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麻油混搭煨麵 特殊口感超暖胃

吃過麻油雞,不過您吃過麻油魚煨麵嗎?台北有家餐廳,將台菜的麻油結合上海菜特有的煨麵,加上深海剝皮魚,吃完全身暖呼呼,還有少見的上海泡飯,味道如何?一起去瞧瞧。 混搭台菜和上海菜的麻油魚煨麵,重咬感的手拉麵條,吸飽麻油香和剝皮魚海味,吃完嘴巴黏黏的,滿口魚湯膠質。炸過的老薑,小火煸香喚醒香氣,接著鯊魚骨、老薑熬了6小時的魚湯就能下鍋。 加入炸過的蔥,和古早味蛋酥,疊出湯頭層次,紮實剝皮魚,還得每天從宜蘭直送。 主廚許銘順:「我們從宜蘭南方澳那邊的漁船,跟船家先預定好的,所以每天配送過來,就比較新鮮,口感比較好。」 小火慢慢煨2分鐘,讓海味、油香透進麵條毛細孔,起鍋前,再淋一次麻油,免得香氣遇熱蒸發。人氣夯的,還有上海人早餐常吃的泡飯。 鍋一熱就得關火,用豬油炒香雪裡紅,保留清脆,乳白色的老母雞湯一洩而下,融合所有風味,就能淋到米飯上,雪菜清香、雞湯甘甜。 主廚許銘順:「我們本身有熬老高湯,讓飯能吸收那個味道,會有一種濃郁湯頭的味道。」 還有老滷腸腸澆頭麵,改良傳統上海菜的濃油赤醬,吃來更清爽,經典上海菜色結合麵食,不需叫一大桌菜,一個人也能享受上海菜。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)

 

更新日期:2016/3/23

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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  • 麻油魚煨麵
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