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THE SHANDRICH HOUSE

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化皮燒肉包進三明治 中西合併挑戰味蕾

吃膩了傳統三明治嗎?有一名擁有「加拿大廚師證照」的七年級生,把外酥內嫩的「廣式化皮燒肉」加以改良,包進蔬果三明治裡,燒肉多汁不柴,吃起來多了一股焦香味,讓中西合併的美食,更添層次。
手起刀落,傳來酥脆聲響,飽滿肉汁更顯肉質鮮嫩,改良自「廣式化皮燒肉」的「五花脆皮豬」,想成為三明治主角,配角也不能馬虎。

柔軟的磚塊麵包,加上美乃滋、黃芥末與大把生菜,還要包一點「風乾蕃茄」與「蒜香」這才夠味。

七年級創業老闆鄭介遠:「有一點像港式,但不是用港式醃,是用西方的醃料,就是用迷迭香黑胡椒鹽。」

外酥內嫩的「脆皮豬」,可沒想像般好做,厚厚一塊帶皮五花肉,得先拿迷迭香、黑胡椒鹽等秘方,醃上一整天入味,再進烤箱半小時。

七年級創業老闆鄭介遠:「油會慢慢被逼出來,油逼出來之後,就很像在炸這一塊肉一樣,再更高溫去烤它,然後就會一致的(酥脆)。」

您沒看錯,就是要這麼粗魯,才能摔出好吃的漢堡肉。

加了洋蔥、還有麵包粉的漢堡肉,每片近百公克,烤熟夾到「滿月麵包」裡,鋪上生菜、醬料,還有整片蘋果。

用炙燒起增添焦香與濃密口感。

七年級創業老闆鄭介遠:「帶一點水果,每一種水果都不一樣味道,比如說蘋果它就比較甜,甜甜的東西,配上漢堡肉比較偏鹹,產生這樣子的組合。」

今年(2015年)28歲的鄭介遠,自幼在美加求學,念的是航太科技,對美食情有獨鍾,不只擁有加拿大廚師證照,創業前,還待過五星級飯店。

創業開店,雖然空間不大,比的是創新口味,還有對美食熱忱。(民視新聞薛嘉瑩、黃柏崴台北市報導)

更新日期:2015/6/24

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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