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磐食

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鹽磚荷葉鮮魚 甘甜酸香肉鮮嫩

【訊息】桃園獻蘆竹鄉南竹路二段350號


一般魚都是抹鹽,再開始料理,不過,桃園有家餐廳,卻改用紫蘇梅調味,還有清香荷葉,外面用厚厚鹽層包起來,再火烤,突顯魚肉甜味。
明明說是魚,怎麼端了白白的四方磚來,原來,裡面別有洞天撕開鋁箔紙,立刻竄出紅條魚的濃濃鮮味,和梅子的淡淡酸香,肉一夾就開,有夠嫩,吃得到魚的自然甘味。

清香的大荷葉打底,每天直送的紅條魚,擺中間不加鹽、不加糖,調味全靠師傅醃的紫蘇梅,還有淡雅的蓮藕、蓮子最後,淋上泡梅子的湯水,讓果酸像打針一般,透進魚肉裡,一層一層包起來,鎖住原味,怪的是,師傅怎麼把鹽巴,和蛋白打均勻,抹滿整條魚,作成厚厚的鹽磚。

下功夫的,還有芋香豚骨排,檸檬香氣的香茅,茶花樹,幫豬肋排洗香香,再把大甲芋頭,打成泥,夾進去,中火烤40分鐘還有麻糬不包花生,改加起司,費時費功的手作料理,每一口都吃進,師傅的巧思。

更新日期:2012/09/08
‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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