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新葡苑餐廳

  • 位置: 台灣 台北市 中山區
  • 類型: 港式飲茶
  • 地址:
    台北市中山區中山北路2段24之3號1樓
  • 電話: 02-25814989
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 5157
  • 低消: 100~200
  • 高消: 500~1000
  • 經度: 121.522381
  • 緯度: 25.053664

景點內容

景點描述

 

黃魚土鍋飯 黃魚外脆內嫩

【訊息】台北市中山北路二段24-3號

 


天氣轉涼,很多人喜歡吃砂鍋類的火鍋,不過,台北有家餐廳,將炒飯放在砂鍋中,再加入炸過的黃魚,讓米飯燒出鍋巴香和魚的鮮。
金黃炒飯,在溫暖白煙中,怎麼有魚的鮮味飄出來,原來這是上海老菜黃魚土鍋飯,彈牙米粒,先吃到醬油發酵過的豆香,尾韻有胡椒清香跳出來,炸過的黃魚,外皮酥脆鹹香,裡頭白嫩甘甜把油燒到沸騰,接著轉小火,黃魚一躍而下,用80度的油溫,慢慢油泡,魚肉才不甘柴。

辛香青蔥下鍋,倒入粗粒黑胡椒,還有自己煉的蔥油,除了黃魚鮮,還有厚實的鍋燒味,大火爆香,鹹甘醬油,倒入老抽上色,主角白飯就能下鍋,仔細看,師傅不用炒的,鍋鏟怎麼往前推平,再拉回來,倒入溫潤砂鍋,黃魚擺中間,還得蓋上蓋子,再悶一下,才有鍋巴香。

有老菜,也有創意,大沙公一碰到油,就得起鍋,淋上雞鴨和火腿,熬的鮮甜濃湯,和甘美上湯,小火慢慢煨,怪得是,螃蟹不單吃,怎麼又煮起麵來。

還有少見的撈飯,滿口都是膠質,天氣冷,吃一點,讓人全身暖呼呼。

 

 

更新日期:2012/09/20

‧欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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