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酒家菜終極版台菜 講求刀工擺盤及美味

日據時代的台灣,酒家屬於高級餐館,談事情、談生意都到酒家,也衍生出經典的酒家菜,像是魷魚螺肉蒜,還有紫菜大蝦,和菊花干貝等,都是知名菜餚,而現今的台灣,酒家菜也慢慢少了,因為每道菜作工都相當細緻且繁複,最近有飯店又重新推出經典的酒家菜,讓不少消費者搶著嘗鮮。 酒家宴滿桌子的菜,道道都是經典菜,日據時代這些菜,都用來招待達官顯要,作工也相當繁複,這是紫菜海大蝦,在油鍋中炸的金黃,起鍋裝盤。 有多脆用聽的就知道,這用的是蝦漿和草蝦肉,包在紫菜中油炸,適合當下酒菜,還有這一道菊花干貝,淋上干貝高湯,再把蛋皮掀起來,像是一朵菊花,裡面有滿滿菇類和整顆干貝,看來豪邁大氣,而這道魷魚螺肉蒜,更不能錯過。 陳先生:「外面比較少吃到,所以今天特別來吃酒家宴。」 酒家菜也稱官菜,出菜也有先後順序。 主廚林正國:「一般都是酒後三巡,菜快上完之前會來上一個湯,就是我們的魷魚螺肉蒜,第1可以解膩,再來可以解酒。」 酒家菜,因為結合了刀工、擺盤還有美味,也被說是台菜終極版,在講求快速的餐飲年代,酒家菜端上桌,總讓人驚艷,懷念滿滿的台灣味。(民視新聞許家程、賴政坤台中報導)

 

更新日期:2016/7/20

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 紫菜海大蝦
  • 菊花干貝
  • 魚螺肉蒜
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