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ALEXANDR'S STEAKHOUSE

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頂級熟成牛肉 滿足尖端饕客味蕾

現代人越來越追求高檔飲食,連吃個牛排,都講究是否經過熟成。現在有從美國來的頂級牛排餐廳,標榜全部米其林團隊,牛肉熟成至少20天,當然價格也非常可觀,頂級逼近萬元。其實早在2015年7月,就有行家引進熟成技術,用在中式牛肉麵上,熟成牛肉已經成為中西餐的頂級食材。 36盎司的波特丁骨,沾滿海鹽,放上去之前,要先調整高度,你沒看錯,這可不是一般烤爐,架上放的是滿滿的台灣龍眼木和日本備長炭。 大火烘烤,油花滴下烤盤,滋滋作響,廚師一手拿著夾子,忙著翻肉,另一手不時,摸一摸,感覺溫度。 這樣厚工,就是為了想讓客人吃到,不一樣的熟成牛排。 頂級行政主廚James Brownsmith:「溫度對這個肉非常重要,但我們的主廚不需要用溫度計,靠手就可以知道肉是幾分熟。」 關鍵就是時間,在這個和牆壁一樣高的冷藏熟成室,溫度攝氏0度,濕度控制在50%,利用牛肉本身的酵素,和外在微生物,保存20~45天,才算是熟成完畢。 一套熟成牛排餐,所費不貲,要價2800~8800元。 民眾:「口感吃起來非常的嫩,跟一般的牛排比起來非常地不一樣。」 不只西餐,中式牛肉麵也能品嘗到熟成牛。 關鍵就在湯頭,這個號稱熟成牛排教父的主廚,陳重光,將股神巴菲特愛吃的乾式熟成牛引進台灣,利用乾式熟成牛骨,再加上牛肉,牛油就能喝到牛肉湯中的發酵香味。 看來熟成牛排,不只是饕客首選,更是中西餐點的頂級象徵。(民視新聞周康玉、陳信諺台北報導)

 

更新日期:2015/10/28

欲知更多詳情,請上《民視生活通》http://news.ftv.com.tw/?condir=life

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