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四熹精緻火鍋

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川菜主廚獻獨門料理 吃鍋同時嚐好菜

吃火鍋也能順便品嘗私房料理,在台北有家高檔火鍋店,主廚利用多年的川菜經驗,研發多道創新菜色,像是奶汁牛肉,辣炒肥腸,主廚的獨門好料,也成為火鍋店內的一大特色。
鮮紅朝天椒,配上酥脆的肥腸,入口香辣夠味,麻上腦門,川味肥腸好吃關鍵就在火侯。

肥腸在熱油中翻滾,炸到表皮金黃酥脆,另一頭蒜片乾炒花椒,逼出香氣,加入肥腸一起拌炒。

主廚俐落甩鍋,再用花椒粉跟椒鹽調味,香、脆、辣的口感,合而為一。

主廚劉岳霖:「幾道私房料理是以四川為主軸,那我會用比較新的手法,把它做改良,讓客人吃起來不會那麼油膩。」

熱油爆炒牛肉鎖住肉汁,接著洋蔥、大蒜下鍋爆香。

炒香佐料調成醬汁,跟牛肉拌炒,最後淋上奶汁提味,入口肉質滑嫩,濃郁奶香在口中四溢。一道道精緻料理端上桌,但其實這可是家高檔火鍋店,主廚利用自己多年川菜的背景,研發私房菜,讓消費者有更多選擇。

主廚劉岳霖:「我想要做的是說,讓客人來這裡享受到,我可以吃火鍋,又可以吃到中菜的部分,就讓他很跳tone。」

最後一道燜白菜,用高湯小火慢煨,菜葉吸飽湯汁,鮮甜滋味在口中蔓延,火鍋店別出心裁,主廚的獨門好料,反而成為店內的一大特色。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)


更新日期:2015/3/4

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

推薦菜色

  • 奶汁牛肉
  • 辣炒肥腸
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