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天津衛小米食堂

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鰱魚頭熬到火辣甘甜 加椰漿變身火鍋

寒流即將報到,來點熱辣燙的暖暖身子吧!新北市有家餐廳,老闆將鰱魚頭小火燒2個半小時,火辣甘甜,接著加入椰漿、醬汁,又變身火鍋,味道如何?一起去嚐嚐。 熬了2小時的乾(火靠)魚頭,醬色一點一點透進魚肉中心,夾起來,立刻竄出潑辣香氣,吃在嘴裡卻多了一股豆醬的甘甜味。 辣椒、花椒、豆瓣,大火嗆香氣,瞬間染紅整個鍋子,辣勁竄進鼻腔,師傅怎麼拿出傳統的黃豆醬? 主廚米國慶:「發酵出來的一種醬,它本身有黃豆的甜。」 2斤半的魚頭下鍋,幾乎佔據整個鍋子,小火慢慢燒2個小時,讓醬油、辣味慢慢進入魚肉肌理,怎麼燒到入味,魚肉卻不會散,全靠師傅功夫。 主廚米國慶:「石門水庫的,跟人家預定的野生鰱魚頭,而且它半顆就已經2斤多,土腥味什麼的,而且野生的,更沒有土腥味,也沒有所謂的飼料味。」 吃完魚頭,還有第二吃,大火煮滾醬汁,倒入整罐的椰漿,濃郁奶香四處飄散,放入蔬菜香菇,慢慢煮出甜味,喝一口,椰漿香氣久久不散。 主廚米國慶:「那個湯因為裡面有加另一個配方,那個湯就沒麼濃郁,反而會跳出另外一種鮮甜的香味。」 還有臭豆腐不切塊,全部捏碎,異香中帶有辣味,還有油潤的水煮牛肉,天氣冷颼颼,火辣的料理,讓人全身暖呼呼。(民視新聞林嘉玫、楊柏玨新北市報導)

 

更新日期:2016/2/3

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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