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群星會港式茶餐廳

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蒜酥增色 避風塘炒蟹超美味

秋天的螃蟹最肥美,蟹膏濃郁,不少饕客選在這個季節大啖螃蟹,台北市一家港式餐廳,專門進口陽澄湖的大閘蟹,清蒸後,沾點鎮江醋、薑絲和糖,吃起來最鮮甜,還有避風塘炒蟹,特地選用肉質肥美的沙公,而且稱做「避風塘」可是有故事的。 在水缸裡頭活蹦亂跳的沙公,被師傅一把撈起。 刀法俐落,不用一分鐘時間,師傅將這隻重達14兩的沙公分解完畢。 沙公一下油鍋,馬上變成油亮紅色,再加入避風塘炒蟹最重要的配料之一,切碎的蒜頭,蟹肉吸飽蒜頭香味,再跟新鮮辣椒、乾辣椒一起拌炒。 起鍋擺盤更是不能馬虎,得按照螃蟹的形狀擺好,再灑上滿滿蒜酥。 餐廳主廚謝永成:「碰牠,牠會有一點掙扎。」 還有這從中國陽澄湖進口的大閘蟹,每隻6兩起跳,清蒸最能品嘗鮮美滋味,為了保持蟹腳完好,清蒸前有個小秘訣。 快速冰鎮,讓大閘蟹活動力降低,而且為了防止蟹膏流出來,還得反著放,最後撲上一片新鮮紫蘇葉。 大閘蟹蒸得紅通通,一扒開,就有滿滿蟹膏,看了讓人口水直流,搭配佐料一起吃,更讓人欲罷不能。 餐廳主廚謝永成:「我們就是用鎮江醋,再加一點糖粉,酸酸甜甜的,大閘蟹比較屬於寒涼的東西,吃完螃蟹喝個薑茶,可以驅寒。」 而這道避風塘炒蟹,蒜酥還可以跟白粥攪拌著吃,會稱做避風塘可是有故事的。 餐廳業者李文基:「以前的話香港會有一些漁船,我們稱之為水上人家,那香港的歷史一直發展,慢慢變成都市型的社會,那這些水上居民已經移到陸上去住,我們都會雇一條船去那邊,在晚上做夜遊的活動,那慢慢變成香港一個觀光景點,那避風塘就是這樣命名出來。」 秋天吃螃蟹,吃到鮮美滋味,也吃出學問。(民視新聞周婉菱、李志銳台北報導) 


更新日期:2014/10/29

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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