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王媽媽香豬捲

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眷村美味香豬捲 豬價飆仍凍漲

高雄特色伴手禮「香豬捲」,是源自於眷村的好味道,混合豬頭皮、豬耳朵、豬頰肉等食材,綑綁固定風乾後,切片入口,擁有多層次口感;不過近期面臨豬價飆漲,讓業者一個月,就得多支出上萬元,但也怕漲價嚇跑客人,只好喊出凍漲,咬牙吸收成本! 大鍋裡,滷到入味的豬頭皮,透著焦糖色的油亮光澤,經過4小時燉滷,才有這一鍋美味,但這只是前置作業,費工的還在後頭。 香豬捲,怎麼捲?先用軟Q厚實豬頭皮打底,內層疊上豬舌頭,豬頰肉,還有增添脆度的豬耳朵,接著靠手勁,將食材通通捲在一起。 靠膠質讓香豬捲緊密相連,再以細繩綑綁固定,風乾5小時後,就能成型;而定型後的香豬捲,模樣就像這樣。 業者:「豬頭皮豬耳朵軟骨,這部分就是豬舌頭的肉,還有嘴邊肉已經混在裡面了。」 一次能吃到Q彈豬皮,爽脆豬耳朵,口感多層次,只是近期豬價飆漲,也讓業者只能咬牙撐,以淡季來說,一天平均能做40捲香豬捲,原本一天成本要12000元,現在飆到13000元,一天多1000元,一個月等於得多支出30000元。 業者:「原物料成本漲幅大概一成五,大環境已經很差如果再調漲,就算賺到也沒什麼意義。」 就怕漲價,客人吃不消,業者選擇凍漲,自行吸收成本!(民視新聞王靖淳、鄭兆佐高雄市報導)

更新日期:2014/03/18

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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