多鹽,即便單吃也十分美味、清爽。

再說這牛肉,選的是本地黃牛的牛腩,光看這肉質的油花就十分醉「眼」,相信懂吃的朋友,光看肉質就能了解。

這牛肉,上下兩層有一點點不一樣,上端切得比較厚、比較有咬勁;下層的就切得薄一點,入口即化。配上一點點薑絲提味,那是美味、好吃的不得了,但老實說小虎更愛此湯的鮮美。

麒麟石斑(1180元)。先把魚一片一片的片開,再塞入香菇、豆腐,兩邊則以青菜配色,在烹飪上以清蒸的手法,保留更多石斑的鮮美。

石斑微Q,向來是老饕的最愛,紮實的咬勁也是其迷人之處。用蒸的又增添幾分它的滋潤,佐以香菇的交叉染香,讓魚肉入口的鮮度,又多了幾個層次。其中最讓小虎動「舌」難忘的,居然是鍋底的湯汁!那是鮮美的不得了,另外吸滿了魚鮮、菇甜的豆腐,也是不可錯過的配角。

尚品羊小排(1180元)。羊小排要是常上西餐廳的朋友應該常吃,但用滷的方法應該就少見了吧。上桌時,一群人是一邊拍、一邊大讚是「色、香、味」俱全的好菜。

這羊排入口時,帶點很輕卻很討喜的羊騷味,懂吃的朋友就知道,吃羊肉還非得有這樣一點點味才帶勁。調味上來說,略為偏鹹了一點,但我不曉得,是不是因為前面幾道菜,都較一般傳統江浙料理來得清爽,而形成的對比和落差。羊肉方面,肉質鮮嫩無比,硬要機車的說法是‧‧‧個人希望它再油一點、滑口一點!

松子燻肉(380元)。如果你(妳)常看小虎的食記,就知道我對「東坡肉」這道料理的抵抗力幾乎等於零,要是看到菜單上有而不點,那可是不願走出大門口。而這道「東坡肉」,不管是聽其名、還是看其相,都可以感受到它的與眾不同。

如果你(妳)剛好和小虎一樣是肉控、是這類東坡肉料理的愛好者,那麼也許你(妳)也會發現,不管它叫什麼名字,其口感、味道,大致上不會有多大的不同,差別可能僅在於醬鹹、甜度高低,肥、瘦比例和化口度的輕重。但尚品的松子燻肉,在味覺上的變化,足以令你(妳)傻「味」,差別便在於,那一入口便纏著「味蕾」的迷人煙燻味。

這東坡肉,單吃可能味道不是那麼的跳,甚至愛重口味的朋友,還會嫌它不夠入口,但加入「煙燻」之後的整體味覺,硬是翻上兩翻,好吃的亂九十糟。

肉甜被煙燻的香氣給柔化了,變得不再那麼油、那麼甜,油香也和煙燻味調合出,另一種更為迷人的味覺。那味從入口後,就緊緊的纏著味蕾,入口即化的肥肉,和同樣軟嫩不礙口的瘦肉一樣精彩,傳到大腦的訊息只有簡單的「好好吃」三個字。另外,這肉上炒過的松子,也增添了另一種香氣,即便單吃這「松子」,都會因為吸入油香和鬆鬆的口感而感動。

砂鍋土雞湯(1980元)。最後是尚品主打的「雞湯」,在尚品雞湯的種類頗多,來了兩次吃到的都是「原味」。這一大鍋以老母雞熬煮2、3天才成的湯底,再投入干貝、豬腳和整隻放山土雞而成,所以雞肉吃起來軟嫩透著輕咬勁,一反雞湯的肉不能吃的常態,重點是價位居然不到2000元,要是懂的朋友就知道它有多平價,就連小虎的某家永和愛店也自嘆不如。

我必需說,以往的雞湯我是不吃豬腳的,但尚品的豬腳卻能讓小虎不斷撈鍋底,只為了找尋它的蹤跡,夠甜、夠Q、夠化、夠滑、夠好吃。另外,這大鍋的重點自然是湯的味道,從湯面上,大家應該可以感覺到它不是那麼的稠,至少在膠質上是如此,但入口時,滿滿的雞油香卻同樣令人感動,同時它的厚度也許沒有一下就讓人著迷,卻有著越喝越香、越喝越醇的感覺,別家的雞湯也許第一口大滿足,但通常喝過一碗後,就會油膩的受不了。可,尚品的雞湯卻不會,反而越喝越順口,所以二訪的過程中,小虎最少喝了七、八碗雞湯,仍不覺口乾或是膩口,反而是那纏人的雞油甜,帶著舔唇舌的迷人後香,十足「惱」人,腦波弱的可受不了。

在尚品,雞湯可以續一次免費,而且加的是原來濃醇度一樣的雞湯,而非一般的高湯,再則要是不過癮,還可以加以變化,比方說加入豆腐、白菜再次煮過,這可以讓整鍋的雞湯,變得更加清爽。同時,豆腐和白菜也因為吸入各式的味道,而顯得更為豐富、迷人。

要是吃不飽,還可以來上一份「光麵」,甚至白飯或是熬成稀飯,依著客人的喜好,也是尚品追求的服務之道。

說實在吃到這,小虎已經飽到快吐了,但加入這光麵的雞湯,還是讓小虎又扒了一大碗,才心不甘情不願的收「筷」。

店家看我們一邊摸著肚皮、一邊開心滿足的笑容,硬是拿這道「心太軟」當收尾。這道小虎以前在別餐廳吃過兩三回,尚品比較不一樣的地方一是調味,也就是上面的桂花醬不那麼的嗆厚,甜度也低下許多;二來是紅棗,仍保有皮下的微脆和肉軟,當中的糯米帶著相當程度的Q度,有一點像麻糬,外脆輕柔、內軟輕纏,便是這道點心的魅力之處。

整體來說「尚品」算是近期以來,小虎吃過的中式餐廳最滿意的一家。如果你是喜歡江浙料理卻又因過甜、過重的調味,吃不了那麼多的朋友,小虎推薦你來尚品吃吃看,要是你剛好吃慣了江浙重甜、重味的朋友,也不妨暫時放下既有的「道地」味覺,來場不一樣的江浙味覺之旅吧!

另外值得一提的是,店家表示尚品有所謂「配菜官」的服務。簡單的說,你在打電話預約桌菜時(有些菜是要預訂的,比方說雞湯),除了可以跟這位配菜官討論菜色外,就連味道上的調整,也能依客人的喜好微調。再則,要是你願意留下資料,店裡還會把客人的喜好建檔,更簡單的說法是把客人當家人,以後來尚品,就全交給主廚和配菜官便行,這等理想要是能貫徹,那便是消費者之福。

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