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紅堂新川味

景點內容

景點描述

2012.11.17


紅堂新川味在捷運中山站附近,這天中午一桌朋友來這裡聚餐,濕濕冷冷的下雨天,好適合吃這種熱呼呼又辣得過癮的川菜料理,於是我們11個人竟然吃了20道菜耶!!!有夠驚人



紅堂新川味這麼好吃的料理,背後還有著一個浪漫動人的故事~

老闆廚藝底子很深,因為他熱愛麻辣的滋味,退伍後就直接到成都學做川菜,在成都的學徒生活裡,他結識了一個四川女孩,個性就跟川菜一樣的麻辣,兩人就此陷入了熱戀 。

後來老闆學成歸國,先在桃園跟朋友一起開起了川菜館麻瓜,生意高朋滿座,忙碌的創業生活讓他常常一天連續工作長達12個小時,老闆一心打拼事業,過度忙碌讓他跟四川女友的聯繫越來越少, 再加上長距離見面不容易。等到賴老闆發現女生再也不接他的電話,甚至電話成了空號,這才驚覺大事不妙,他拜託以前川菜館同事幫忙協尋,甚至自己飛回四川去找人,但沒想到茫茫人海,他再也沒有找到對方。

抱憾而歸的賴老闆回到台灣,將他的感情寄託在川菜的改良研發中,將原本川菜保留麻辣的原始風味,懷念他消失的情人,但少鹽少油,辣度可以自由調整,變得更健康。今年更決定到台北來開設新的川菜館,讓更多人得以接觸這種全新的川菜 。



因為我們人多,所以安排在大圓桌,大家才可以聊得盡興



若只有幾個人來吃,這兒也有四人的座位



菜色都會標上幾根辣椒,也可告知服務人員調整辣度,我們這次人多,怕有人不太吃辣,所以都做成小辣



小菜~酸白菜絲,這是餐前招待的,有點兒像是松柏長青,之前在陶然亭四平小館有吃到類似的菜色,酸而不嗆,很清爽開胃



紅堂排骨 NT.290
這道就完全不辣,是糖醋排骨來著,擁有甜酸鹹等多重滋味層次



火爆肥腸 NT.290



肥腸煸的酥脆可口,一點都不感油膩,香極了



黑嚕嚕 NT.190
只見它貌不驚人的樣子,沒想到還挺好吃的



據說這道原本是員工私房菜,用新鮮皮蛋加五香滷肉末拌炒,非常下飯,恩~~看來皮蛋除了皮蛋豆腐和宮保皮蛋之外,又多了新的吃法了,這道很讚耶,學起來!!



受盡煎熬 NT.260
很有戲的菜名,取自成都川菜回鍋肉的概念,先將五花肉煮熟後再酥炸,最後再用乾辣椒跟蔥段宮保快炒而成,過程又煮、又炸、又炒,因此這到菜叫做受盡煎熬;五花肉雖肥,但吃起來卻不油膩,夾著蔥段一起吃很適口



雙椒皮蛋 NT.160
有著青椒和辣椒,所以稱做"雙椒",哈~~怎麼讓我想到絕代雙驕阿,這皮蛋本身不辣,不過底下的醬汁可是又麻又香呢



滿地黃金 NT.190
用玉米和鹹蛋黃,加入慢熬12小時的豬大骨高湯拌炒而成,還真的是黃澄澄的一片,好看極了,提供給不吃辣的朋友,這道也很下飯



椒麻雞 NT.360
精選雞腿肉醃漬後,以宮保作法加上花椒,又麻又辣又香,道地四川口味的菜色,跟東南亞的椒麻雞完全不同



辣翻天 NT.450
四川麻辣鍋底再特別混合了燈籠椒、花椒跟豆瓣醬及自製辣椒祕方,營造多層次辣味,再加入魚蝦、牛肉、肥腸等材料



裡面食料豐富,好像在吃麻辣鍋一樣,裏頭的鴨血也鮮嫩入味的很



辣子雞丁NT.290



因為大多是重口味的菜色,所以點了王老吉涼茶來解解辣



紅油臭豆腐 NT.260



臭豆腐真是個奇妙的東西,越臭的越香,這可是會讓人忍不住扒上一大碗飯的!!



老媽燒蛋 NT.160
這道真好,看似普通的醬油煎蛋,邊邊焦香酥脆,中間卻是半熟的軟嫩可口,好功夫

每一道都這麼下飯怎麼得了.....



潑辣豆瓣魚 NT.520
是用大條的尼羅河紅魚做成,豆瓣豆腐酸辣,配著鮮嫩的魚肉,非常可口



火鍋雞 NT.800
改良四川火鍋雞嗆辣作法,改以養生食補的概念,加入枸杞、人蔘、紅棗等十多種中藥材及多種蔬菜,天氣冷喝來相當舒服。



裡面有不少的雞肉,吸了藥燉湯頭,肉質鮮甜,因為天冷,大家都猛喝湯,還續加了好幾回



蒼蠅頭 NT.190
主要是韭菜、豬肉末、豆豉、辣椒這四樣食材,不過這豆豉感覺有點過多了,偏鹹重的一道

老皮嫩肉 NT.190
主廚還特別加入三杯口味,讓川菜更符合台灣人口味



老早在這道之前大家就已經喊飽了,沒想到上桌之後還是迅速一掃而空,外酥內嫩的,怎能叫人不愛?



清炒高麗菜 NT.130
那麼多道大魚大肉之後,上的清新炒菜,讓人覺得格外清甜可口

干扁四季豆 NT.240



拔絲地瓜 NT.180
會依照季節推出拔絲芋頭或拔絲地瓜



因為拍完照之後都黏住拔不開了,索性把旁邊附上的冰塊整個倒進去,才好把它們一一分開



銀絲卷,每條45元,這盤有兩條

附上煉乳和花生粉,小魚偏愛沾煉乳,但香脆的銀絲卷,其實單吃就很美味了



雖然外頭還在下著大雨,但吃完了豐盛的美味川菜,全身都暖呼呼的,希望以後大家還能常這樣聚聚^^

店名:紅堂新川味
地址:台北市中山區復興北路292號
電話:02-2515 9191

延伸閱讀

俏江南~創意新川菜 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27461561

開飯川食堂 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27456046

小魏川菜餐廳 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27403026

川譜時尚四川料理 http://www.wretch.cc/blog/carp0729/27449689

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