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秋刀魚照燒口味 創意美

說到秋刀魚,除了煎、烤,您吃過秋刀魚燉飯嗎?台北有餐廳,把秋刀魚作成照燒口味,加上燉飯,大玩日、義混血,甚至還有烤秋刀魚義大利麵。 濃郁蜜香的秋刀魚,下面不是丼飯,居然是義大利燉飯,細緻魚肉,吸飽鹹甜照燒醬,滴滴入味,一入口,幾乎在舌尖化開,搭配香醇燉飯,兩種口感,在口中跳舞。 秋刀魚一切為二,師傅拿出夾子,仔細把魚刺,一根一根夾出來,一碰到鐵板,立刻竄出來豐腴油脂香和魚的鮮,怪的是,師傅怎麼拿出照燒醬?翻過來,魚肉漸漸染上焦糖色,變身蒲燒秋刀魚,雖然是燉飯,不過調味卻很日式。 , 柴魚高湯打頭陣,小火慢慢收乾、透進米心,不加鮮奶油,放味道後重的藍起司,起鍋前,還得加上日本蝦夷蔥才夠味,就能和魚肉結合。 秋刀魚除了照燒,還能用烤的高溫催化,讓滿滿油脂,不斷湧出來,在魚皮烙上酥脆焦痕,加上大火熱炒的義大利麵,魚肉鹹香,麵條甘甜。 日、義混血、大玩創意,讓秋刀魚有更多可能性。

更新日期:2013/10/11

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