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中國瘋實料火鍋店

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景點描述

麻而不辣噴香夠勁 川味火鍋挑味蕾

火鍋很常見,不過以魚肉為主的火鍋可不容易找,台北市這家火鍋店,專門從石門水庫運來新鮮活魚,現點現殺,搭配中國四川道地的醃漬酸菜,煮成酸菜魚,可以吃到魚的鮮甜滋味,喜歡吃辣的民眾也能試試麻辣魚肉鍋,辣而不嗆的香味,讓很多客人一吃就愛上。 前一秒還在魚缸裡活跳跳的草魚,師傅快手撈起,2、3下處理完畢,放上砧板。 俐落刀法,將魚肉切塊,或是片成薄厚適中的魚片,加入蛋白讓魚肉吃起來更滑嫩。 蔥、蒜、辣椒爆香,飄出陣陣香味,再放入為重要的提味兒關鍵酸菜,炒出酸味,就能把魚肉丟下鍋。 想來點重口味的,可以試試麻辣鍋,花椒、八角各種香料大火快炒,放入豆芽菜,最後再放入魚肉,這一紅一白的水煮魚和酸菜魚,可是四川重慶道地口味。 火鍋店業者:「重慶的特色帶過來,就是水煮跟酸菜,我們的甕自己醃漬的酸菜,醃漬1個月以上的,它的酸味,跟一般醋的酸是不一樣的,我們的魚挑的話,當然是在3斤半,我們台斤3斤半~5斤之間。」 魚肉鍋要好吃,除了配料重要,魚新不新鮮更是成敗關鍵,業者堅持從石門水庫運來活魚,肉質嫩、有彈性,而且沒有土味,尤其是這酸菜魚,更能逼出鮮魚的甜味。 中國四川來台民眾:「在四川的話比較辣一點,可是在台灣生活以後,這邊的味道就剛好,(跟家鄉味比起來像不像呢?),很像比家鄉的還好吃。」 有別於以豬肉、牛肉為主的火鍋店,魚肉火鍋對身體較沒負擔,而且同樣可以放入蝦子、鮮蚵等配料,尤其一酸一辣,不僅吃不膩,還越吃越上癮。(民視新聞蔡煌元、吳俊德台北報導)

 

更新日期:2015/9/2

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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