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先滷再蒸「客家燒雞」 肉軟嫩入味

說到客家菜,不少經典料理總是讓人流口水,源自客家過年的大雜菜作法,先滷再蒸的客家燒雞,肉質軟嫩入味,還有豬油拌飯改良版的客家拌飯,用料豐富,帶你一起嚐嚐。 客家拌飯,光看顏色就讓人食指大動,上頭還鋪了一層客家鹹豬肉,每一片都薄得透光,要做出用料澎派、又有不同層次口感的客家拌飯,其實光是備料就很費工。 大火炒蛋酥、櫻花蝦過油、芋頭也得下鍋炸出金黃色澤,先下洋蔥炒香,再下青豆跟高麗菜,保持蔬菜的鮮綠口感,光是一個綠色的層次,色澤就很誘人。 最後才讓主角白飯登場,均勺拌炒染上醬色,客家拌飯的豐富口感就是這樣烘托出來的,就連喜慶宴客,也愛上客家菜,為了滿足不同客層,光是雞肉就有不同的變化,除了肉嫩皮Q的油雞,還有先滷再蒸,入口即化的客家燒雞。 客家料理再創新,但不變的是,客家人實在的好味道。

更新日期:2013/10/29

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