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雅聖烘焙坊 (裕生店)

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手工牛軋糖夯 年前訂單爆增

就快過年了,零食、伴手禮熱賣,新北市有家糕餅店,店內賣的牛軋糖,距離過年還有1個月,訂單已經高達6成以上,目前商家全力趕工,每天加班4小時,才能勉強應付。 原味、焦糖口味的牛軋糖,濃郁奶香,四處飄散,大口咬下,香醇風味,在口中久久不散,接著是花生的堅果香氣,牛軋糖有多Q,看畫面就知道。牛軋糖要好吃,得用兩種麥牙,還有甜度低的海藻糖,作出口感,中火慢慢加熱,麥芽糖漸漸沸騰,竄出甜蜜蜜的糖香,還得放上溫度計,剛剛好121度。 業者楊清波:「如果煮過度的話,糖果會變硬,煮不夠的話糖果變軟軟的。」 接著取出蛋白,瞧瞧機器不斷攪拌,把空氣打進去,透明蛋白,變得像棉花糖一樣膨,接著熱呼呼的麥芽糖,一碰到鍋子,蛋白霜瞬間膨脹,怪的是,師傅怎麼拿出噴槍,不斷加熱鍋子。 業者楊清波:「因為全部都熱的,有一樣東西冷的下去,整個會失溫(變硬)。」 嫌這不夠香,還要加上奶油,把牛軋糖染成淡淡的黃,就能起鍋,老闆用手臂力道,慢慢搓揉,讓表面更滑順,接著北港直送的花生,倒進去,雙手不能停,攪拌均勻,就能開始分切。手工牛軋糖,訂單貼了整面牆,下面還有一大疊,老闆全面應戰,麥芽、花生,叫貨量多10倍。 老闆娘:「(訂單)大概6成以上,現在平均都加班,4個小時到5個小時。」 生意好,但利潤卻跟往年沒得比,因為花生從一斤60翻到120元,就怕影響接單,只能薄利多銷。(民視新聞 林嘉玫 吳宗哲 台北報導)

更新日期:2014/01/07

欲知更多詳情,請上民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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