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老上海菜館

  • 位置: 台灣 台北市 大安區
  • 類型: 中式料理
  • 地址:
    台北市仁愛路四段300巷9弄4號
  • 電話: 02-27051161
  • 傳真:
  • 網頁:
  • 電郵:
  • 修改:
  • 人氣: 1702
  • 低消: 100~200
  • 高消: 200~500
  • 經度: 121.554914
  • 緯度: 25.03692

景點內容

景點描述

寧波老菜「老少蛋」 軟嫩鮮香

吃過煎蛋、炒蛋、蒸蛋,不過,您吃過老少蛋嗎?台北有家餐廳,師傅將煎到兩面金黃的雞蛋,再用雞湯煨到軟,吸滿鮮味,透過鏡頭,一起去嚐嚐。
老少蛋一上桌,掌握火侯,炒出的鍋燒味,立刻竄進鼻腔,燒到軟嫩的老少蛋,溫潤香醇,充滿雞湯甘甜,咬沒幾下,就在口中化開,用時間慢慢繪煮的冬粉,鹹香,帶有淡淡醍醐味。

雞蛋下鍋,慢慢澆淋蛋液,煎到彷彿盛開花朵,接著一甩鍋,鬆軟雞蛋,烙上金黃焦痕,濃郁酥香四處飄散,得煎到兩面黃清香韭菜、筍子、木耳下鍋,師傅說,得用中火快炒,才能逼出食材香氣,卻不燒焦,接著雞湯一洩而下,蛋就能回鍋,慢慢煨,讓甜味透進蛋裡,怪得是,師傅怎麼突然把蛋,切小塊,原來這樣煨,更入味。

除了寧波老菜老少蛋,還有雞火干絲手切干絲,泡在白濃的豬骨湯內,再倒入雞湯一起燒,煮出鮮味廚齡40多年的老師傅,作菜遵循當年師傅教的老方法,難怪每一道菜,都香氣四溢。

更新日期:2013/05/03

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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秀色可餐
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